вино

Гледай реколтата на бели вина и розета, че има залежали

Как да се ориентираме по цвета?

Нюанси на цвета в бели вина. Илюстрация: Уайнфоли

На пазара има силна конкуренция на изби, повечето пускат твърде скъпи бутилирани бели вина, а покупателната способност на българския потребител е ниска. И поради това по рафтовете има доста залежали бели вина и розета. А по принцип бели вина и розета се пият последна реколта. Тоест сега трябва да се пие реколта 2017. Но като се разходи човек по магазините, ще види бели вина и розета реколти 2016 и 2015, тук-там и по-стари. И търговците не им намаляват цените, чакат до последно, и те не знаят какво чакат. Или разчитат на невежество, понеже повечето потребители не разбират, мислят, че…

Братя Минкови Кюве оценено с 95 точки и златен медал на „Decanter”

Отличеното от Decanter с 95 точки и златен медал вино „Братя Минкови – Кюве“. Снимка: сайт на винарната

Голямата награда за качество – Златен медал от най-престижния конкурс за вино – Decanter World Wine Awards, бе присъдена за трети път на вино от изба „Братя Минкови” (виж тук). „Minkov Brothers Cuvee” 2016 бе отличено на дегустациите с впечатляващите 95 точки – един от най-високите резултати в надпреварата. То хармонично съчетава в себе си сортовете каберне совиньон и сира. С какво кювето успя да спечели журито? Самите винени експерти, носещи титлата Master of wine, коментират, че ги е впечатлило с богатия си, комплексен аромат с открояващи се нотки на шоколад, черница и млени пипери, сочно и свежо небце с…

Кои са българските топ вина и изби? Каталог на българското вино 2018 оцени най-високо 54 вина

Каталог на българското вино излиза вече за шести път, джобен формат, двуезичен – половината е на английски.

В „Каталог на българското вино 2018” с най-висока оценка 5 звезди са оценени 54 вина. Това по 100-точковата система на професионалните дегустации означава от 90 точки нагоре. Българските вина с такива високи оценки се увеличават. През 2017 същият каталог оцени с 5 звезди 51 вина, през 2016 – 50 вина. По-долу тук са дадени изби и вина от тазгодишните топ 50. Избрани са изби, чиито вина и в предишни години са получавали 5 звезди и поддържат постоянно ниво на качество, също така могат да се намерят в магазините и интернет. Защото има някои от оценените с 5 звезди, които са…

Алчни хотелиери провалят българското вино, наливат боклуци на туристите

В хотелите ол инклузив по българското Черноморие на много места наливат на туристите течности, които само на цвят приличат на вино. Снимка: Уайнчелиндж

Повечето хотели по морето и по зимните курорти, както е добре известно, имат дългосрочни договори „ол инклузив” с туристи от Западна Европа. Което ще рече, че трябва да наливат бира и вино на гостите си неограничено през целия ден. С бирата въпросът е решен не съвсем по правилата. Някои наши производители продават на хотелите кегове с бира с не повече от 3% алкохол. Според наредбите, не може да има бира под 4% алкохол. В такъв случай трябва да се оповестява като бирена напитка или слабоалкохолна бира. Но тази бира не е проблем, излиза по-евтино на хотелиерите, а е пивка, не…

Бунтовни, тъжни, заядливи вина… И напиване – по Радичков

Снимка: Уайн челиндж

В e-vestnik неведнъж е ставало дума за домашните вина, че те имат спонтанна ферментация с диви дрожди. И тъй като не се знае какви точно са дрождите, тези вина се различават значително едно от друго, дори да са от един сорт грозде. Някои диви дрожди произвеждат токсини или вещества, които въздействат по различен начин на нервите. Затова напиването с домашни вина има най-разнообразни ефекти. От едно вино ти почервеняват бузите, друго те удря в краката, трето – в главата. От някое се развеселяваш, от друго ти се притъпява съзнанието. Ето как е описал ефектите и видовете вина майсторът на разказа,…

Голямото объркване със сорта Кастел и Отел (червен и бял). Кое не става за вино. А за ракия?

(Виж още за „Кастел“ от Радичков и видовете вина)

С популярните наименования на някои сортове грозде има объркване. Старите лозя са почти изчезнали, старите лозари вече ги няма и понятия като Кастел, Теменуга и др. не се знае за кой сорт точно се отнасят. Снимки: e-vestnik

В Северозапада, както личи и от разказа на Радичков, се прави вино от сорт Кастел. От сорт със същото име се прави вино и в Добруджа, добричко. Но за сорта има неясноти. Според описанията на стопаните той е силно ароматен, достига висока захарност, от него става дъхаво вино. Според повечето лозари Кастел е друго име за сорта бял Отел. Но в Северозапада и другаде се използва и наименованието бял Отел, местните не са го подменили с името Кастел. Според други Кастел е кръстоска разновидност на сорта Тамянка. Неслучайно в Крим…

Вино с френски стил от Замъка на овчарите край Търговище – Chateau Des Bergers

Бутикова винарна с хотел произвежда вина като в Бордо

Бъчва като масичка на празненство на терасата на избата Шато де Берже – Chateau des Bergers в с. Овчарово до Търговище. Снимка: e-vestnik

Френското име на винарната в с. Овчарово край Търговище не е случайно. В превод означава „Замъка на овчарите“. Свързано е с името на селото, но не само. Главен консултант и идеолог на вината в тази изба е Пол Борд (Paul Bordes) от Меката на виното – Бордо. Собствениците на избата (чужденци, които не искат да се афишират), са го наели да направи вината и винарната в България. Борд е един от известните консултанти в Бордо, собственик е и на винарни там. И се съгласява да дойде в България и да…

Да опиташ „Старо червено от Оряховица”, реколта 1981 г. – запазено

Виното, реколта 1981 г., имаше дори запазен цвят. Снимка: e-vestnik

Рядко се случва над 20-30 годишно вино да има сравнително запазен вкус. Повечето вина над 15 години стават блудкави, няма я свежестта и плодовият вкус, танините се загубват, изтъняват. При добре остарялото старо вино се запазва само „скелета” от някогашния му вкус и се добавят конячни тонове, усещане за сушени листа и кожа. Но повечето стари вина губят дори елементи от „скелета”. Някои пропускат и въздух през тапите, развиват се киселини, които от отлежаването не изчезват и не омекват, а „стърчат” сред блудкавия вкус. Някои такива вина помътняват. Ценното на старите вина е …годината. Емоцията и спомена са качество.

Бутилката, направена през 1981 г. специално за отлежаване, запечатана с восък. Снимка: e-vestnik

Отворихме…

Мизерното българско вино, жалкият БВП и защо сме толкова зле …заради „комунистите”

Училището в с. Боровци край Монтана – едно от многото изоставени да се рушат училища в България. Снимка: e-vestnik

, През 2016 износът на вино от България е на стойност 65 млн. лева (данни на НСИ). Това са 33 млн. евро. За сравнение, например Австрия вече изнася вино за над 150 млн. евро годишно – почти пет пъти повече. А у нас живеем със самочувствие, че българското вино е най-хубаво в света и навсякъде го търсят. С Франция по-добре да не се сравняваме – тя е изнесла вино за 12,9 милиарда евро – рекордно миналата година. А в края на 70-те години на миналия век България се сравняваше с Франция по износ на вино на човек от населението…

Зарезан е българска измислица. Св. Трифон е друго. Днес някои го празнуват за трети път…

Отрязал си е носа само според българска легенда

При ритуалното зарязване се свива венец от лозови пръчки. Снимка: e-vestnik

Навремето в България са празнували Трифон Зарезан на 14 февруари, зарязвали са ритуално лозето, поливали са с вино, молели са се за плодородие. Но настъпиха модерни времена. Сега България се напълни с малки и големи винарски изби, всяка празнува Трифон Зарезан както си хареса (Св. Трифон и Трифон Зарезан се разминават като легенди, виж по-долу). Първо дълго време отказваха да приемат празника по нов стил – Св. Трифон на 1 февруари и си го празнуваха по традиция на 14-и. После някои започнаха да го празнуват на 1 февруари, други продължиха на…

Стари митове и нови правила за виното. Как да се ориентираме по цени у нас?

Потребителят най-често избира по етикет и цена. Снимка: НЗ уайн

Има установен етикет за избор и пиене на вино. Да го избереш на рафта или в ресторанта, да го декантираш или не, да го опитваш по правила, да различаваш вкусове и аромати, как точно да го опишеш и коментираш с компанията си… Всичко това е част от ритуала за пиене на вино. Излязлата неотдавна книга „Нови винени правила” на винения критик Йон Боне, дава някои нови практически съвети как да избираме и пием вино – колко да похарчим, как да се ориентираме по цени, доколко да слушаме съвети на търговеца или сервитьора и т. н. А как е в…

Шампанско за Нова година – има и добро българско. Кое да изберем, как да ги познаваме по цените?

Справочник за означенията на етикета

От национална гордост можем да посрещнем Нова година с българско шампанско. Думата шампанско не е точна, става дума за естествено пенливо вино, което у нас популярно наричат с френското наименование. А то е запазена марка само на областта Шампан на 150 км от Париж. В България и на други места по света по същата т. нар. класическа технология, се правят естествено пенливи вина. Впрочем у нас само няколко винарни правят шампанско по класическа технология, с ферментация в бутилката. Това са избите „Магура”, „Хан Крум”, „Едоардо Миролио” и „Логодаж”. Те имат постоянно производство. По магазините могат да се срещнат опити и…

Вина от български сортове – на върха на модата не само у нас, но и в Европа

ETHNO пасват отлично на българския вкус и темперамент

Старите български сортове Димят, Рубин, Мискет и Мавруд от лозята на Карнобат са най-новата страст в Европа и у нас, разказаха управителите на някои от най-квалитетните столични ресторанти, които неотдавна посетиха Южна Франция за да почерпят от актуалните винени и гурме-тенденции. Те издадоха, че примерът на световния хайлайф се оказал заразителен за все повече българи, които уверено избират невероятните купажи ETHNO за трапезата си, защото държат на високото качество и неповторимия вкус. Родните сортове впечатлиха изисканата публика по време на конкурса Muscat di Monde в живописното френско градче Фронтинян-ла-Пейрад. Там забележителните…

Какво показа прегледът на българското вино?

Стават все по-добри, с изключение на белите. И твърде много са пищните и агресивни вина

Част от щандовете за дегустация на Ди Вино текст в НДК. Снимка: e-vestnik

На „Ди Вино тест” в НДК тази година участваха 72 винарни, с около 500 вина. Твърде много, за да опита човек всичко, но за три дни дегустации могат да се забележат тенденции. От личен опит мога да кажа, че българските вина отиват към по-добро. Преди години като като ходех на такива прегледи („Винария” и др.), езикът ми изтръпваше, направо ти се ощавя устата от танини. Сега българските вина са с по-меки танини, по-меки киселини. Изникват все нови и нови малки изби, общо в България…

Да похабиш грозде и усилия за домашно вино, пък то…

Какви болести го развалят?

Някои производители пуснаха лимонада за вино, в отговор на традицията да се пие „мечка“ – вино с лимонада. Тя идва от домашното вино, което често се разваля е не става за пиене без лимонада. Снимка: Венци Мицов

„Абе, мъча се да го лекувам…” – това е изконна сезонна реплика на производител на домашно вино. Започват едни процедури, претакане, добавяне на серниста киселина, калиев метабисулфит, лимонена киселина, танини, отвари от синапено брашно… – според болестите. Накрая след всички усилия, като не стане по-добро, се хвърлят да го варят на ракия. Да, ама то вече е изгубило градуси, а и на вкус излиза една ракия киселяч. Ей така се борят всяка година ентусиасти, с претенции на производители на вино. Които се тупат в гърдите какво хубаво вино са направили – „Пий, бе, домашно, аз съм го правил, не е…