www.e-vestnik.bg
Фийд за коментари Фийд за публикации
понеделник, 25 септември 2017
БългарияСвятМения и коментариЗдраве и наукаАрт и шоу

Красивият цвят на уискито е измама. Защо боядисват с карамел бира, кола и др. напитки?

22 Май 2011

 

Красивият цвят на уискито (вляво) и на някои от бирите вдясно се дължи на карамел E-150, а не на отлежаване в бъчвата. Дори т. нар. карамел III - E150c се нарича “Степен бира”. С карамел E150a пък се оцветява уиски. Кока колата използва по-тъмен карамел. Виж по-долу видовете E-150. Снимка: whisky-taste.com - блог

От блога whisky-taste.com с допълнения.
Привлекателният златист цвят на масовите марки уиски е от боя, а не от бъчвата. Същото е и с много видове бира, и с по-тъмния наситен цвят на кока-колата.

Боядисването на питиетата се е превърнало през годините в универсален търговски трик. Основна роля в това играе карамелът. Днес той стандартизиран като оцветител - E150 (виж по-долу видовете). С различна концентрация и наситеност той може да боядисва всякакви напитки и да им придава по-привлекателен за купувача вид. Но в последните години има изследвания, които показват, че е канцерогенен и когато е в по-голяма концентрация в напитката - например в кока колата - може да бъде опасен (виж подробности по-долу).

Дългата история на боядисването на уиски

Една от най-дискутираните теми в блогове и сайтове за уиски по света е боядисването на питието с карамел.
Марк Скипуърт, автор на книгата “Скоч уиски бук” пише: “Изглежда странно, че питие, което изисква толкова много усилия да бъде произведено, се налага накрая да бъде боядисано изкуствено.”

Колкото по-тъмен и наситен е цветът на уискито, толкова по-вероятно е то да е оцветено. Другата, по-малка вероятност, е да е отлежало в повече и в по-обгорени бъчви. Снимка: Whisky-taste - блог

Но производителите наричат това боядисване “стабилизация на цвета”. Почти 100% от от масовите уискита от типа “блендед” (blended) са боядисани с карамел (виж тук видовете уиски). При малцовите е по-сложно. Някои са боядисани, други – не.

По принцип по-дългото отлежаване боядисва дестилата, той придобива жълтеникаво-кафеникав отенък от бъчвите. Но това е при малцовите. При блендед уискито е много малко съдържанието на малц, особено отлежал. Цветът на такова уиски, преди да е боядисано, е съвсем блед, почти безцветен, и ако се продава по този начин, ще предизвика изненада. Затова още преди повече от век започва боядисването. А споровете за това дали трябва или не да се боядисва уискито, дали това се усеща във вкуса, продължават с десетилетия. Днес, за разлика от преди половин-един век, производителите не крият, че боядисват с карамел.
Дестилатите в различни години варират на цвят - не може една марка да се появява в една година по-тъмна, в друга по-светла, твърдят производителите  и затова правят тази “стабилизиция на цвета”, както я наричат. Тоест – боядисват с карамел, за по-атрактивен златист цвят. Без него блендед уискито, в което има преобладаващо чист спирт и 20-30% малцов дестилат (най-често), ще остане почти безцветно.

Два вида неоцветено, но отлежало над 10 години в бъчви малцово уиски. Снимка: Whisky-taste - блог

Преди близо век попитали Хю Ръд, създателя на новата тогава марка уиски “Cutty Sark” – “Защо вашето уиски е толкова бледо?” Той отговорил – “А защо другите са толкова тъмни”. Въпросът и отговорът са свързани с това, че новата тогава марка не била оцветена с карамел.(виж тук)  Основателите на марката решили да въведат нов стандарт в блендед уискитата и пуснали “Къти Сарк” без оцветяване. У нас се продават няколко вида “Cutty Sark”. Който е опитвал обикновеното, блендед, е забелязал колко е бледо. Но цветът, наситен или не с карамел, не е определящ за вкуса и аромата.

Експеримент със затворени очи

В блога Master of Malt Whisky са направили експеримент дали се усеща карамелът във вкуса. Сипали 6 чаши с вода и оцветили едната с карамел, до степен, в която се оцветява уискито.

Шестте чаши с вода, една от които оцветена с карамел, какъвто се използва за уиски. От 10 опитали със завързани очи от чашите, само един е познал в коя чаша водата е оцветена с карамел. Снимка: Master of Malt Whisky Blog

Защо вода? В блога поясняват, че във водата има по-голяма вероятност да усетиш карамела, отколкото в уискито. Десет доброволци опитали със завързани очи 6-те вида вода и от тях само един познал в коя чаша има карамел. Тоест – концентрацията на карамела като оцветител е толкава малка, че практически не се усеща.
В същия блог, разбира се, има доста язвителни забележки от страна на консуматора към производителите, че лъжат с това боядисване. Дълбочината на цвета се свързва с качество на питието, а това е изкуствено, измама. И не е необходимо да се добавя, което издава, че е търговски трик. Така привлича повече потребителя.

Наситеният цвят създава усещане за отлежало питие, добре оцветено от бъчвата. И над 90% от потребителите не знаят, че това е заблуда. Реално в масовите марки в смеската от дестилати преобладава зърнено уиски, което в повечето случаи означава чист спирт, затова полученият бленд е съвсем блед на цвят. В даденият пример с “Cutty Sark” по-горе - това уиски дори е доста тъмно на цвят за небоядисан бленд.

Видовете карамел E-150 a-d

Оцветителят карамел, наричан у нас на народен език “горена захар”, е стандартен натурален оцветител. По европейската класификация е означен като Е150 (виж тук за всички Е-та).

Четирите вида карамел,които се използват за оцветяване на питиета - отляво надясно - Е-150a, E-150b, E-150c, E-150d. За уиски се използват най-често Е-150a и E-150b. А Е-150c се нарича “Степен “Бира”. Снимка: Whisky Science, блог

Има 4 вида такъв оцветител - Е150a, Е150b, Е150c, Е150d. Разликата е в наситеността на цвета и вида захар, от която са получени. Фруктозата например дава най-тъмния цвят. За уиски се използват обикновено Е150a и Е150b, които дават по-слабо наситен цвят. А карамел Е150c се нарича карамел III - “степен бира”, въпреки че на снимката изглежда доста по-тъмен от бира. Крайният цвят на питието зависи и от концентрацията на карамела.
Потребител в блога Whisky Science е направил направо научен анализ на употребата на карамеловите оцветители за уиски, бира и др. За уискито авторът Oulu от Финландия пояснява, че оцветяването има сравнително неутрален ефект, няма други влияния извън цвета, но същото не може да се каже за бирата.

Цветът на кока колата е от карамел с по-наситен цвят и в по-голямо количество. Той има ролята на търговски трик, експлоатира се с различни осветления за рекламни цели. Снимка: Джеймс Уудингс

В някои видове бири карамеловото оцветяване е с по-висока концентрация и има ефект на агент, който помага на някои съставки на питието – мазнини – да се разтварят във водата. Точно такава е ролята на карамела и в кока колата, а не просто като оцветител, пише Oulu. Кока колата, както е видно, има доста наситен цвят и концентрацията на карамел в нея е по-висока от тази в оцветеното уиски.
Според автора карамелът засяга вкуса и аромата, като се добавя в различни питиета. За използването в уиски-индустрията няма научни доказателства, че засяга общия вкусов аромат, но смятам, че това влияе забележимо, пише Oulu. Според него карамелът би могъл да развали вкусовия аромат на уискито, но в много случаи може дори да го подобри.

Карамелът може да бъде канцерогенен

Според публикувани неотдавна научни изследвания на организации за защита на потребителя (Center for Science in Public Interest (CSPI)) карамелът, подобно на други продукти на горене и висока температура, е канцерогенен - предизвиква в опитни мишки рак на черния и белия дроб, на щитовидната жлеза и левкeмия. Разбира се, това зависи от концентрацията. Например в щата Калифорния в САЩ обсъждат да намалят съдържанието на карамел, така че потребителят да консумира под 16 микрограма на ден. За сравнение – половин литър кока кола съдържа над 10 пъти повече от това количество.

За оцветяване на уиски концентрацията на карамел е по-ниска от колата, освен това рядко някой изпива по половин литър дневно. В бирата също е в по-малка концентрация, но за тъмните бири не се знае - има различни видове, някои са боядисани с повече концентрация.
По-голям проблем в малцовите уискита е съдържанието на други продукти на горенето - димните съставки от опушването на малца и от обгарянето на бъчвите, които също внасят канцерогенни съставки в питието. В това отношение масовите марки блендед уиски имат предимство, защото в състава им има твърде малко малцов дестилат и твърде малко е отлежал в бъчва.
За масовите уискита от типа блендед потребителят трябва да знае, че почти няма изключения - всичките са боядисаните с карамел. Веднага се разбира по цвета – ако е блед, може и да не е боядисано.
Докато при малцовите не се знае. Във всеки случай много тъмните на цвят малцови най-вероятно са боядисани. Дори да не са, преобладава цвят от бъчвата, който е по-тъмен, когато е обгорена повече. Производителите не признават за оцветяване. Но някои от тях изрично декларират, че не оцветяват тяхното и така човек може да се ориентира (б. а. – очаквай списък в блога).

От блога whisky-taste.com





Етикет: , ,

 


Коментарите под статиите са спрени от юни 2015 г. във връзка с решение на Европейския съд, според което собственикът на сайта носи съдебна отговорност за написано от читатели. E-vestnik.bg е обект на съдебни претенции и влиза в съдебни разходи по повод свои публикации, и няма възможност да модерира и читателски форум и да носи отговорност за него. Сайтът разчита и на дарения от читатели, за да се запази като място за мнения извън контролираните медии.
  1. 1) Баси
    Тая статия уби всичко детско в мен. А аз си пиех наивно
  2. 2) дебелия митьо
    Браво, Иване! Сега напиши и за лайната (б.а. - е-тата) в салами, полуфабрикати, хляб и сирене и кои от години са забранени в УСА и Юръп, а тук яко ги лашкат, особено при подсладителите е страхотия.
  3. 3) Хаха
    Ами той вече е писал за колбасите автора, ето - Колбасите и при соц-а, и сега ги пълнят с боклуци
  4. 4) хамалин
    прибавих още нещо,благодаря(пия много рядко,вискито с бучка ми щипе вкуса(саслужава си да го уважава човек),но татовата гроздова,доде беше жив,не е давам.беше чистофайник,старателник,мераклия.нямаше захар.роден за швейцарец,или за шотландец:табелката "образцов дом" отговаряше на съдържанието:цветя в саксии,каквито си помислите(саксиите подбирани от майстори с естетическо виждане),нито прашинка по розовия плочник.по едно миехме зърната (един германски тенор отнесе една 20 л. дамаджана с бмв-то) вискито или гроздовата са жизненоважни,но с кого се черпиш е по.
  5. 5) дебелия митьо
    Мерси, Хаха, ще го прочета и него.
  6. 6) чичата
    хубава, вярна и навременна статия/ аз точно затуй харесвам уискито, защото 5 пари не давам за марката, която е изрисувана на етикета(колкото по, толкова по)/ та като му набухам лед и го докарам само на аромат, после няма дрегер който да ме регистрира
  7. 7) Уйски тарикат
    Скочовицата е скочовица, когато мирише на уиски, а не на водка - знаем колко отлежава и къде се бутилира. Когато карамелът се усеща - толкоз по-зле.
  8. 8) тарикат
    Не ми пука! Аз си пия домашарка, нема цвет, нема карамел... Пийте си го вие тоя боклук!
  9. 9) Хаха
    Тарикатът е типичен български провинциалист. От Искъро по-длибоко нема и от Витоша по-високо нема. И най си е убаво домашното.
  10. 10) Познавач
    Ако трябва да се сравнява насериозно, малцовият дестилат е далеч по-чисто питие от гроздовия, а още повече от плодовия. Но масовите марки уиски са по-скоро водки, спирт с малко дестилат. То и масовите ракии в БГ са същите - спирт с малко дестилат. А домашните са направо отровни. Да дестилираш джибри, от които първо е правено вино, е направо отрова. Освен това е люта, дере ти хранопровода. Ама нашенеца су кефи - моя си е, най си е хубава.
  11. 11) чичата
    един от факторите за мутацията на "чиповете" ни, е влиянието на домашната ракия, върху фината материя на мисловната дейност/ харесването й, е форма на привикване с вкусовите й дадености, и е ни повече, ни по-малко пристрастяване, или принизен качествен критерии на ниво битов алкохолизъм
  12. 12) Станимир
    Супер статия :)
  13. 13) Пипилота
    Мартини с черешка= спирт+нитрати Ха,наздраве!
  14. 14) За домашната ...
    Статията е много хубава. Аз не разбирам много от уиски, но обичам да го пия. За мен е хубаво и не-хубаво (да, аз съм жена). И с извинение, че се отклонявам от темата - понеже стана въпрос за домашната - не съм съгласна, че е отровна. Вярно е, че сигурно не е пречистена така, както хубавото уиски, но е велика. Баща ми я прави така - само от плод (не от джибри от вино), ако е с костилки - маха ги, ако е гроздова - маха чепките, защото иначе остава дъх на танин. Прави и двойна преварка, маха първака. И като ...още

  15. 15) dedo
    Браво, хубава статия! Публикувай повече такива статии, та да се отворят очите на повече хора..... Сега дай и за Макдоналдс, КФЦ и т.н от кво се правят....Успех
  16. 16) iliacht5
    ------- Ред. Админ ----------






 Начало | България | Свят | Мнения & Co | Интервю | Писмо от | Здраве, Наука & Тех | ИStoRии | Малък коментар | Арт & Шоу | Спорт | Виното | Фотогалерия | Видео | Връзка с нас


  

ЗА АВТОРСКИТЕ ПРАВА В САЙТА | ЗА ВРЪЗКА С НАС | ЗА РЕКЛАМА

направен 2007-2017® с мерак design and develop by www.ljube.com 2007 w.ljube.com