алкохол

На Ватерло 2015 г. бирата се лееше като на малък Октобърфест. Що е шантонерка?

Адвокат от Франция влезе в ролята на Наполеон

Бирата „Шантиниер“. С тази дума са наричали жени, които карали бира и др. алкохол до войниците на позиция. Оттам произлиза и „българската“ дума шантонерка. Снимки: Тихомир Шолев

При тържествата за 200-годишнината от победата над Наполеон при Ватерло белгийци и гости от цял свят се опитаха да засенчат бирената слава на Мюнхенския Октобърфест. С видове и качество бира успяха, но за изпитото количество и изядените вурстчета и печени пилета не можаха да надминат германците. Но освен с бирата, при Ватерло впечатлиха с мащабна възстановка на битката отпреди 2 века, при която армията на Наполеон е разгромена от обединените европейски сили. Ватерло, тогава в Холандия, днес е в Белгия, в областта Валония, на около 20 км от Брюксел. И това вече…

Уиски регионите и класическите малцове на Шотландия

6 класически малца на алкохолната компания „Диаджио“ (виж по-долу за тях). Снимка: Уикипедия

Шотландия традиционно е разделена на уиски региони, както южните европейски страни са разделени на винарски региони. При виното това разделение е естествено, там сортовете грозде имат някакви общи характеристики, има специфика за съответните райони заради климатични условия, специфичен местен тероар и др. При уискито е по-различно. Прави се от ечемик, който се малцира (оставят го да покълне) после се изсушава и складира, след това се смила и вари на каша, заквасва се с бирена мая, после се дестилира и отлежава. Какво значение тук може да има регионът? Характерът на ечемика не е така различен, както виното зависи от региона. А…

Почина майсторът на „Бургас 63“. Някои негови тайни за правенето на ракия

Джендо Джендов. Снимка: Пресцентър на Винария.

Джендо Джендов, технолог и идеолог на серията ракии „Бургас 63“, почина през седмицата на 63 години. Той е дългогодишен технолог по високоалкохолните напитки във винпрома в Бургас, а после и във винпром „Черноморско злато“ Поморие. Бил е и производствен директор в двата винпрома, които после се сливат. Джендов създава първата ракия „Бургас 63“ през 1998 г. и после я разширява до цяла серия с различно грозде за суровина – перла, мускат, мискет, траминер. Ракиите му години наред получаваха златни медали на прегледа на българските ракии на „Винария“ в Пловдив. Джендо Джендов е роден в с. Подвес край Сунгурларе. Завършил е…

Японски уискита бият шотландски и ирландски на сляпа дегустация

„Ника“ малцово уиски, бутилирано с градуса на бъчвата – 51,4% алкохол. Снимка: сайта на компанията

У нас по традиция смятат, че японското уиски е само „Сънтори голд“ – масова марка, продавана в България още при соца, без особени вкусови качества. Но масовото уиски е едно, а малцовите уискита са друго. На слепи дегустации (тоест, дегустаторът опитва нещо без да вижда какво е), организирани от списание „Уиски мегъзин“ в последните години, най-известните японски малцови уискита (по-специално Yoichi и Yamazaki) вече няколко пъти получават повече точки в оценките от аналогични прочути шотландски малцове. До към 2000 година за японско уиски на Запад почти не се говори. Опитват го като екзотика, известен износ има само за Щатите. Но…

Тайните на вкуса на виното – как се получава? Откъде идват киселините?

Съчетанието на киселини, захари, танини (кисело, сладко и стипчиво-тръпчиво), плюс алкохол, прави вкуса на виното

Снимка: Иван Бакалов

Наричат киселините гръбнакът на виното. Така ли е и откъде идва киселинността в него? Всеки може да опита неузряло грозде и ще усети киселини, като сдъвче зърното. Усещат се и в узрялото грозде, но по различен начин. Има различни сортове грозде с повече или по-малко киселини. По правило белите сортове имат повече киселини. Но и узряването има значение. Когато гроздето узрее, се натрупват повече захари, което променя усещането на киселините във вкуса. Агрономите и енолозите следят внимателно гроздето, за да го оберат при точно определено съдържание на захари, но и на киселини. В гроздето има три вида киселини – винена,…

Водки в Топ 10, които изместиха традиционните от световния връх

Канадската водка „Кристал хед“, една от най-чистите, се прави от царевица.

Традиционните най-добри марки водка като „Абсолют“, „Финландия“, „Столичная“, „Смирнов“ в последните години търпят силна конкуренция и непрекъснато са измествани от първите места в класации „Топ 10 водки“ от някои неизвестни до неотдавна марки, набързо станали популярни и завзели пазари по цял свят. Това идва да покаже, че в производството на алкохол може да се постигне успех и без традиции, с чисто нови марки и технологии. Ето няколко водки, които влизат редовно в топ 10 на класациите по света, а се произвеждат само от 15-ина години насам, дори по-малко:

Исландската водка „Рейка“ се прави с вода от гейзерите, особено чиста зърнена водка.

Reyka vodka – исландска водка, произвеждана от 2005 година. Марката и компанията…

Колко се пие у нас и по света и колко умират от алкохол?

Мъжете в България пият средно по 24,3 литра чист алкохол годишно. Жените – по 8,7 л чист алкохол годишно. Това показват последните данни на Световната здравна организация. С тези числа българските мъже се нареждат в челото на Европа, почти наравно с Латвия, но след първенеца Русия (32 л. чист алкохол на мъж годишно) и Полша (31,5 л на мъж годишно), Беларус и Румъния (30 л на мъж годишно). Иначе, в класацията за консумация средно за жител България не е в челните места. Но първенството на мъжете в пиенето дава отражение за по-кратката им средна продължителност на живота от тази на…

Поучителната история на виното на Брад Пит и Анджелина и защо у нас е по-скъпо от САЩ и Европа

„Шато Миравал“ розе с името на Брат Пит и Анджелина струва у нас 36-37 лв., поръчано по интернет, а в магазините – между 40 и 55 лв. В сайтове в Европа се поръчва за 12-14 евро, в Щатите – за 20 долара, дори от магазин. Снимка: Иван Бакалов
Корицата на списание „Уайн спектейтър“ с новоизлюпения винопроизводител Брад Пит и експертът от фамилията Перен – Марк.

Анджелина Джоли и Брад Пит, наричани с общо име Бранджелина, се опитват да превърнат виното, произвеждано в имението им във Франция, което купиха през 2011 година, в световен хит и скъпа и престижна марка.   Списание „Уайн Спектейтър“ класира виното им на 84-о място в топ 100 на вината за 2013 г., което го нарежда като най-високо оцененото розе за годината, но тази година втората реколта на двамата звездни актьори не постигна особен успех в продажбите. Виното се продава у нас по-скъпо отколкото струва в САЩ и Западна Европа. Интернет сайтове за търговия го предлагат за 36-37 лв., но в…

Аз съм Ади и съм алкохоличка. Не пия от 8 години

Поне милион българи страдат от и заради тази болест

Снимка: alcoholic.org

Казвам се Ади и съм алкохоличка. В ремисия съм от 8 години. Ремисия при моето заболяване означава, че не съм употребявала спиртна напитка под никаква форма и в никакви количества от декември 2006 г. Ако бях го направила, може би сега нямаше да пиша тези редове. Щях да съм или умряла от пиене или закопчана в някоя психиатрия в безпомощно състояние, а може би в затвора. Или в най-добрия случай щях да съм една сянка, въргаляща се на дивана в един нещастен дом, ако все още в него е останал някой, който да ми сменя памперса и да ми купува…

Войната за бъчвите или как излизат нови марки уиски, без да се променят старите

Уиски „Лафройг“, отлежавало в три вида бъчви.

На Уиски феста, който мина неотдавна в София, имаше добра възможност да опиташ видове уиски, които иначе няма къде да намериш у нас. И да дегустираш такива малцови уискита, каквито няма друг начин да опиташ, освен да купиш цяла бутилка. А те не са евтини и да даваш пари на сляпо е малко обезкуражаващо. Има нещо ново и нещо старо при уискитата. Любопитно е, че на такива места като уиски феста обикновените уискита тип „блендед“ предизвикват далеч по-слаб интерес от малцови уискита. Любопитно е да видиш също, че шотландските малцови уискита, които традиционно доминират, имат конкуренция от Азия. Японските марки…

Кое уиски е най-добро? – Джим Мъри и неговата „библия”

Джим Мъри. Снимка: Уиски Байбъл

Англичанинът Джим Мъри е определен като първият в света „уиски писател”, от когото треперят стотици производители. Той издава за единайста поредна година своята „Уиски библия” – справочник с оценки по 100-точковата система на повече от 4500 вида уиски, различни разновидности бърбън, ръжено и др. Библията му се издава в джобен формат, с цена 20 долара в САЩ, 13 паунда във Великобритания. Няма я в интернет. Оценките на Мъри обаче се цитират в безброй сайтове, блогове и справочници. Справочникът му не е рекламен, коментарите му за едно или друго уиски са конкретни, а не колкото да се каже нещо. Човек…

Що е жива бира и има ли тя почва у нас?

Среща се тук-там по някои заведения, но не е съвсем сигурно какво е това

Живата бира е малко или повече по-мътна от стандартната. Снимка: Бирен блог

Някои наричат жива бира непастьоризираната, други наричат някои видове мътна бира също жива. Какво е живата бира наистина? В нея са живи дрождите, които са извършили ферментацията. Но не само. Както вече е ставало дума тук, бирата се кваси като киселото мляко. Накратко казано, сварения разтвор от малц (покълнал ечемик) и вода се заквасва с бирена мая – подбрани щамове дрожди, които изяждат захарите и така се получава около 4% алкохолен разтвор. Това вече е бира, още недовършена. Тя се филтрира и се оставя да се…

Виното има 20 пъти по-малко захари от кола и безалкохолни

[inspic=48731,left,540]Т. нар. сухо вино, каквито са повечето вина на пазара, по нормативи има захарно съдържание до 5 г на литър. И става дума не за добавена захар, а за неферментирала гроздова захар. Докато кока-колата има 106 г (!) захар на литър. На когото не му се вярва, да погледне опаковката на всяка бутилка безалкохолно. Захарното съдържание на повечето е почти еднакво. За кока-колата пише „захари 10,6 г на 100 мл”. Захарта в безалкохолните е с меласов, царевичен или др. произход. Захарите във виното са от гроздето.

Слагат ли в бирата спирт?

Бира се прави не само от ечемик. Снимка: Уебшотс

Сред пиячите у нас е широко разпространено убеждението, че в бирата „слагат спирт, за да я стабилизират”. Недоволството се дължи главно на това, че от някои бири бързо ги хваща, боли глава и др. И затова смятат, че причината е добавяне на спирт. Впрочем има много други причини да те боли глава от бира (виж по-долу). Добавянето на спирт е мит, който бирените производители у нас трудно ще опровергаят. По принцип няма никаква логика, технологична или икономическа, да се добавя спирт. Етиловият алкохол се произвежда по време на ферментацията, вследствие на нея се появява в пивото. За да слага някой…

Българската бира от соца до днес. Кога, какво и колко се пие

Реклама на „Загорка“ от 70-те години.

Може да изглежда странно, но рекордът по изпита бира у нас е 1990 година – 700 млн. литра. Това е още социалистическото производство, без промяна в технологиите и системата на дистрибуция. После потреблението рязко пада. Най-ниската точка е 1997 г., когато достига 303 млн. литра. Оттогава потреблението бавно върви нагоре, за да достигне 511 млн. литра през 2013 г. Причините са не само в навици на пиене, а и защото от 1990 г. до днес България е изгубила около 20% от населението си. Бирените фабрики в България често изтъкват историята си, как са основани в миналия век от някой чешки…