храни

Изчезващите храни и селски рецепти в България

Специалитетът нафпавок. Снимка: Слоу фууд

Зелено сирене от Черни Вит, млечни продукти от каракачански овце, смилянски фасул, колбасът нафпавок, лютеница от куртовски розов домат, ябълка-куртовка, извара от Бела речка и др. Тези храни, наричани още занаятчийски, имат нещо общо – подобно на много други традиционни продукти в България, те щяха да са изчезнали, ако не бяха съхранени от своите общности. Например нафпавок се прави от най-малко един век в селата от разложката долина, подобно на смилянския боб в Родопите. Често не общности, а отделни хора, вървящи срещу течението, работят за съхраняване на продукти или местни породи. Такъв е случаят с братята Атила и Сидер Седефчеви,…

Кейси от Ню Йорк гледа череши в Кюстендил и ни учи да се храним

Кейси Ангелова, американка, преселила се от Ню Йорк в Кюстендил. Снимки: Невена Борисова

„Може ли да разговаряме преди късния следобед, защото после трябва да приготвям вечеря?”, пита Кейси Ангелова, която звучи спокойно и позитивно, въпреки че вероятно има десетки задачи за деня. За нея всички хранения имат особено значение, но вечерното е същински ритуал, към който приобщава и трите си малки деца. А когато майка ти е кулинар, градински и земеделски консултант и хранителен активист (да, подобно призвание съществува), вечерята със сигурност е добра. Кейси е още част от българското подразделение на Slow Food – движение, посветено на храната като ценност (виж повече тук http://e-vestnik.bg/18353 ). Тя членува още в организацията на установили…

Cheese 2013 – защо българи могат да продават домашно сирене в Италия, а у нас – не?

Български изложител пред щанд с домашно приготвени сирена и млека, на изложението на сиренето в гр. Бра. Снимки: авторката

Човек би помислил, че пухкавите ангелчета от бароковите църкви в градчето Бра (сами по себе си пирове на архитектурата) са отражение на местните кулинарни традиции. Тук именно се проведе набиращото все по-голяма популярност международно изложение на сиренето – Cheese 2013 (в края на септември), привлякло над 250 хиляди посетители, любители на млякото и всичките му производни. Бра, с население приблизително колкото град Лом, се намира в центъра на т. нар. Долина на храната – северозападно парче земя в Италия, известно от десетилетия като гастрономически център. Изложението Cheese включи неизбродимо количество щандове с разнородни, отворени за дегустация млечни продукти, но и…

Десислава Димитрова от Slow Food: Уникални български храни изчезват

Десислава Димитрова. Снимка: личен архив

Словосъчетанието „изчезващи видове” обичайно се отнася за застрашени животни. То обаче може да се отнася и до изчезващи храни, земеделски общности, а покрай тях – и цели загиващи региони, какъвто е например българският Северозапад.  Десислава Димитрова от глобалната организация Slow Food разказва за заплахите за кулинарните ни традиции и за дребните земеделски производители, както и за смилянския боб, консервантите в колбасите, покритите на хартия хранителни стандарти. Италианската организация  Slow Food, която има разклонение и у нас, е създадена в самонаслаждаващата се на кулинарното си богатство Италия през 1984 г. в малкия град Бра с население приблизително колкото град Лом. Основател…

За да опазим природата, нека ядем по-малко

РИА Новости

Понякога храна и за един долар е страшно голяма помощ. Снимка: София фото ейджънси

Тази година Световният ден за опазване на околната среда се отбеляза, както винаги, на 5 юни, но под необичайно мото: „Помисли. Яж. Опазвай. Намалявай своята хранителна следа“. Призивът да помислиш, преди да седнеш на масата – дали ще можеш всичко да си изядеш или ще изхвърлиш остатъците, е сто на сто печеливш. Той има всички шансове най-сетне да събуди у хората чувство за отговорност пред природата. За това ще спомогне и преяждането – вече национална трагедия в развитите страни, също и бързото поскъпване на хранителните продукти навсякъде по света. По данни на ООН, близо 30 на сто от…

Почти половината от произведената в света храна се изхвърля на боклука

В магазините се продават само избрани плодове и зеленчуци с търговски външен вид. За онези, които се изхвърлят, макар да са годни за ядене, годишно се разхищават 550 трилиона куб. м вода. Повишената консумация на месо е друга причина за загубите. Снимка: фууд адвърт

В доклад, публикуван преди седмица от британския Институт по машинно инженерство, се посочва, че близо половината произведена в света храна – равна на 2 милиарда тона, отива на боклука. Шокираща статистика при наличието на 925 милиона гладуващи на планетата. Британският Институт по машинно инженерство обвинява за стъписващите цифри ненужно стриктната продажба на стоките до дата на годност, практиката „купи едно – вземи едно безплатно” и изискванията на западния консуматор за храна с идеален козметичен вид. Плодовете и зеленчуците ни се сортират предварително и близо 30% от тях не издържат на проверката, защото не отговарят на изискванията за форма, цвят и…

Хипермаркетът и подчиненият български производител – размисли с количката

Само около 20% от стоките в хипер и супермаркетите са българско производство, а местните производители са поставени в тежко положение от големите вериги. Снимка: e-vestnik

Коледната потребителска истерия напомни за модерната кино-притча “Боговете сигурна са полудели”. Споменът за неволите на дребния бушмен и племето му ме налетя, докато пазарувах в един хипермаркет. Спомняте ли си как необремененият с предразсъдъците на цивилизацията босоног син на пустинята намери бутилка от кока кола? Така светнах и аз, откривайки пакетче виолетки с печат “Избирам българското“ върху опаковката. Насред морето от лъскави, шарени пакетчета и кутии с чуждоземни надписи изведнъж добрите стари, нашенски виолетки. Едно малко пакетче с лилави дражета, които ми върнаха спомена за безметежното детство. Като стъклена бутилка в пустинята, като теменужката на северния полюс, ако сте чели…

Какво иска да хапне банкерът Хампарцумян преди края на света…

Банкерът Левон Хампарцумян. Снимка: Булфото

Пред вестник „24 часа“ известни българи са споделяли кой каква вечеря би ял преди края на света. Докато Васко Василев предпочита сладкарница с боза, баничка и тулумбичка, а писателят Михаил Вешим – бира, банкерът Левон Хампарцумян дава следните предпочитания: „Рецептата на известния банкер Левон Хампарцумян със сигурност би привлякла доста хора като негова компания за края на света, ако такъв идваше. Ако е като за последно, значи няма да има нужда да се пести. Така че Хампарцумян би предложил седемстепенно меню, което започва с ръжен хляб с черен хайвер от белуга с добре изстудено хубаво френско шампанско. Следват ястие с…

„Пиратство със семена“ или война

за свободата на храните

Изключителeн филм, разкриващ как семената за земеделието по цял свят се подменят със специални модифицирани сортове на големите аграрни компании. В САЩ и Канада компаниите обсебват насажденията и отнемат имоти на фермери, в чиито ниви са попаднали дори случайно довяти от вятъра модифицирани семена, патентовани от тези компании. Много от техните семена са ГМО или видове, създадени да устояват на техни монополни препарати. КОмпаниите претендират за „интелектуалтуална собственост” върху семената и под техен натиск властите разследват за „пиратство със семена”.

Защо тъгуват немските овчари

Немски овчар. Снимка: бренпункт

Овчарите в Германия са обезпокоени. В страната все още има около 2000 представители на този бранш, които отглеждат овце по пасищата, практикуват своя древен занаят и не се поддават на промените на времето и на навлизането на новото. Това обаче е губеща битка. Пасбищата, от които овчарите и техните овце се нуждаят, намаляват. Представителите на бранша хвърлят вината върху биогоривата. Те се оплакват, че поляните, където овцете винаги са пасли, вече се използват за отглеждане на култури за производство на електроенергия. Михаел Герзондер отглежда стада в Източна Германия. За него става все по-трудно да намери подходящи пасища, защото по полетата…

Светът пред криза за вода и храна, трябва да приеме вегетарианството

Традиционните животински видове в Черно море може да загинат заради неконтролирания риболов и водата да се напълни с медузи. Снимка: kapba.de

Недостигът на вода влияе на производството на храни и може да има драстично въздействие върху хранителните навици на нарастващото население на планетата. През 2050 г., когато се очаква то да достигне 9 млрд. души, водата няма да е достатъчна за производството на необходимите количества храна и човечеството може да бъде принудено да мине почти изцяло на вегетарианска диета, пише в. „Гардиън“. Сега хората получават 20% от нужните им протеини от месни продукти, но до 2050 г. този процент може да спадне до 5 заради сушите, недостига на вода и на храни. Изданието се позовава на доклад на учени от Международния…

Населението на света изяжда животинските и растителни видове

Харчим ресурси като за две планети, показва докладът „Жива планета” на WWF за 2012

Сателитната снимка на Китай навява тревожни мисли за съдбата на нашата планета.
Снимка: НАСА Имидж

Населението на Земята изяжда животинските и растителни видове и харчи ресурси като за две планети – този извод може да се направи от данните от доклада „Жива земя“ на WWF – най-голямата природозащитна организация в света. Докладът „Жива планета“ използва глобален индекс, за да измери промените в състоянието на екосистемите на Земята чрез проследяването на 9000 популации от над 2600 вида. Глобалният индекс сочи 30% намаляване на популациите спрямо 1970 г., като в тропиците 60% от това намаление се е случило през последните 40 години. Постоянно…

Защо в САЩ храната е по-евтина

Барак Обама си купува обяд в крайпътен ресторант в щата Айова. Снимка: Белия дом

В Съединените щати при по-висока заплата най-ценните храни са по-евтини, отколкото в страните от ЕС. В България, средната работна заплата е $300-400, докато в Америка – $1500-1700. В САЩ на човек му се пада да дава за храна средно $250-300 на месец, което е само 15% от общата работна заплата. Американецът може да си позволи всичко – плодове, зеленчуци, месо, брашно, млечни продукти и морски дарове. В Америка през цялата година можете да намерите всякакъв вид плодове, които в България обикновено са сезонни, като ягоди, малини, череши, праскови и грозде. Можете да ги купите през зимата и лятото, есента и…

Няма вече истински хайвер за шампанското

сп. Мениджър магацин

Хайверът повече от всеки друг хранителен продукт олицетворява блясък и екстравагантност. Фините топчета са чист лукс и са толкова желани, че есетрата, която ги създава, е застрашена от изчезване. Вече няма хайвер от диви есетри от Каспийско море, но пък има чудесни алтернативи. Който живее според девиза на шампанското „не можем да си позволим евтини продукти, парите не са важни, най-вече при храната“, може и да няма късмет или поне да му се наложи да се запаси с търпение. Произвежданите на ръка хранителни продукти с култов статут се нуждаят от време, а след това удовлетворението е огромно.…