храни

По-полека с животните и пържолите. Чумата не е най-страшното

Не е месо, домат е. Снимка: e-vestnik

Щели да пуснат ловците да изтребят глиганите, като мярка за ограничаване на чумата. Ако някой си мисли, че тия глигани няма да ги изядат и да ги направят на луканки за зимата… Изтребването на животни в Странджа повдига някои „цивилизационни” въпроси. Унищожаването на животните било хуманно, внимателно го наричат „евтаназиране”, сякаш е някакъв кеф (за целесъобразността ще стане дума по-надолу). Същевременно когато убиват същите животни за храна, ги колят, не ги „евтаназират“. И за коленето са измислили уж по-хуманен метод, зашеметяват ги (според вида животно) я с лилава ув-светлина, я с електрошок (виж тук). Не знам кое е по-хуманно,…

В Германия коледният марципан търси рецепта за съживяване

Франс прес

В Германия няма Коледа без марципан. Той се приготвя от захар, белтъци и смлени бадеми, а рецептата му идва чак от Средновековието. Традицията обаче е разклатена от силното поскъпване на суровините на пазарите, което принуждава сладкарите да бъдат иновативни. „Марципанът е малко остаряла картинка“, казва Жанин Зюдетски, говорителка на германския производител Lemke. Традицията на Любек, известен кокетен град в северната част на Германия и люлка на марципана, идва от XV век. Този сладкиш се цени високо и до ден-днешен по празниците в края на годината. Много пластичен, марципанът е подходящ за направата на фигурки във всякакви форми -…

Как се пълнее от алкохол – по-полека с чашките

Снимка:Бизиперънтфитнес

Не спират споровете и колебанията от кой вид алкохол се пълнее най-много, какво трябва да се пие, за да не напълнява човек. Особено важно за жените, като минат 35 години. Някои са убедени, че най-диетично е водка, други – бяло вино и т. н. С кое питие всъщност се поемат най-много калории? Лошата новина е, че калориите не са единственият проблем за талията, като пием алкохол. Тялото възприема алкохола като токсин и първата му реакция е да го разгради и преработи. Това означава, че временно спира преработването на мазнините, докато се заеме с тази задача. Ако пиенето е комбинирано с…

Ангел Ангелов – пазителят на стари български готварски рецепти

За традициите и децата, които се учат да месят хляб, и за това, че патриотизмът не е само носии и годишнини

Ангел Ангелов (в средата) готви за събор. Снимка: личен архив

Ангел Ангелов е крепител на паметта за български народни рецепти и традиции. На което той скромно отговаря: „И да, и не“. Безбройните му инициативи, обаче, са по-категорични. Ангел е председател на Управителния съвет на фондация „Национален тръст за съхранение на културно историческото наследство България“. Работи в областта на недвижимите имоти, но преди години с няколко души създават организацията, първоначално с намерение да работят във връзка с паметници на културата. Оказва се обаче, че законите ни са неблагоприятни по…

Да ти приседне гъшият дроб и други вкусни неща на Нова година…

Фоа гра – скъп деликатес, който се харчи много по Нова година, заедно с шампанското. Снимка: Thexperts

По Нова година човек се отпуска да похапне и гъши дроб, заедно с шампанското. Е, някои го ядат целогодишно. Но на коледната и новогодишната трапеза си го позволяват и по-бедните. Струва 15-ина евро килото. Мазен дроб. При човек от много храна и алкохол се уголемява черният дроб и става едно заболяване, наречено стеатоза. При патките това е търсен ефект, дробът трябва да се уголеми и да е мазен, защото така е най-вкусен. За целта тъпчат патките с една тръбичка, която се пъха в гърлото и насила им вкарва смляна храна. За няколко седмици дребното пате става голяма патка, с…

Хербицид в бирата

Бирата е продукт от ечемик, а в ечемика попада хербицидът глифозат. Снимка: Стокфото

През февруари германското списание „Фокус” публикува данни от тест на Института по околната среда в Мюнхен, който доказва, че 14 от най-любимите марки немска бира съдържат хербицида глифозат. Това не е добра новина за бираджиите по света и у нас, защото препарати за растителна защита се използват при отглеждане на зърнени култури навсякъде, включително в България. С тях се третират посевните площи, за да се унищожат плевелите. Така пестицидът попада в ечемика и бирата. Само че за българската бира няма подобни изследвания. Тя се прави почти наполовина с вносен малц, българският не достига (за незапознатите с бирите и уискито –…

Къде отхвърлиха облагането на вредни храни и как е с данък тлъстини в Калифорния

Продължение – виж „Кой как въведе данък „вредни храни“ и къде как се провали“

Снимка: Рокуел нутришън блог

Ето няколко примера на държави от ЕС, които категорично до този момент отхвърлят идеята за подобен данък върху „нездравословните“ храни. Великобритания Преди три години премиерът на Великобритания Дейвид Камерън заяви, че обмисля въвеждането на данък „вредни“ храни по подобие на този в Дания, като заяви, че не иска да допусне населението да е толкова затлъстяло колкото са в САЩ, например. Въвеждането на евентуален данък върху високото съдържание на захар, сол и мазнини в хранителните продукти се оказа не толкова еднопосочно решение, както изглеждаше през 2012…

Кой как въведе данък „вредни храни“ и къде как се провали

Опитът на други страни показва, че няма основания той да се въвежда и в България

Снимка: Ствар укуса

В става все по-популярна идеята чрез данъци и квази-данъци да се моделира потреблението на храни и напитки.  Подобно решение обаче е толкова противоречиво, че десетки години в нито една страна приложила го, не може категорично да се каже дали от него има полза. Този опит обаче е прочетен по точно обратния начин от българските защитници на идеята на министър Москов да въведе „данък вредни храни“.  В единствения официален правителствен документ по този повод се казва: „Сравнителни анализи на ефективността на различните стратегии за подобряване на…

Подкуп или бели червеи в месото? Или и двете? Прецакан е пак потребителят…

Уволнението на директора на Българската агенция по безопасност на храните проф. Пламен Моллов мирише на развалено. От веригата за бързо хранене „Аладин фуудс“ обявиха, че Агенцията (кой точно?) им иска подкуп от 10 хил. (лева, евро) на месец, за да не ги тормозят. Последва светкавично уволнение на директора от Бойко Батман Борисов. Я, колко било лесно да се реши проблемът с корупцията в държавата. Нали? Оплаква се един производител, че му искат подкуп и директорът висш държавен чиновник веднага е уволнен. Защо така не направи Бойко-Батман с всички директори, които искат подкуп? Нали никой не вярва, че този единственият? А…

Изчезващите храни и селски рецепти в България

Специалитетът нафпавок. Снимка: Слоу фууд

Зелено сирене от Черни Вит, млечни продукти от каракачански овце, смилянски фасул, колбасът нафпавок, лютеница от куртовски розов домат, ябълка-куртовка, извара от Бела речка и др. Тези храни, наричани още занаятчийски, имат нещо общо – подобно на много други традиционни продукти в България, те щяха да са изчезнали, ако не бяха съхранени от своите общности. Например нафпавок се прави от най-малко един век в селата от разложката долина, подобно на смилянския боб в Родопите. Често не общности, а отделни хора, вървящи срещу течението, работят за съхраняване на продукти или местни породи. Такъв е случаят с братята Атила и Сидер Седефчеви,…

Кейси от Ню Йорк гледа череши в Кюстендил и ни учи да се храним

Кейси Ангелова, американка, преселила се от Ню Йорк в Кюстендил. Снимки: Невена Борисова

„Може ли да разговаряме преди късния следобед, защото после трябва да приготвям вечеря?”, пита Кейси Ангелова, която звучи спокойно и позитивно, въпреки че вероятно има десетки задачи за деня. За нея всички хранения имат особено значение, но вечерното е същински ритуал, към който приобщава и трите си малки деца. А когато майка ти е кулинар, градински и земеделски консултант и хранителен активист (да, подобно призвание съществува), вечерята със сигурност е добра. Кейси е още част от българското подразделение на Slow Food – движение, посветено на храната като ценност (виж повече тук http://e-vestnik.bg/18353 ). Тя членува още в организацията на установили…

Cheese 2013 – защо българи могат да продават домашно сирене в Италия, а у нас – не?

Български изложител пред щанд с домашно приготвени сирена и млека, на изложението на сиренето в гр. Бра. Снимки: авторката

Човек би помислил, че пухкавите ангелчета от бароковите църкви в градчето Бра (сами по себе си пирове на архитектурата) са отражение на местните кулинарни традиции. Тук именно се проведе набиращото все по-голяма популярност международно изложение на сиренето – Cheese 2013 (в края на септември), привлякло над 250 хиляди посетители, любители на млякото и всичките му производни. Бра, с население приблизително колкото град Лом, се намира в центъра на т. нар. Долина на храната – северозападно парче земя в Италия, известно от десетилетия като гастрономически център. Изложението Cheese включи неизбродимо количество щандове с разнородни, отворени за дегустация млечни продукти, но и…

Десислава Димитрова от Slow Food: Уникални български храни изчезват

Десислава Димитрова. Снимка: личен архив

Словосъчетанието „изчезващи видове” обичайно се отнася за застрашени животни. То обаче може да се отнася и до изчезващи храни, земеделски общности, а покрай тях – и цели загиващи региони, какъвто е например българският Северозапад.  Десислава Димитрова от глобалната организация Slow Food разказва за заплахите за кулинарните ни традиции и за дребните земеделски производители, както и за смилянския боб, консервантите в колбасите, покритите на хартия хранителни стандарти. Италианската организация  Slow Food, която има разклонение и у нас, е създадена в самонаслаждаващата се на кулинарното си богатство Италия през 1984 г. в малкия град Бра с население приблизително колкото град Лом. Основател…