Вина на 15-20 години? Голямо набутване
18 Март 2009
Вина на 15-20 години се продават навсякъде, на дебели цени, поставени в кутии, със специални етикети. Заслужава ли си 25 лв. за някое вино от 1993-1994 на “Сухиндол”, на “Пълден – Перущица” и др.? Моят съвет е – не, не си заслужава. Категорично.
Един експеримент с дегустация на 10-ина вида стари български вина, който направихме в Клуб “Винен наблюдател” го доказа (виж тук за клуба). Дори бяхме изненадани колко са зле на вкус и аромат вината над 7-8 години. Всичките получиха оценки между 70 и 75 точки, с едно-две изключения – до 79 точки. Преведено на обикновен език, по шестобалната система, а не по 100-точковата, това означава двойка. Или между две и три. Имаше и толкова окислени вина, че въобще не бяха класирани (виж оценките в точки в текстовете под снимки към бутилките).
Колкото е по-старо, толкова е по-хубаво – няма по-голяма лъжа за виното. Може би мнозина ще се скандализират, но това е болезнената истина. Поне за старите български вина.
Защо? Експертите знаят, че червените вина след 8-10 години започват да деградират, губят се вкусови качества, развиват се дефекти. За някои вина този процес започва и по-рано. Когато отвориш бутилката и видиш керемиден цвят на виното, това издава възраст над 5 години. При някои вина цветът може да се развие към керемиден по-рано, при други да издържи и 10 години. Но цветът е само началото. Вкусът на едно вино на 7-8 години и повече значително отслабва, придобива разни нюанси на компот, на ошав, на шума или направо дефекти - на канал, на окислено.
Още по-коварни са разни вина от 80-те години на цени по 50-60 лв. и дори по стотина лева бутилката. Разните надписи “колекционно”, “специална селекция” и т. н. заблуждават – можеш да попаднеш на нещо с вукс на преварен компот и . По начало пиенето на старо вино на няколко десетилетия не е тръпка заради вкусовите му качества. По-скоро става дума за сантимент - да отвориш бутилка от времето, когато си бил още ученик или не си се родил. Вкусът и ароматът обаче са разочароващи. Но който е дал 50 лв. за такава бутилка, не го забелязва. Като опитва, става жертва на психологическа измама – има свърхочаквания, че виното е хубаво и обръща внимание само на малкото му останали достойнства, не забелязва, че е отшумяло.
За белите вина този срок, след който виното деградира, е 4-5 години максимум. Затова по принцип бели вина се пият от последна реколта – най-свежите. Видиш ли, че са пожълтели на цвят, значи вече са отишли, започнало е окисление.
За червените е по-различно. Да, има стари вина (над 10 години), в които остаряването се изразява в карамелени тонове, вкус и аромат на коняк, на кожа, тютюн и т. н. Но това са изключения. И към 20-ата година те са си чист компот, ако нямат други дефекти. Вина на по 30-50 години и повече, от разни известни области и реколти, имат по-скоро колекционерска стойност, отколкото вкусови качества. Там играят други мотиви за високата им цена.
Познавам хора, които са опитвали много видове старо френско бордо по на 20-30 години и твърдят, че е страхотно. Моят опит е по-скромен по отношение на чуждите стари вина, но впечатленията ми приблизително съвпадат с българските. И познавачите се заблуждават – хвалят разни чужди вина на по 30 години, че били страхотни, но то е по-скоро прехласване. Ако ги подложиш на сляпа дегустация с такива вина, става весело – те дават ниски оценки на нещо, което са хвалили.
В e-vestnik описахме случай с едно старо българско вино във Франция, с което домакинът замалко да се изложи – бутилката била “Каберне Ловико Сухиндол” от 1983 г. със сертификат и дървена кутия, а като отворил тапата, на нея пишело 1989 г. (виж тук). Тъй като практиката е вината да отлежават в бъчва по 6 месеца до 1 година (повече от това са изключения – до 2-3 години), а след това се бутилират и отлежават в бутилка. Затова не е възможно въпросното вино да е било от 1983 г., а да е бутилирано през 1989 г.
Винарските изби у нас правят шашми – представят по-млади вина като по-стари, смесват вина от различни реколти преди да ги бутилират – за да подсилят и освежат по-старото. И ги продават по-скъпо, като по-стари.
По принцип в България едва отскоро се правят вина специално за по-дълго отлежаване. И те обикновено са бутилки тип “магнум” – по 1,5 л. Повечето стари вина от тези, които се предлагат на пазара, са стари по случайност – върнати партиди от износ, запазени добри партиди бутилки, от които са останали по няколко хиляди броя. Избата ги слага в кутии със стърготини, праска им една цена от 20 лв. нагоре, восък на тапата и т. н. и им взима парите.
Пазарът е затрупан например с разни реколти “Мелро от Стамболово”, отпреди 10-15 години, за около 10-14 лв. бутилката. Те са по-зле от вина на по 2-3 години, с малки изключения, но поне цената е по-приемлива, защото има стари вина и по 30 лв. бутилката. Трудно е да се посочи точно коя реколта от тях е най-добра. Може да опиташ и да останеш доволен, а да си случил на добра партида. Другия път вземеш от същото и се чудиш защо се различава.
В някои винарски магазини се продават и бели вина на по 15-20 години, на цени над 100 лв. бутилката. Това вече е голямо набутване. Няма бяло вино с вкусови качества на такава възраст.
Който не вярва в оценките за вината тук, може да си направи експеримент. Да вземе едно вино на 2-3 години, да отвори заедно с него едно реколта 1995, примерно и да сравни. Тогава ще разбере за какво става дума. Във винарската рубрика на e-vestnik скоро ще направим още една класация на стари вина, освен показаните тук.
По моето скромно мнение, всяко вино над 10 лв. е голямо набутване. Коригирайте ме, ако греша.
Коригиран си...
Грешиш! По-скоро всяко вино под 4лева е боклук. А колкото до статията,не се взима предвид начина на съхранение на виното! Няма нищо по-хубаво от старо,добре отлежало качествено червено вино.Проблема е в начина по който се съхранява виното. Има си изисквания,които тук не се спазват.Подходящи температура,влажност(в по-малка степен)и светлина. Тук бутилките се размяткват по разни стаички,складчета и дори витрини,изложени на пряка слънчева светлина и никой не се интересува,че това разваля виното,затова после виното изглежда,а и е на вкус като стар,вкиснал компот. Поздрави на всички любители на качественото червено вино!
Напълно съгласен, Георгиев. Да обобщим: виното не е голямо набутване, когато е от грозде, между 4 и 10 лв. шишето, и става за пиене.
Вината от частен производител/познавам от Санданско,Неврокопско,Пазарджишко и Станимашко/,ми излизат под 4-лева и са превъзходни-дори ми ги карат в София,бутилирани или не според поръчката ми.
абсолютно правилна статия. става дума за това, което се продава на пазара и е факт, че "старите" вина са дърво, както и да го погледнеш. събирам стари вина и наистина е така, отварял съм разни на по 20-30 години - трагедия, ако ги сравнявам с някое 2-3 годишно.
А хашишите?
http://www.youtube.com/watch?v=MPziah6oDPE&feature=related
аз си държа на ризлинг от долината на мозел/ нищо че не е червено/ наскоро ми донесоха още 3 ботилки
бутилки
Най после едно експертно мнение от Бакалов.
Абсолютно вярно, преди години гостувах на вечеря във френско семействно в Париж. Отвориха прашна бутилка бордо, запечатана с восъци и прочее чекии, на сума ти години и т.н. Нема такъв оцет, честно ви казвам, добросъвестно се преструвах, че пия.
Аз си произвеждам вино за собствени нужди в домашни условия и напълно споделям мнението на автора на статията. Хубаво отлежало червено вино с напълно завършен вкус се получава на около 3тата година с една забележка че този период е различен за различните сортове.Чул съм че само мавруда може да отлежава много повече време без да си променя качествата а да става по хубав. Искам да попитам ако някои специалист е запознат да сподели мнения по този въпрос.
А,пили ли сте"Малага" от Станимашко?
Абре момчета! Не се впрягайте бре! Тия търговси номера и трикове са предназначени за всички ония комлексари, които освен да парадират с богатсво и уж `луксозен живот` немогат нищо друго свястно да направят. А иначе, когато ги настъпиш по коплексчето, стават по-зли от змии, а дори и от самия дявол.
АААА, САКЪНЪ, ПО-ЗЪЛЪ ОТЪ ДЕМОНЪТЪ Е САМО НЕГОВИЯТЪ СЪЗДАТЕЛЪ, ДЕДО ГОСПОДЪ, ПИЙТЕ СТАРО ВИНО НА ПО 45 ГОДИНИ ПА БЛАГОДАРЕТЕ НА ГОСПОДА, ЧЕ СТЕ ЖИВИ!
княжевска вода пили ли сте от горната чешма/ това е по добро от най-прехваленото вино
Бакалов, не се занимавай с вина, прахчетата от аптеката, битовите разтворители, минералите, градинските треви, посяти с много любов - това е тайната, ключа към щастието и физическото здраве.
Иван Бакалов - ти си знаеш!
Аз концентрати не пия, нито бира, вземам трилитрови Станимашки и Старзагорски кутии, а като имам кинти Граничното и Шато Шивачево - което е най-доброто за мен, но го няма в София. Купувам го като пътувам по Черноморието. Впрочем младото вино си е най-вкусно. Божолето в Била е чудесно и приятно за пиене. Така че и аз по-старо от 3-години вино не купувам.
Шато Шивачево виждам навсякъде в София. Супермаркети, магазини. Има 2 вида - скъпо и евтино. И двата не ми харесват - грубо, силничко. За Божолето не си прав - това е рекламен продукт, не е за пиене. Изпий бутилка божоле есента, като го пуснат и ще ти сцепи главата.
Абе,приятели,разходете се из санданските села,селата около Асеновград,около Пазарджик и т.н. -хем екскурзийка,хем се сприятелете със производител-мераклия и си решавате доставките с прекрасни нашенски вина-жив живот направо.
Абе,приятели,разходете се из санданските села,селата около Асеновград,около Пазарджик и т.н. -хем екскурзийка,хем се сприятелете със производител-мераклия и си решавате доставките с прекрасни нашенски вина-жив живот направо.
Напълно съгласен за санданските села. Пих страхоно вино наскоро в село Плоски. Един мераклия стар лозар ме почерпи с керацуда. За мен беше откритие и палнирам да отидем пак там ама вече сме група приятели. Дядото каза, че керацуда се пие сапо от бъчвата в чашата - ако се сложи в бутилка лекия розов отенък на бялото вино изчезва, а заедно с него и блясъка на виното, оттам и аромата. Така, че извода е да се пие чисто вино без консерванти направо налято от бъчвата и ... задължително с приятели. Ха наздраве сега ...
http://www.youtube.com/watch?v=rTMmDkczECI&feature=related
Ние нямаме сортове, които да стареят добре. Чувал съм, че само Маврудът - може би... Не знам, щото не го изтрайвам да остарее - свършва най-много за година...:)
Аман от компетенции дето разбират от вина и са правят на галямата работа.Догодина ще направя половин век откакто пия само вино и то предимно червено ,по изключение когато апапите хванат риба и ме поканят пия и бяло заради тях.Не се правя на голям познавач , но ще споделя само следния факт - най важна при мен е първата глътка, мине ли гладко , ако ще оцет да е мога да изпия цяло менче от него, ако обаче ми заседне на гърлото първата глътка ,дори да най прехваленото вино не със сто ами дори със сто и една точки да го оцени "другаря експерт" да въврви да си мие краката с него.Такава е действителността за мен за другите не знам ,ама и тези дето се събираме вечер на "спявка" са горе долу на същото мнение.
тъй е то, апапите пият бяло, аверите пият червено, авджиите пият черно та пушак се вдига
ако искате вярвайте... преди 4 години разчиствах мазето на родителите ми... попаднах на "тайните" (от баща ми) запаси на майка ми от алкохол за "представителни цели" пояснявам - бяха правени в годините на "късния ТОТОлитаризАм" (1984-88г) - тогава имаше всичко
аз понякога се глезя (сам или с отбора по синхронно пиене, който сме си направили) с разни "нашумели" марки и реколти... но такова нещо... няма
Виното е като човека-ражда се ,старее и умира. Както хората-един по-рано ,друг по-късно...Това се отнася и за качествата-лудо/младо,после отлежало,накрая вкиснато като дърта бабушкера. Зависи как е отглеждано лозето,каква е била годината-гроздова ,казваше дядо ми...каква е била реколтата,как е приготвено -спазване на технологии,има си тънкости,традиции,тайни...как се съхранява и т.н. справка -отскочете до Мелник,Кордопуловата къща и много неща ще ви станат ясни.
Много слаба статия !