алкохол

Забравихме греяната ракия, ей… Как я пият, как се приготвя

Дядо Либен я обичал само зиме, с мезенце, тъничко нарязано. Хаджи Генчо я обичал с медец и всякога…

Медно калайдисано джезве за кафе и ракия. Снимка: Народни занаяти Орешак

Градското население у нас почти е прекъснало българската традиция от село да се пие греяна ракия зимно време. В заведения из Европа през зимата предлагат различни греяни алкохолни напитки, според местната традиция – няколко разновидности греяно вино, грог и др. У нас трудно ще се намери кръчма в цяла България, която да предлага греяна ракия – в миналото масово, традиционно питие. Една от основните функции на алкохолните напитки в Европа векове наред е била да помагат за преодоляването на зимните депресии…

Текила – видове, митове и ментета

Защо мексиканското питие от агаве е по-прочуто по света от ракията

Работник кастри листата на синьото агаве, преди да откарат растението към пещите за печене. Снимка: Уикипедия

Текилата е мексиканско национално питие, както е ракията в България. Само че мексиканското питие се пие по цял свят, българското – не. В момента у нас текилата е елемент от градската култура на пиене, обикновено се консумира на шотове по баровете и служи за бързо напиване. Ритуалът на пиене е част от този шик градски стил – натърква се с лимон ръката от горната страна, между палеца и показалеца, отгоре се сипва малко сол,  близва се с език и после се обръща едно шотче от 20 мл текила. Впрочем,…

Възраждат марките на фалирали преди век спиртоварни – новости на „Уиски фест“

Нови уискита с имена от миналото излязоха на щанда

Чисто ново уиски „Wolfburn“ (вълча рекичка) от възродена закрита преди век спиртоварна. Със стара рисунка на вълк на етикета, но и вълча цена 100-ина лева бутилката, без да е нещо особено. Снимка: e-vestnik

На „Уиски фест” в София тази година направиха  впечатление съвсем нови шотландски уискита, които обаче използват стари имена на спиртоварни, фалирали преди век. Бумът в потреблението на уиски по света непрекъснато увеличава производството в Шотландия. За уиски производителите няма световна криза. Има само конкурентна борба с другите питиета и марките от двете страни на океана. За последните 100 години са фалирали десетки спиртоварни, главно по време на Сухия режим в Щатите, в началото на миналия век, когато експортът рязко спира. През 60-те години започва бумът в търсенето на уиски по…

Защо вината от Бордо са толкова прочути?

Снимка: Справочник за Бордо

Всяка секунда по света се изпиват по 15 бутилки вино бордо. Регионът Бордо в Югозападна Франция, до океанското крайбрежие, се смята за най-важният, най-влиятелен, най-популярен по света, когато става дума за френско вино. А и за вино въобще (виж картата най-долу). Там се произвеждат вече близо 900 млн. бутилки годишно, което е около 1,5% от цялото световно производство на вино и около 15% от производството на Франция. Град Бордо е вторият най-посещаван от туристи град на Франция след Париж. Повечето идват заради виното. Защо вината бордо са толкова прочути? Какви са те? Най-напред, Бордо е родното място на сортовете…

Проф. Радослав Гайдарски: Алкохолът има лечебна, токсична и смъртоносна доза

Като види човек, че алкохолът лесно го хваща, трябва да си направи изследване, казва чернодробният хирург

Проф. Радослав Гайдарски. Снимка: Иван Бакалов

Проф. Радослав Гайдарски е известен специалист по чернодробна и коремна хирургия, бивш министър на здравеопазването (2005 г.) и депутат от БСП във Великото народно и 40-то НС. Роден е в с. Градец, Видинско. Завършва медицина в София, работи отначало в болницата във Видин, където става хирург. Специализира в ИСУЛ, Медицинска академия, ВМА, в болница „Кошен” в Париж и др. Доцент от 1983 г., д-р на науките от 1989 г. и професор от 1990 г. Работил е като началник на клиники по хирургия в Медицинска…

Владимир Влъчков: Реколта 2016 е най-добрата от 2003 г. насам

Това ще заличи до голяма степен разликата между евтините и скъпите вина, казва енологът

Владимир Влъчков. Снимка: e-vestnik

Енологът Владимир Влъчков e специализирал винарството във Франция, Австралия, Нова Зеландия, Калифорния – САЩ, Южна Африка, Италия, Австрия, Швейцария. Бил е член на жури на много престижни международни конкурси като Мондиал – Брюксел, Уайн челиндж – Лондон, изложението на вината в Париж и др. Започнал е във винарството от 1983 г. във винпром София, после във „Винимпекс”. Дълги години работи като главен енолог на „Домейн Бойар”, сега е консултант по производството на вино във „ВП брандс интернешънъл”. Влъчков е завършил и богословие в последните години. –…

Уиски от една бъчва, от три бъчви…

Шотландските уискита отлежават в стари бъчви от шери, порт, бърбън, бира и вече и от бяло вино. Снимка: Ардбег

В света на уискито има един вид, който в Шотландия се нарича single cask, а в Америка – single barrel. Това означава уиски от една бъчва. Масовите марки уиски са blended – смес от малцови и зърнени дестилати, една част от бъчви, друга – от танкове. Или са смес от малцови дестилати и спирт (който понякога може и да не е зърнен – въпреки нормативните регулации за уиски). Хубавият златист цвят се получава с оцветител карамел. Следващата по-скъпа категория уиски е т. нар. едномалцово – single malt whisky. Ще рече само малцов дестилат, само от една спиртоварна, обикновено от една…

Прочути пиячи: Питър О’Тул – от бутилка на екс до пълен трезвеник

Питър О’Тул при награждаването му с „Оскар“ през 2003 г Снимка: ЕПА/БТА

Един от най-прочутите пиячи сред холивудските знаменитости е британски актьор Питър О’Тул, който почина на 81 години през декември 2013 г. С първата си голяма роля в киното, с която и става известен, във филма „Лорънс Арабски” (1962 г.) той получава номинация за „Оскар”, но малко не му достига да вземе наградата. След този филм О’Тул получава още 7 номинации за „Оскар”, като всеки път се разминава с наградата, и така става рекордьор по най-много номинации за мъжка роля, без да е награден. Докато през 2003 година, 70-годишен, го награждават с „Оскар” за цялостно творчество в киното. Но последната му…

Прочути пиячи: Кийт Ричардс – как да спечелиш от пиянството си

Колаж с Кийт Ричардс върху етикет на „Джак Даниелс“. Снимка: От автобиографичната книга на Ричардс „Живот”

„Ако ме искате трезвен, сбъркали сте човека” – това заявява пред журналисти китаристът на „Ролингстоунс” Кийт Ричардс по повод участието си във филма „Карибски пирати: До края на света” (2006 г.), в малка роля на бащата на капитан Джак Спароу. Актьорът Джони Деп, прочул се с този филм, признава, че се е вдъхновил за ролята си от Кийт Ричардс – от начина по който се държи и как изглежда. Прилича на истински пират, минал през всякакви премеждия, непрекъснато с бутилка в ръка, с лице набраздено от времето, голям пръстен с череп на дясната ръка. Кийт Ричардс е заснеман многократно през…

Трябва ли да ги догоним чехите и германците за бирата? (Бележки в края на сезона)

Българската бира не е много българска

Вино срещу бира – тема за много публикации и спорове. Бирата обаче води в рекламата, битката е неравностойна. Снимка: сток фото

Със захлаждането спада потреблението на бира. Това е закон божи, както смяната на сезоните. На бирените компании много им се иска пиенето на бира да е целогодишно като в горещите месеци юли и август. Затова заливат телевизиите, вестниците и сайтовете до последно с реклама. Като застудее пък започват рекламите на тъмна бира, едва ли не като заместител на виното. Съюзът на пивоварите в България радостно отчете това лято, че потреблението на бира у нас стигнало 73,5 л на човек годишно. Доближаваме Белгия. И дават за пример Германия, където е 107 л на човек годишно…

Хербицид в бирата

Бирата е продукт от ечемик, а в ечемика попада хербицидът глифозат. Снимка: Стокфото

През февруари германското списание „Фокус” публикува данни от тест на Института по околната среда в Мюнхен, който доказва, че 14 от най-любимите марки немска бира съдържат хербицида глифозат. Това не е добра новина за бираджиите по света и у нас, защото препарати за растителна защита се използват при отглеждане на зърнени култури навсякъде, включително в България. С тях се третират посевните площи, за да се унищожат плевелите. Така пестицидът попада в ечемика и бирата. Само че за българската бира няма подобни изследвания. Тя се прави почти наполовина с вносен малц, българският не достига (за незапознатите с бирите и уискито –…

Историята на два прочути коктейла – „Куба либре” и „Маргарита”

Танцьорката Марджъри Кинг, на която се смята, че е кръстен коктейлът „Маргарита“. Снимка: Мексиканска прес агенция

Коктелът „Куба либре” се е появил в началото на миналия век в Куба (около 1901-1902), по време на испано-американската война. Когато американските войски окупират Куба, войниците започнали да опитват смес от новото питие кока кола с кубински ром, с лед и лайм. Разказва се история, как американски офицер за пръв път поискал в един бар да му сервират кола с ром, това предизвикало любопитството на останалите американци в бара, всеки опитал и започнали да вдигат наздравици „Куба либре” – „Свободна Куба” на испански. Има и втора версия, че наименованитео на този коктейл се затвърдило по време на сухия режим…

В жегите – как да пием вино без да напълнеем

Калории в една чаша вино 177 милилитра (6 унции). Отляво надясно: в по-ниско алкохолно сладко бяло вино, в по-високоалкохолно сладко бяло вино, в по-нискоалкохолно сухо бяло вино, в по-високоалкохолно сухо бяло вино, в по-ниско алкохолно сухо червено вино, в по-високоалкохолно сухо червено вино, в пенливо вино (шампанско), в сладко десертно вино. Илюстрация: Уайнфоли

Лятно време бялото вино много върви, на и талията набъбва и довежда до стрес женската половина от пиячите. И мъжете не са застраховани, те пускат шкембета, от всякакъв алкохол. Защото, който не знае, коремче се получава най-вече от алкохол. Как да се опазим? Първо трябва да знаем какво съдържа виното. И в бялото, и в червеното вино се съдържа остатъчна захар и алкохол – и двете носят калории. Остатъчната захар е непреработена в алкохол гроздова захар (не става дума за сладки и подсилени вина, в които допълнително се слага захар). За сухо вино съдържанието на остатъчна захар е до 5-6…

Манастирска бира

Кои са видовете трапистка бира и как се е появила

Трапистка бира (в средата) и абатска вляво и вдясно. Снимка: e-vestnik

„Бирата е доказателство, че Бог ни обича и иска да бъдем щастливи”, е казал  Бенджамен Франклин. Много преди него монаси в Европа са разбрали това и са се заели с богоугодното дело да произвеждат бира. Оказва се, че монасите са тънки майстори не само на шампанско. В някои български манастири по традиция правят ракия. В Европа в манастирите правят всичко – вина, ликьори, високоалкохолни местни специалитети. И бира. Става дума за манастири на Цистерцианския монашески орден, за които е известно, че правят бира от средата на 17 век. Орденът е…

Сухият режим в САЩ – 14 години злополучен експеримент

Служители от комисията изливат бурета с алкохол. Снимка: Уикипедия

По време на сухия режим – Prohibition (1919-1933) – както е наречен в Америка, е забранено производството, транспортирането, вносът, износът и продажбата на алкохолни напитки с алкохолно съдържание над 0,5%. Разрешена е употребата на спирт само за медицински цели, също и за религиозни, каквото и да значи това. Сухият режим е въведен с 18-а поправка на конституцията на САЩ, която преминава през близо двугодишна процедура на приемане 1917-1919 година. Тя не забранява консумацията на алкохол, но прави незаконна продажбата му на територията на САЩ. Поправката е приета след цяло десетилетие на борба на въздържателни движения – Християнски женски въздържателен съюз,…