храни

За някогашния вкус на бира и др. Между соцносталгията и обсесията срещу соца

Реклама на „Загорка“ от 70-те години.

Как бяха доматите преди 40 години? А уискито? А бирата? По какво се различават от днешните? Ще се опитам да разкажа накратко. Задава се книга лятно четиво – „Голи и солени – морето преди бетона”, изд. „Кръг”. Разкази за морето от 70-те и 80-те години, с разнородни автори. Пишещият тези редове се оказа сред тях. Разказвах за дивите места, по които ходех, които вече не са диви – Камен бряг, Тюленово, Шабла и др. Разказвах и за стария Созопол, отпреди 40 години, когато като ученици и студенти ходехме на квартира. Как сега множество многоетажни хотели са разрушили атмосферата на…

Олиото ще е най-малкият проблем. Какво да очакваме?

Опашка за олио пред „Кауфланд“. Снимка: Хасково инфо

Войната в Украйна дори да свърши до месец, катаклизмите в живота ни ще продължат. Цената на тока скочи още преди войната, заедно със световна инфлация. Няма никакви начини токът да поевтинее, нито правителството, което и да е то, да продължи да дотира цената на тока. Предстои домакинствата да получат първите си сметки с увеличение на цената, без дотации от държавата. И след това започва ново увеличение. Положението в България е особено сериозно, защото поради свои вътрешни причини, тя е усложнила положението си. Излезе от строя важен елемент на енергийната система – ПАВЕЦ „Чаира“. Това е уникално съоръжение, с мощност…

За гъби в Германия – само до 1 кг за лични нужди. До 10 хил. евро глоба

На неопитните гъбари им помагат „вещици“

Печурките растат навсякъде в Германия, по паркове и дворове, дори по улици в градовете. Снимка: Биляна Михайлова

До килограм за лична консумация – това е позволеното количество гъби, което може да се набере в Германия. Оттам нататък глобите могат да стигнат до 10 000 евро. Диворастящите гъби в Германия са деликатес – намират се рядко, а цените им съвсем не са по джоба на всеки. Манатарки в магазините изобщо не се предлагат. Могат да се намерят само по пазарите, или например пачи крак – с което изборът се изчерпва. Произходът е обозначен надлежно и никога не е германски, за което си има съвсем ясно обяснение – в Германия брането на гъби за търговски цели е забранено…

ООН ще обсъжда с фермери и селяни как да се изхрани светът. Всеки може да се регистрира

Снимка: FAO

  Фермери от семейни стопанства, жени и младежи от селски райони са сред поканените да консултират взимане на решения за трансформация на глобалните хранителни системи. Те ще могат да участват в Срещата на върха на хранителните системи на ООН, която ще се свика от генералния секретар на организацията през 2021 за производството и консумацията на храна по света. Т. нар. “Независими диалози”, в рамките на които могат да се включват за участие представители на местни общности, могат да приемат всякаква форма – от онлайн уебинари до събирания на място в местната община. Те ще се провеждат успоредно с официалните Диалози,…

Яна Данаилова: Биопродуктите са инвестиция в здраве; Избирайте храни с по-малко обработка

Яна Данаилова популяризира биохраните и суровите зеленчуци и плодове. Снимка: личен архив

Яна Данаилова е дипломиран нутриционист, Председател на Сдружението на нутруционистите у нас. Това е нова наука, която включва диетологията, но не само. Вече има понятие нутрициология, което включва и физиология на храненето, психология на храненето, социология на храненето, икономика на храненето, химия на храните, хигиена на храненето и др. Данаилова има квалифиция по психокибернетика и биоенергия. Магистър е по физиология на животните и човека, скоро завършва и магистратура по Мениджмънт на храните и храненето и здравен мениджмънт. Пише свободна докторантура “Човешка хомеостаза през призмата на щитовидната жлеза”. Сертифициран учител по йога и йога за деца. Има холистично студио. От няколко…

По-полека с животните и пържолите. Чумата не е най-страшното

Не е месо, домат е. Снимка: e-vestnik

Щели да пуснат ловците да изтребят глиганите, като мярка за ограничаване на чумата. Ако някой си мисли, че тия глигани няма да ги изядат и да ги направят на луканки за зимата… Изтребването на животни в Странджа повдига някои „цивилизационни” въпроси. Унищожаването на животните било хуманно, внимателно го наричат „евтаназиране”, сякаш е някакъв кеф (за целесъобразността ще стане дума по-надолу). Същевременно когато убиват същите животни за храна, ги колят, не ги „евтаназират“. И за коленето са измислили уж по-хуманен метод, зашеметяват ги (според вида животно) я с лилава ув-светлина, я с електрошок (виж тук). Не знам кое е по-хуманно,…

В Германия коледният марципан търси рецепта за съживяване

Франс прес

В Германия няма Коледа без марципан. Той се приготвя от захар, белтъци и смлени бадеми, а рецептата му идва чак от Средновековието. Традицията обаче е разклатена от силното поскъпване на суровините на пазарите, което принуждава сладкарите да бъдат иновативни. „Марципанът е малко остаряла картинка“, казва Жанин Зюдетски, говорителка на германския производител Lemke. Традицията на Любек, известен кокетен град в северната част на Германия и люлка на марципана, идва от XV век. Този сладкиш се цени високо и до ден-днешен по празниците в края на годината. Много пластичен, марципанът е подходящ за направата на фигурки във всякакви форми -…

Как се пълнее от алкохол – по-полека с чашките

Снимка:Бизиперънтфитнес

Не спират споровете и колебанията от кой вид алкохол се пълнее най-много, какво трябва да се пие, за да не напълнява човек. Особено важно за жените, като минат 35 години. Някои са убедени, че най-диетично е водка, други – бяло вино и т. н. С кое питие всъщност се поемат най-много калории? Лошата новина е, че калориите не са единственият проблем за талията, като пием алкохол. Тялото възприема алкохола като токсин и първата му реакция е да го разгради и преработи. Това означава, че временно спира преработването на мазнините, докато се заеме с тази задача. Ако пиенето е комбинирано с…

Ангел Ангелов – пазителят на стари български готварски рецепти

За традициите и децата, които се учат да месят хляб, и за това, че патриотизмът не е само носии и годишнини

Ангел Ангелов (в средата) готви за събор. Снимка: личен архив

Ангел Ангелов е крепител на паметта за български народни рецепти и традиции. На което той скромно отговаря: „И да, и не“. Безбройните му инициативи, обаче, са по-категорични. Ангел е председател на Управителния съвет на фондация „Национален тръст за съхранение на културно историческото наследство България“. Работи в областта на недвижимите имоти, но преди години с няколко души създават организацията, първоначално с намерение да работят във връзка с паметници на културата. Оказва се обаче, че законите ни са неблагоприятни по…

Да ти приседне гъшият дроб и други вкусни неща на Нова година…

Фоа гра – скъп деликатес, който се харчи много по Нова година, заедно с шампанското. Снимка: Thexperts

По Нова година човек се отпуска да похапне и гъши дроб, заедно с шампанското. Е, някои го ядат целогодишно. Но на коледната и новогодишната трапеза си го позволяват и по-бедните. Струва 15-ина евро килото. Мазен дроб. При човек от много храна и алкохол се уголемява черният дроб и става едно заболяване, наречено стеатоза. При патките това е търсен ефект, дробът трябва да се уголеми и да е мазен, защото така е най-вкусен. За целта тъпчат патките с една тръбичка, която се пъха в гърлото и насила им вкарва смляна храна. За няколко седмици дребното пате става голяма патка, с…

Хербицид в бирата

Бирата е продукт от ечемик, а в ечемика попада хербицидът глифозат. Снимка: Стокфото

През февруари германското списание „Фокус” публикува данни от тест на Института по околната среда в Мюнхен, който доказва, че 14 от най-любимите марки немска бира съдържат хербицида глифозат. Това не е добра новина за бираджиите по света и у нас, защото препарати за растителна защита се използват при отглеждане на зърнени култури навсякъде, включително в България. С тях се третират посевните площи, за да се унищожат плевелите. Така пестицидът попада в ечемика и бирата. Само че за българската бира няма подобни изследвания. Тя се прави почти наполовина с вносен малц, българският не достига (за незапознатите с бирите и уискито –…

Къде отхвърлиха облагането на вредни храни и как е с данък тлъстини в Калифорния

Продължение – виж „Кой как въведе данък „вредни храни“ и къде как се провали“

Снимка: Рокуел нутришън блог

Ето няколко примера на държави от ЕС, които категорично до този момент отхвърлят идеята за подобен данък върху „нездравословните“ храни. Великобритания Преди три години премиерът на Великобритания Дейвид Камерън заяви, че обмисля въвеждането на данък „вредни“ храни по подобие на този в Дания, като заяви, че не иска да допусне населението да е толкова затлъстяло колкото са в САЩ, например. Въвеждането на евентуален данък върху високото съдържание на захар, сол и мазнини в хранителните продукти се оказа не толкова еднопосочно решение, както изглеждаше през 2012…

Кой как въведе данък „вредни храни“ и къде как се провали

Опитът на други страни показва, че няма основания той да се въвежда и в България

Снимка: Ствар укуса

В става все по-популярна идеята чрез данъци и квази-данъци да се моделира потреблението на храни и напитки.  Подобно решение обаче е толкова противоречиво, че десетки години в нито една страна приложила го, не може категорично да се каже дали от него има полза. Този опит обаче е прочетен по точно обратния начин от българските защитници на идеята на министър Москов да въведе „данък вредни храни“.  В единствения официален правителствен документ по този повод се казва: „Сравнителни анализи на ефективността на различните стратегии за подобряване на…

Подкуп или бели червеи в месото? Или и двете? Прецакан е пак потребителят…

Уволнението на директора на Българската агенция по безопасност на храните проф. Пламен Моллов мирише на развалено. От веригата за бързо хранене „Аладин фуудс“ обявиха, че Агенцията (кой точно?) им иска подкуп от 10 хил. (лева, евро) на месец, за да не ги тормозят. Последва светкавично уволнение на директора от Бойко Батман Борисов. Я, колко било лесно да се реши проблемът с корупцията в държавата. Нали? Оплаква се един производител, че му искат подкуп и директорът висш държавен чиновник веднага е уволнен. Защо така не направи Бойко-Батман с всички директори, които искат подкуп? Нали никой не вярва, че този единственият? А…