вино

Защо няма ракии, отлежали в отбрани употребявани бъчви, както уиски?

"Glen..." еди какво си, ама няма сухиндолска, криводолска...

Испанска изба, в която отлежават сладки вина от сорта Педро хименес. Снимка: сайт на испански винопроизводител

Познавачите на уиски знаят, че то отлежава в употребявани бъчви от бърбън, шери, порт, а напоследък и в бъчви от обикновени вина (бели и червени), бъчви от английска бира – ейл и др. Целта е малцовият дестилат да поеме от вкуса и аромата, натрупал се в употребяваната бъчва. Търсенето е предимно за бъчви от сладки испански и португалски вина. Но напоследък има видове уиски, на чийто етикет е означено, че са отлежали в бъчви от совиньон блан или каберне. Отделно цели серии уиски познати марки отлежават в бъчви от английска бира, дори конкретни видове бира. Наричат употребяваните бъчви „златни…

Умереното пиене не предпазва от инсулт, а увеличава риска

Все пак виното има полезни вещества

1 до 2 питиета на ден увеличават риска от инсулт с 10-15%, установява ново изследване. Снимка: архив e-vestnik

  Умереното пиене до 1-2 чаши на ден не предпазва от инсулт, както се смяташе досега, а напротив, повишава риска. Това показва ново изследване на учени от Великобритания и Китай, цитирано от в. „Гардиън”. Според д-р Илона Милууд от унииверситета в Оксфорд, която е съавтор на научната разработка, няма здравословно ниво на пиене. Новите заключения на лекарите са, че дори ниските нива на алкохол са противопоказни и носят риск от мозъчен удар. Подробните резултати от изследването са публикувани в края на миналата година в медицинското списание „Лансет”, откъдето са цитирани в различни издания по света. Около една трета от хората…

Да опиташ вино в Калифорния, с български уайнмейкър

В новата винарна на Френсис Форд Копола като в музей са поставени спечелените от него награди „Оскар“. Снимка: Иван Бакалов

Калифорния произвежда вино, колкото десет Българии. Ако става дума само за вино в бутилки, може би е дори 20 пъти повече. Както и да го смяташ – грубо, точно – е далеч, далеч над нашите представи. Виждал съм винарни и на Източния бряг, опитвал съм вина от лозята на Томас Джеферсън. Там е по-скромно. В Калифорния е като Бордо. Тук от цял свят се стичат хора, които имат нещо общо с този бизнес, а и маниаци винолюбители, за които винените турове са част от смисъла на живота. Направихме и ние нашия тур. Преди няколко години пак обикаляхме тук със Светлана…

Как си пихме на Нова година по нашенски (Из мемоарите на Дачо Тубата)

Илюстрация: e-vestnik

По стара българска традиция първо жулваме по една ракия, така, с мезенце, преди яденето. На Запад глупаците правят обратното – пият първо слаби напитки, завършват с твърди. Дори имали правила, че не можеш да мешаш вино и уиски, само бира и уиски. Значи – почват с бира, завършват с уиски. Или почват с вино, завършват с коняк. Глупаци. Бирата е за разреждане, бе. Ние почнахме с по една домашна с кисело зеле. Пешо извади едно шише, вуйчо му я правил, казва – нема начин да не я опитате, страшна е. Верно страшна, силна, малко люти, парлива и леко мирише…

Коста Канариев: За година 90 хил. декара лозя са запустели; Вината стават опасно скъпи

Залата, в която тия дни се проведе прегледа на българското вино „Ди Вино тест“. Снимка: e-vestnik

Над 500 вида български вина от 72 производители се събраха на тазгодишния преглед на виното „Ди Вино тест”. Повечето участници са малки бутикови изби, с производство по около 50 хил. бутилки годишно, а някои и с по 10-20 хил. бутилки. На прегледа те стоят равностойно на големите производители с милиони бутилки. Всеки изложител има право да представя до 7 вина. Накъде отива българското вино? За това разговаряме с Коста Канаериев. Той е дегустатор и сомелиер с 30-годишен опит. Работил и като търговски директор на винарска изба, и в ресторантьорството.

Коста Канариев. Снимка: Иван Бакалов

– Вината на прегледа са много, може ли човек…

Какво разваля 5% от вината по света? Как да върнем бутилка заради „тапа”

Тапите от силикон и винтовите капачки са по-сигурни

Различни видове коркови тапи. Снимка: Сток фрий имиджис

  На празник или през уикенда човек решава да развърже кесията и да си купи вино за 40 лева от магазина, да го пийне в компания. И как ще се почувства, ако отвори бутилката и усети особена миризма на мухъл, на мокър вестник, прогизнал картон и на мокро …куче. Разлива виното по чашите, и се усеща и един вкус, леко по стипчив, който продължава усещането от миризмата, сякаш на мокър картон, нещо спарено. Плодовият вкус на виното е провален, направо е дефектно. Този дефект се нарича „тапа” на жаргона на специалистите във виното. На английски му викат corked wine, corking…

Накъде с тия бели и розета по 15-20 лв. бутилката? И накъде с продажбите у нас и навън?

Снимка: Уайнтайм

Изкушават потребителя с бутикови бели вина и розета с все по-високи цени. По 15-20 лв., дори и по 25 лв. бутилката и повече – това е доста висока цена за бяло вино в България. И да не си помисли човек, че става дума за някакви изключителни вина? България по принцип не се слави с бели вина и въпреки че в последните години има напредък в тази област, на пазара се предлагат доста „дървени” на вкус, груби, дори дефектни бели вина. Тук няма да посочвам марки и производители, да не става конфликт защо съм споменал тези, а не онези и т.…

Що е то модерно вино?

На дегустация с Владо Влъчков в избата в Съединение

Владимир Влъчков дава начало на дегустацията. Снимка: e-vestnik.bg

Преди години английски винен критик беше написал по повод български вина на една дегустация в Лондон, че му миришели на „средновековие”. Употребил беше злъчния си език за някои очевидно дефектни вина, попаднали там. И не само дефектни. Вкусът към виното се промени от 90-те години. Навлязоха вина с нов стил, по-плодов вкус, с по-голямо усещане за гроздовия сок, без силни танини, без да са претоварени с дъб. Вина, които могат да се пият сами по себе си, без храна, без мезе. А не като някои традиционни европейски вина, които вървят с не знам си каква пържола и не знам…

Гледай реколтата на бели вина и розета, че има залежали

Как да се ориентираме по цвета?

Нюанси на цвета в бели вина. Илюстрация: Уайнфоли

На пазара има силна конкуренция на изби, повечето пускат твърде скъпи бутилирани бели вина, а покупателната способност на българския потребител е ниска. И поради това по рафтовете има доста залежали бели вина и розета. А по принцип бели вина и розета се пият последна реколта. Тоест сега трябва да се пие реколта 2017. Но като се разходи човек по магазините, ще види бели вина и розета реколти 2016 и 2015, тук-там и по-стари. И търговците не им намаляват цените, чакат до последно, и те не знаят какво чакат. Или разчитат на невежество, понеже повечето потребители не разбират, мислят, че…

Братя Минкови Кюве оценено с 95 точки и златен медал на „Decanter”

Отличеното от Decanter с 95 точки и златен медал вино „Братя Минкови – Кюве“. Снимка: сайт на винарната

Голямата награда за качество – Златен медал от най-престижния конкурс за вино – Decanter World Wine Awards, бе присъдена за трети път на вино от изба „Братя Минкови” (виж тук). „Minkov Brothers Cuvee” 2016 бе отличено на дегустациите с впечатляващите 95 точки – един от най-високите резултати в надпреварата. То хармонично съчетава в себе си сортовете каберне совиньон и сира. С какво кювето успя да спечели журито? Самите винени експерти, носещи титлата Master of wine, коментират, че ги е впечатлило с богатия си, комплексен аромат с открояващи се нотки на шоколад, черница и млени пипери, сочно и свежо небце с…

Кои са българските топ вина и изби? Каталог на българското вино 2018 оцени най-високо 54 вина

Каталог на българското вино излиза вече за шести път, джобен формат, двуезичен – половината е на английски.

В „Каталог на българското вино 2018” с най-висока оценка 5 звезди са оценени 54 вина. Това по 100-точковата система на професионалните дегустации означава от 90 точки нагоре. Българските вина с такива високи оценки се увеличават. През 2017 същият каталог оцени с 5 звезди 51 вина, през 2016 – 50 вина. По-долу тук са дадени изби и вина от тазгодишните топ 50. Избрани са изби, чиито вина и в предишни години са получавали 5 звезди и поддържат постоянно ниво на качество, също така могат да се намерят в магазините и интернет. Защото има някои от оценените с 5 звезди, които са…

Алчни хотелиери провалят българското вино, наливат боклуци на туристите

В хотелите ол инклузив по българското Черноморие на много места наливат на туристите течности, които само на цвят приличат на вино. Снимка: Уайнчелиндж

Повечето хотели по морето и по зимните курорти, както е добре известно, имат дългосрочни договори „ол инклузив” с туристи от Западна Европа. Което ще рече, че трябва да наливат бира и вино на гостите си неограничено през целия ден. С бирата въпросът е решен не съвсем по правилата. Някои наши производители продават на хотелите кегове с бира с не повече от 3% алкохол. Според наредбите, не може да има бира под 4% алкохол. В такъв случай трябва да се оповестява като бирена напитка или слабоалкохолна бира. Но тази бира не е проблем, излиза по-евтино на хотелиерите, а е пивка, не…

Бунтовни, тъжни, заядливи вина… И напиване – по Радичков

Снимка: Уайн челиндж

В e-vestnik неведнъж е ставало дума за домашните вина, че те имат спонтанна ферментация с диви дрожди. И тъй като не се знае какви точно са дрождите, тези вина се различават значително едно от друго, дори да са от един сорт грозде. Някои диви дрожди произвеждат токсини или вещества, които въздействат по различен начин на нервите. Затова напиването с домашни вина има най-разнообразни ефекти. От едно вино ти почервеняват бузите, друго те удря в краката, трето – в главата. От някое се развеселяваш, от друго ти се притъпява съзнанието. Ето как е описал ефектите и видовете вина майсторът на разказа,…

Голямото объркване със сорта Кастел и Отел (червен и бял). Кое не става за вино. А за ракия?

(Виж още за „Кастел“ от Радичков и видовете вина)

С популярните наименования на някои сортове грозде има объркване. Старите лозя са почти изчезнали, старите лозари вече ги няма и понятия като Кастел, Теменуга и др. не се знае за кой сорт точно се отнасят. Снимки: e-vestnik

В Северозапада, както личи и от разказа на Радичков, се прави вино от сорт Кастел. От сорт със същото име се прави вино и в Добруджа, добричко. Но за сорта има неясноти. Според описанията на стопаните той е силно ароматен, достига висока захарност, от него става дъхаво вино. Според повечето лозари Кастел е друго име за сорта бял Отел. Но в Северозапада и другаде се използва и наименованието бял Отел, местните не са го подменили с името Кастел. Според други Кастел е кръстоска разновидност на сорта Тамянка. Неслучайно в Крим…

Вино с френски стил от Замъка на овчарите край Търговище – Chateau Des Bergers

Бутикова винарна с хотел произвежда вина като в Бордо

Бъчва като масичка на празненство на терасата на избата Шато де Берже – Chateau des Bergers в с. Овчарово до Търговище. Снимка: e-vestnik

Френското име на винарната в с. Овчарово край Търговище не е случайно. В превод означава „Замъка на овчарите“. Свързано е с името на селото, но не само. Главен консултант и идеолог на вината в тази изба е Пол Борд (Paul Bordes) от Меката на виното – Бордо. Собствениците на избата (съдружници руснаци, които не искат да се афишират), са го наели да направи вината и винарната в България. Борд е един от известните консултанти в Бордо, собственик е и на винарни там. И се съгласява да дойде в България и…