Пироговки или Орландовки? Брането на гъби е руска рулетка
“Не се доверявайте да ядете горски гъби, купени дори от стари гъбари, които имат разрешително” – това съветва доцент Маргарита Гешева от токсикологията на “Пирогов”. В нейната практика има много случаи на отровени семейства на стари и опитни гъбари.
Доц. Гешева започва разказа си от първия подобен случай в началото на професионалната й кариера в “Пирогов” в края на 70-те години, когато измряло цялото семейство на стар гъбар от София, след като яли гъби от Ихтиманския балкан. До 11-ия ден от отравянето починали бащата Георги Късметов, съпругата Мария, двамата сина Борис и Димитър на 16 и 20 години и техен приятел съсед на 24 години. Подобен е случаят със стар гъбар от Казанлък, който имал повече от 20 години практика, чийто 17-годишен син починал, а бащата едва оцелял след отравянето.
Доц. Гешева е негативно настроена срещу убедеността на някои гъбари с опит, че белезите на ядливите и отровните гъби са ясни и се трови само, който не разбира. В “Пирогов” са идвали и много отровени, след като са купили гъби от пазара “Георги Кирков” в София от хора с разрешително – слава Богу, сред тях не е имало смъртни случаи.
Има два основни вида гъбни отравяния. Според жаргона се причиняват от гъби “орландовки” и гъби “пироговки” – тоест от едните се умира, от другите – не.
Смъртоносното отравяне се получава от гъбата аманита фалоидес – това е латинското наименование на зелена мухоморка. Със същата отровна сила е и аманита вироса – бялата мухоморка. Гъбарите ги бъркат не само с печурка, на която приличат. Смъртоносно отровени има, яли уж сърнела или уж гълъбка, колкото и да изглеждат различни по белези.
Експертите твърдят, че в ранния стадий на развитие на гъбите са възможни грешки, защото зелената или бялата мухоморка още не е развила още белезите си. Също така тя мени цвета си според мястото където расте, има вариации с по-бял цвят и т. н.
“При нас има три вида смъртоносно отровени – на първо място от печурки, на второ – от сърнели. А на трето място са една категория хора, които казват: Брахме и ядохме едни гъби” – това казва д-р Филип Цаков, лекар с 18-годишен стаж в токсикологията на “Пирогов”. Към първите два вида отровени спадат повече или по-малко опитни гъбари, при третия вид са абсолютни невежи авантюристи, които са способни да берат гъби, без въобще да знаят какви са, и да ги ядат.
По литературата е описано, че смъртността от фалоидното отравяне (от зелена и бала мухоморка) е 80-90%. Отровата разрушава черния дроб, няма никакво противоотрова, лекарите лекуват само симптомите. “Получава се нещо като химическа ампутация на черния дроб”, казва доц. Гешева. Въпреки хвърлените усилия, лекарите често са безсилни. Въпрос на късмет е каква част от черния дроб ще бъде унищожена от отровата. Не зависи от изяденото количество. “Има хора, починали след като са изяли парче гъба, има хора, които са се наяли обилно, но оцеляват”, казва д-р Цаков. Последните смъртни случаи в “Пирогов” са от миналата година. За тази още няма починали, но има няколко отровени.
По-леки отравяния, или по-точно – не смъртоносни – причинява червената мухоморка. По литературата е описано, че смъртността при това отравяне е само 1%. “Имаше една бригада дървосекачи от Самоков, които попаднаха при нас, отровени от червена мухоморка. Единият набрал един кош червени гъби, другите му казали – ама тия са отровни, а той – “А, в наше село ги ядем, бе” И всички яли, доверили му се. Цялата бригада попадна при нас. Отърваха се” – разказва д-р Цаков.
Според наблюденията на лекарите опасните гъби са печурка, сърнела, гълъбка. От тях се умира. Тоест при тях има риск да ги сбъркаш със смъртоносно отровна гъба.
В “Пирогов” са идвали например отровени от челадинки (тоест от някаква гъба, която бъркат с челадинки), но това са по-леки случаи, при които се получава обилно потене, слюноотделяне и пада пулсът. Има случаи на отровени с пачи крак и др., но също по-леки. Най-опасните са всички гъби с бял цвят, светлосив, светлозеленикав, светлокафеникав – които могат да се объркат с бяла и зелена мухоморка в някаква фаза на растеж. За невежите трябва да е като закон, че към бели, сиви, светли на цвят гъби не трябва да посягат.
По-нисък е рискът да се ядат гъби като манатарка, масловка, пачи крак и др.
Доц. Гешева дава пример как брането на гъби е руска рулетка – в средата на 80-те години четирима войници набрали 4 гъби и ги опекли на тенекия. Всеки изял по една. Единият починал в “Пирогов”, на другите им няма нищо. При печене на гъби на тенекия соковете остават в самата гъба, при готвене в тенджера или тиган, се смесват. И четиримата са щели да починат, ако гъбите са били сготвени по друг начин.
Отровата на аманита фалоидес не се влияе от температурна обработка и силата й не намалява.
Доц. Гешева и много сестри и лекари от “Пирогов” не ядат въобще гъби.