храни

Какво седи зад протеста – с числа и факти

Димитър Събев
  • 19 септември 2023
Източник: UNCTAD

Българските зърнопроизводители, съвсем по латиноамерикански, заплашиха да блокират страната с тежките си машини, тъй като правителството отмени забраната за внос на зърно от Украйна (изпреварвайки с ден съответното решение на Европейската комисия). На първо място, да отговорим на въпроса колко голям е вносът в страната на селскостопански продукти от Украйна – темата, която превзе политическия дневен ред в България. Данните в долната графика са за периода 2016-2022 г. и са взети от базата данни на UNCTAD – комисията на ООН, която отговаря за международна търговия и развитие. От графиката се вижда ясно, че вносът на пшеница и царевица от…

Ама що нямало агнешко… И кой го изяде?

Иван Бакалов
  • 15 април 2023
Паметникът на Светослав Лучников. Снимка: Регистър на паметниците в София

Наслушахме се тези дни как нямало агнешко. Пък по медиите обясняваха, че имало вносно от Македония, Хърватия и Нова Зеландия, как се различавало по печатите, колко струвало българското и т. н. Ама няма, поне в София. В „Лидъл“ имало останали само ребра парчета по 50 лв., не ги купуват. Също като при соца – дефицит в магазина. И тогава не стигаше агнешкото, заради износа (въпрос на разпределение), ама хората си намираха по разни неведоми пътища, от село. Сега селата са празни, някои ги изтриха от картата. Добър повод е да си припомним, че в края на соца в България…

Пазителки на традиционните храни у нас – Трахана от Странджа и Родопи; Крайдунавски ястия

Невена Борисова, Десислава Димитрова
  • 30 октомври 2022
Теменужка приготвя трахана. Снимки: личен архив

Хората, които са пазители на традиции, свързани с храната, са малко и ще стават все по-малко. Срещнахме се и разговаряхме с няколко от тях. Това са Рукие Изирова от село Яворница (виж тук), Теменужка Матева от Ивайловград и Цеца Христова от село Антимово. Те получават подкрепа и от сдружението Slow Food в България, което е част от световното движение Slow Food (в превод това означава буквално „бавна храна“ и е контрапункт на културата на бързото хранене). За да съхрани кулинарната памет на човечеството и да подкрепи нейните пазители, Slow Food поддържа онлайн каталог, в който намират място традиционни храни…

Англичанка готви ястия за четирима за 10 паунда седмично, у нас същото излиза двойно

e-vestnik
  • 27 октомври 2022
Снимки: от профила на Грейс Мортимър в Инстаграм

Англичанката Грейс Мортимър се прочува в Инстаграм с поредица от рецепти за ястия, с които може да се храни четиричленно семейство само за 10 паунда на седмица. Звучи невероятно, но всяка рецепта е показана в Инстаграм с видео как се приготвя, със стойност на всеки продукт (виж тук). От e-vestnik решихме да проверим възможно ли е с нейните рецепти да се приготвят ястия за около 23 лева седмично за четиричленно семейство, колкото е курсът на паунда към момента. Оказа се невъзможно, изпълнението на рецептите на англичанката излиза с продукти от български магазини 2 пъти по-скъпо (виж по-долу списък със…

Пазителки на традиционните храни у нас – Рукие и ястията с билки

Невена Борисова, Десислава Димитрова
  • 21 октомври 2022
Рукие с различни ястия в нейната къща за гости. Снимки: личен архив

Природата на България, разнообразния релеф, климат, както и на етноси и религии, са причина за наличието на цяла съкровищница от т. нар. занаятчийски храни и продукти. Днес са нужни усилия, за да опознаем и съхраним кулинарните традиции и автентични рецепти. Някога са били част от ежедневието, но паметта за тях постепенно отслабва. Знанието за тях е разпръснато и често е повърхностно. Малко се знае за начина на приготвяне, хранителна стойност и полезни качества, за ролята им в ежедневието и празниците на общностите. Много са причините тази богата съкровищница от вкусове и знание да се губи. Сред тях са господството…

За някогашния вкус на бира и др. Между соцносталгията и обсесията срещу соца

Иван Бакалов
  • 2 юли 2022
Реклама на „Загорка“ от 70-те години.

Как бяха доматите преди 40 години? А уискито? А бирата? По какво се различават от днешните? Ще се опитам да разкажа накратко. Задава се книга лятно четиво – „Голи и солени – морето преди бетона”, изд. „Кръг”. Разкази за морето от 70-те и 80-те години, с разнородни автори. Пишещият тези редове се оказа сред тях. Разказвах за дивите места, по които ходех, които вече не са диви – Камен бряг, Тюленово, Шабла и др. Разказвах и за стария Созопол, отпреди 40 години, когато като ученици и студенти ходехме на квартира. Как сега множество многоетажни хотели са разрушили атмосферата на…

Олиото ще е най-малкият проблем. Какво да очакваме?

Иван Бакалов
  • 30 март 2022
Опашка за олио пред „Кауфланд“. Снимка: Хасково инфо

Войната в Украйна дори да свърши до месец, катаклизмите в живота ни ще продължат. Цената на тока скочи още преди войната, заедно със световна инфлация. Няма никакви начини токът да поевтинее, нито правителството, което и да е то, да продължи да дотира цената на тока. Предстои домакинствата да получат първите си сметки с увеличение на цената, без дотации от държавата. И след това започва ново увеличение. Положението в България е особено сериозно, защото поради свои вътрешни причини, тя е усложнила положението си. Излезе от строя важен елемент на енергийната система – ПАВЕЦ „Чаира“. Това е уникално съоръжение, с мощност…

За гъби в Германия – само до 1 кг за лични нужди. До 10 хил. евро глоба

На неопитните гъбари им помагат „вещици“

Биляна Михайлова
  • 29 септември 2021
Печурките растат навсякъде в Германия, по паркове и дворове, дори по улици в градовете. Снимка: Биляна Михайлова

До килограм за лична консумация – това е позволеното количество гъби, което може да се набере в Германия. Оттам нататък глобите могат да стигнат до 10 000 евро. Диворастящите гъби в Германия са деликатес – намират се рядко, а цените им съвсем не са по джоба на всеки. Манатарки в магазините изобщо не се предлагат. Могат да се намерят само по пазарите, или например пачи крак – с което изборът се изчерпва. Произходът е обозначен надлежно и никога не е германски, за което си има съвсем ясно обяснение – в Германия брането на гъби за търговски цели е забранено…

ООН ще обсъжда с фермери и селяни как да се изхрани светът. Всеки може да се регистрира

e-vestnik
  • 20 февруари 2021
Снимка: FAO

  Фермери от семейни стопанства, жени и младежи от селски райони са сред поканените да консултират взимане на решения за трансформация на глобалните хранителни системи. Те ще могат да участват в Срещата на върха на хранителните системи на ООН, която ще се свика от генералния секретар на организацията през 2021 за производството и консумацията на храна по света. Т. нар. “Независими диалози”, в рамките на които могат да се включват за участие представители на местни общности, могат да приемат всякаква форма – от онлайн уебинари до събирания на място в местната община. Те ще се провеждат успоредно с официалните Диалози,…

Яна Данаилова: Биопродуктите са инвестиция в здраве; Избирайте храни с по-малко обработка

Невена Борисова
  • 19 януари 2021
Яна Данаилова популяризира биохраните и суровите зеленчуци и плодове. Снимка: личен архив

Яна Данаилова е дипломиран нутриционист, Председател на Сдружението на нутруционистите у нас. Това е нова наука, която включва диетологията, но не само. Вече има понятие нутрициология, което включва и физиология на храненето, психология на храненето, социология на храненето, икономика на храненето, химия на храните, хигиена на храненето и др. Данаилова има квалифиция по психокибернетика и биоенергия. Магистър е по физиология на животните и човека, скоро завършва и магистратура по Мениджмънт на храните и храненето и здравен мениджмънт. Пише свободна докторантура “Човешка хомеостаза през призмата на щитовидната жлеза”. Сертифициран учител по йога и йога за деца. Има холистично студио. От няколко…

По-полека с животните и пържолите. Чумата не е най-страшното

Иван Бакалов
  • 26 юли 2018
Не е месо, домат е. Снимка: e-vestnik

Щели да пуснат ловците да изтребят глиганите, като мярка за ограничаване на чумата. Ако някой си мисли, че тия глигани няма да ги изядат и да ги направят на луканки за зимата… Изтребването на животни в Странджа повдига някои „цивилизационни” въпроси. Унищожаването на животните било хуманно, внимателно го наричат „евтаназиране”, сякаш е някакъв кеф (за целесъобразността ще стане дума по-надолу). Същевременно когато убиват същите животни за храна, ги колят, не ги „евтаназират“. И за коленето са измислили уж по-хуманен метод, зашеметяват ги (според вида животно) я с лилава ув-светлина, я с електрошок (виж тук). Не знам кое е по-хуманно,…

В Германия коледният марципан търси рецепта за съживяване

Мадлен Шварц
  • 24 декември 2017

Франс прес

В Германия няма Коледа без марципан. Той се приготвя от захар, белтъци и смлени бадеми, а рецептата му идва чак от Средновековието. Традицията обаче е разклатена от силното поскъпване на суровините на пазарите, което принуждава сладкарите да бъдат иновативни. „Марципанът е малко остаряла картинка“, казва Жанин Зюдетски, говорителка на германския производител Lemke. Традицията на Любек, известен кокетен град в северната част на Германия и люлка на марципана, идва от XV век. Този сладкиш се цени високо и до ден-днешен по празниците в края на годината. Много пластичен, марципанът е подходящ за направата на фигурки във всякакви форми -…

Как се пълнее от алкохол – по-полека с чашките

Иван Бакалов
  • 8 септември 2017
Снимка:Бизиперънтфитнес

Не спират споровете и колебанията от кой вид алкохол се пълнее най-много, какво трябва да се пие, за да не напълнява човек. Особено важно за жените, като минат 35 години. Някои са убедени, че най-диетично е водка, други – бяло вино и т. н. С кое питие всъщност се поемат най-много калории? Лошата новина е, че калориите не са единственият проблем за талията, като пием алкохол. Тялото възприема алкохола като токсин и първата му реакция е да го разгради и преработи. Това означава, че временно спира преработването на мазнините, докато се заеме с тази задача. Ако пиенето е комбинирано с…

Ангел Ангелов – пазителят на стари български готварски рецепти

Невена Борисова
  • 1 април 2017

За традициите и децата, които се учат да месят хляб, и за това, че патриотизмът не е само носии и годишнини

Ангел Ангелов (в средата) готви за събор. Снимка: личен архив

Ангел Ангелов е крепител на паметта за български народни рецепти и традиции. На което той скромно отговаря: „И да, и не“. Безбройните му инициативи, обаче, са по-категорични. Ангел е председател на Управителния съвет на фондация „Национален тръст за съхранение на културно историческото наследство България“. Работи в областта на недвижимите имоти, но преди години с няколко души създават организацията, първоначално с намерение да работят във връзка с паметници на културата. Оказва се обаче, че законите ни са неблагоприятни по…