храни

Български всезнайко с глава от бетон – смъртна опасност

“Той ще ми каже на мен” – типична българска реплика, описана още в “Бай Ганьо” от Алеко. Това е социален тип – подобни щъкат навсякъде около нас и знаят всичко. Повод за следващите редове е една моя статия в e-vestnik за отровните гъби. От много години се интересувам защо се тровят толкова у нас – по света няма такъв проблем с отровни гъби, като в България. Имало е години, в които са умирали по над 20 души годишно, а общо натровените са стигали до 300, за късмет повечето са яли несмъртоносно отровни гъби. За миналата година във Варненската военноморска болница…

Пироговки или Орландовки? Брането на гъби е руска рулетка

Зелена мухоморка – смъртоносно отровна гъба. Гъбари твърдят, че тя се различава отчетливо, но въпреки това я бъркат с 3 вида гъби – печурки, сърнели и гълъбки. Това се случва и с опитни гъбари, които често отравят семействата си. Снимка: Уикипедия

“Не се доверявайте да ядете горски гъби, купени дори от стари гъбари, които имат разрешително” – това съветва доцент Маргарита Гешева от токсикологията на “Пирогов”. В нейната практика има много случаи на отровени семейства на стари и опитни гъбари. Доц. Гешева започва разказа си от първия подобен случай в началото на професионалната й кариера в “Пирогов” в края на 70-те години, когато измряло цялото семейство на стар гъбар от София, след като яли гъби от Ихтиманския балкан. До 11-ия ден от отравянето починали бащата Георги Късметов, съпругата Мария, двамата сина Борис и Димитър на 16 и 20 години и техен…

Кулинарният дизайн или как да изправим хилядолистно тесто

Франс прес

Торта на младата българска дизайнерка Ина Николова. Снимка: книжен ъгъл

Вертикално хилядолистно тесто – целта не е да стане красиво, а да не се смачка деликатният сладкиш и да се среже лесно. Това е едно от най-емблематичните постижения на френския кулинарен дизайнер Марк Бретийо, който обучава студенти на този занаят на бъдещето. Готвачи и сладкари не винаги гледат с добро око на намесата на дизайнерите в тяхната вселена. Но дизайнът се заема не само със съдържанието на чинията, а с цялостното действие на храненето, включително инструментите за дегустация и принципите на сервирането, обяснява пред АФП преподавателят в Дизайнерската школа в Ренс (Ecole du design de Reims – ESAD),…

Дубайското изкушение „кемълбургер“

Снимка: травълблог

Иска ви се да вкусите нещо ново? Ресторант в Дубай предлага на посетителите на емирството необичайни гозби от камилско месо – четириногото, известно като транспортно средство в пустинята на Персийския залив. „Идеята за ресторанта дойде от нашия собственик, който е от емирствата. Самият той се храни с камилско месо и пие камилско мляко от дете“, обяснява 44-годишният индиец Рамеш, управител на ресторант „Лоукъл хаус“ от откриването му през 2004 г. „С този ресторант той иска и светът да открие за себе си тези продукти“, допълва той. Традиционно използвана като транспортно средство, камилата (всъщност едногърбата камила) е част от древната култура…

Шашми с етикетите – как ни продават храни с изтекъл срок на годност

Шпеков салам, маркиран за трайност с етикет, подобен на тези за цените. Производители, дистрибутори и търговци могат да сменят последователно това етикетче с ново. Снимки: авторката

Производители, дистрибутори и търговци безнаказано си лепят етикети с произволен срок на годност и никой не ги санкционира за това, показа проверка на e-vestnik. Освен че на пазара свободно се продават хранителни стоки с неясно, а понякога и опасно съдържание (вафли с меламин, сирене–менте, салами и кюфтета с високо съдържание на ГМО), оказва се, че те може да са и с изтекъл срок на годност, но да се предлагат като пресни. Тоест храните може да са застояли, развалени или опасни за здравето и дори живота на хората. Сегашната Наредба за етикетиране на храните забранява датата за трайност на хранителния продукт…

Румънски чиновници предлагат данък върху Биг мак

За гражданите на бившата комунистическа Румъния Биг мак и газираните напитки означаваха много повече от храна: това беше кулинарният пътепоказател от свободния и капиталистически Запад, знак, че и те най-накрая са пристигнали. Но модерността изисква нещо различно днес: балканската страна е на път да се присъедини към разумния към здравето 21 век, като предлага въвеждането на такси върху бургерите, пържените картофи, газираните напитки и други храни от типа „фаст фууд“ с високо съдържание на мазнини и захар. „Трябва да се научим наново как да се храним“, казва представителят на здравното министерство Адриан Стреину Черчел. Министерството посочва, че в ярък контраст…

Парламентът пуска ламята с храните мутанти. Кой протестира и защо?

Плакат срещу премиера Борисов, чието правителство пуска разпространението на генномодифицираните култури в България. Снимка: e-vestnik

Вече е факт – в България ще се отглеждат законно генномодифицирани култури. Парламентът прие на първо четене такива поправки в закона. Неправителствени организации и граждани напразно протестираха вчера пред Народното събрание. Законът за генетично модифицираните организми (ГМО) пуска опасна ламя в България  (повече по темата – в интервю с проф. Димитър Славов). Зад това стоят интересите на няколко големи световни компании, които продават семена и препарати за растителна защита и др. Това е основната причина да се съберат протестиращи през парламента вчера. Депутати поканиха част от инициативния комитет на разговори и обещаха да се съобразят с исканията на протестиращите до…

Проф. Димитър Славов: Три компании крият за генномодифицираните храни. Те са опасни

[inspic=35630,left,220]Преди Нова година парламентът разгледа на първо четене промени в Закона за генно модифицираните организми (ГМО), които предвиждат в България режимът за отглеждане на ГМО да се либерализира. Инициативен комитет от родители и граждани подготви петиция срещу законодателните промени. На 13 януари Българската национална асоциация на потребителите и инициативният комитет организират протест пред Народното събрание. Проф. Димитър Славов е един от противниците на либерализирането на закона. Той е агроном, ст. н. с. I степен, бил е зам.-председател на Селскостопанската академия, директор на Института по цветята и научен работник в Института по почвознание „Никола Пушкаров“. Има над 150 публикации в областта на торенето и екологията.

Колбасите и при соца, и сега ги пълнят с боклуци

По времето на социализма нямаше такова изобилие от видове колбаси, както сега. Хубавите бяха дефицитни, а масовите – боклук. Заблуда е, че тогавашните били по-хубави. И тогава, и сега хубави са скъпите. Снимка: Нели Томова

Неотдавна e-vestnik пусна статия за носталгията по кренвиршите от времето на соца. Както се очакваше, когато се говори за едно време, започват люти спорове. Затова реших и аз да разкажа за моите разследвания какво имаше в колбасите по времето на социализма … “Ооооо, Пепи” – прочутата реклама на кренвирши е грандиозна шашма, но никой не се замисля. Рекламните агенции пощуряха да правят реклами на колбаси с кадри от стари филми и да развиват измамната идея, че тогава имало хубави кренвирши, примерно. Сега няма кой да иде във времето на Тато да провери, да види каква е била хигиената, съставките. Хората…

Разхищението на храна – големият скандал

Тристрам Стюарт с две торби доматена супа, изхвърлена от заведение 4 дни преди да изтече годността й. Снимка: личен сайт

Всяко британско домакинство изхвърля седмично хранителни продукти за около девет евро, а книгата „Разхищението – големият хранителен скандал” предизвика сензация във Великобритания. Защото от нея става ясно, че близо 50 процента от храните в западния свят отиват на боклука. На моравата пред един от водещите лондонски университети са насядали 30-ина студенти и канят на пикник. Предлагат кус-кус, подправен с куркума, върху моркови и грах, както и зряло авокадо, след което – суши. Бюфетът изглежда извънредно примамлив, а и не струва нито стотинка. Студентите са осигурили пакетирани сандвичи, взети от малко кафене в Лондон, както и голяма кутия сирене, която била…

Коктейл вместо банкет с кюфтета или какво се промени на трапезата от комунизма насам

Преходът донесе броколи, аспержи, авокадо и сьомга, но отне вкуса на хляба, сиренето, кренвиршите и киселото мляко

Кръчмата „Тато“ в столичния квартал „Надежда“ е съхранила атмосферата на комунизма, но дори там менюто е по-богато от някогашните соц-ресторанти. Снимка: Валентина Петрова

Днес коментарите за 10 ноември са раздвоени в оценките. Загубилите от прехода изглеждат по-гласовити, а спечелилите – гузно смълчани над нечистата си съвест. Най-достоверно социалната промяна може да бъде оценена в кухнята. Там промените за изминалите две десетилетия бяха също така бурни, динамични и противоречиви, както в политиката, но те бяха и някак по-изразителни и видими с просто око. Нежната революция на трапезата започна с паниран карфиол, панирани пилешки хапки и чушки бюрек. Това бяха три ястия, които в началото на 90-те първите новоизлюпени частни ресторанти, отворени на най-невероятни (и неподходящи) места неизменно предлагаха в менюто си. Клиентелата ги поглъщаше…

11. Българско кисело мляко Made in USA

Продължение. Виж „10. Каменният Вашингтон, американският Обама и българският Обама“

Българско кисело мляко, произведено в Остин, Тексас. Продава се в стъклен буркан и на вкус е като добрите български кисели млека. Снимки: авторът
Овче мляко от фермата „Олд Чатъм“ край Ню Йорк, което на вкус е съвсем като българско. Снимки: авторът

Самочувствието ми на българин, който идва от страна с уникален продукт – кисело мляко – леко пострада. И във Франция съм виждал кисело мляко (йогурт) на което пише „българско”, „български вкус”, и е много близко до нашето. Но в Америка не очаквах. Първата изненада беше още в Лас Вегас, когато ядох „Българско кисело мляко” произведено в Остин, Тексас (http://whitemountainfoods.com). В стъклен буркан от 1 л (не точно литър, 900 и нещо грама, по американските мерки). Написали са на опаковката, че това е висококачествен продукт, който трябва да се продава…

Нискокалоричната диета – единственият начин да доживееш до 120 в отлично здраве

Овесените ядки и трици са основната храна в нискокалоричната диета. Снимка: Алкалинфудс

Нискокалоричната диета не само подобрява физическото състояние, но влияе положително на ума и действа лечебно. Освен това тя удължава живота значително. Досега това беше доказано само при животните, но все повече хора се подлагат на жестоката спартанска диета, за да доживеят до дълбока старост в отлично здраве. Какво представлява режимът на съкратен прием на калории и може ли да се храним минимално без да полудеем, пише сп. „Нюзуик”. Боб Кавано пуши по пет пури на ден. Обикновено той има страхотен тен и обича да яде сладко. Това не е типично за 61-годишен мъж, който планира да живее до 120 години,…

Тихо и дебнешком, хранителната криза се върна

Фермер връзва сноп ориз в оризище близо до Банауе, Филипините. Снимка: Ройтерс

Светът е изправен пред постоянна хранителна криза, предупреждават експерти и настояват страните да предприемат спешни мерки, за да осигурят прехрана за растящото население на света. Според Организацията на ООН по прехрана и земеделие до 2050 година производството в селскостопанския сектор трябва да се удвои, за да има достатъчно храна за бързо нарастващото население. Как бизнесът и земеделието преплетоха интересите си и какви са причините за хранителната криза, пише сп. “Икономист”. Миналата година Мулуалем Тиген си купи магаре. За здраво работещия 58-годишен етиопски фермер покупката беше завръщане към по-добрите времена след няколко сезона, в които сушата и високите цени го принудиха…

Ще ядем ли яйца от щастливи кокошки? Една птицеферма отвътре + фотогалерия

Сортировъчната машина определя здравината на яйцето. Снимки: Николай Григоров

Яйцето или кокошката? Във фабриката за яйца край Велико Търново всичко започва от малките жълти пиленца, които три месеца и половина след излюпването си се превръщат в не дотам симпатични кокошки-носачки. Инвестицията в този род дейност е огромна, особено след влизането на България в ЕС, откъдето има все повече и повече изисквания за производството на яйца и отглеждането на кокошки. Милиони левове струва една сграда, в която се помещават кокошки-носачки. „Изискванията стават много и по-тежки, а финансова подкрепа от държавата няма“, оплакват се производители.  Според новите европейски стандарти се иска кокошките да бъдат т. нар „щастливи кокошки“ – да са…