храни

Доц. Д-р Анета Хубенова: В някои години при нас са умирали и по 20 души от гъбни отравяния

Бъркат печурки и сърнели с бяла и зелена мухоморка, казва токсиколожката от "Пирогов"

Доц. д-р Анета Хубенова. Снимка: сп. „Тема“

Започва сезонът на есенните гъби, които се смятат за най-хубави и гъбари отново ще се изложат на риск. Само преди седмица в в медиите се разчу случай от Асеновград, където почина възрастен гъбар с опит. Той набрал гъби и отровил себе си и съпругата си, а после от гордост дори не разрешавал на жена си да вика бърза помощ, защото няма начин да е сгрешил. За късмет жена му оцеляла. Сред повечето гъбари се носят митове, че те се тровят не от гъбата (защото я познават и не грешат), а от нянакви отрови за вълци, хвърляни в гората, които са…

Бразилското земеделско чудо – как да бъде нахранен светът

Проектът „Соя“ в Бразилия довежда до изсичането на големи площи девствени гори. Снимка: Грийнпийс

Формиращият се общоприет възглед за световното земеделие е мрачен. Има обаче алтернатива. Светът засажда нова буйна растителна култура: агропесимизмът или страхът, че човечеството няма да е в състояние да се изхрани, освен ако не съсипе околната среда. Сегашната реколта от това разнообразие от хленчения ще е изобилна. Природните бедствия – пожарите в Русия, която е петият най-голям производител на пшеница в света, и наводненията в Пакистан, нареждащ се на осмо място по производство, придадоха апокалиптичен оттенък на разпространяващия се страх от задаващ се глад. До 2050 г. глобалният добив на зърно ще трябва да се увеличи наполовина, а производството на…

Консервата – другата френска революция – на 200 години

Тя е един от най-баналните предмети, които можем да си представим. Но изобретената във Франция консервна кутия, която навършва 200 години, донесе революция в храненето и влезе в пантеона на модерното изкуство. Макар патентът за нея да е издаден на 25 август 1810 г. на английския търговец Питър Дюран, идеята е на френския сладкар Никола Апер (1749-1841 г.), когото британците, впрочем, ще нарекат впоследствие „благодетел на човечеството“. За родения в Шалон ан Шампан (Североизточна Франция) Апер, който искал да преодолее недостатъците на известните дотогава начини за консервиране, флотът става опитно поле, където експериментира върху стерилизиране чрез висока температура на храните…

Страх от нова продоволствена криза витае в света

Барак Обама във ферма за органични продукти в щата Айова. Снимка: Белия дом

За пореден път са плъзнали страхове в света на хранителните продукти. От началото на юни цената на пшеницата скочи с плашещите 50 % и според данни на банковата група HSBC това е най-силното увеличение за последните 30 години. Сушата в Русия, Украйна и Казахстан, на които се падат 26 % от световния износ на пшеница, предизвиква опасения от евентуални сривове в доставките, а и от прекалено силно поскъпване. Руското правителство усложни допълнително ситуацията, като въведе от средата на август забрана върху износа на пшеница. Рязкото повишение на цените съживява ужасно „дежа вю“, при което светът се връща към непоносими цени…

Този луд, луд свят на земеделските суровини

в. Файненшъл таймс Дойчланд

Соеви насаждения. Снимка: грейн

Няма значение дали става дума за пшеница, захар или памук – през последните месеци цените на най-важните земеделски суровини отчетоха силни колебания. Какво се крие зад тенденциите? Силно поскъпване на пшеницата и кафето, изкривявания на пазара на какао – пазарите на земеделски суровини отново отчитат рекордни стойности. Тенденциите напомнят за продоволствената криза от 2007-2008 година, когато голяма част от тези важни продукти силно поскъпнаха. В развиващите се страни и страните с нововъзникваща пазарна икономика повишаването на цените имаше разрушителни последици – много хора вече не можеха да си позволят най-важните хранителни продукти, а в редица страни…

Български всезнайко с глава от бетон – смъртна опасност

“Той ще ми каже на мен” – типична българска реплика, описана още в “Бай Ганьо” от Алеко. Това е социален тип – подобни щъкат навсякъде около нас и знаят всичко. Повод за следващите редове е една моя статия в e-vestnik за отровните гъби. От много години се интересувам защо се тровят толкова у нас – по света няма такъв проблем с отровни гъби, като в България. Имало е години, в които са умирали по над 20 души годишно, а общо натровените са стигали до 300, за късмет повечето са яли несмъртоносно отровни гъби. За миналата година във Варненската военноморска болница…

Пироговки или Орландовки? Брането на гъби е руска рулетка

Зелена мухоморка – смъртоносно отровна гъба. Гъбари твърдят, че тя се различава отчетливо, но въпреки това я бъркат с 3 вида гъби – печурки, сърнели и гълъбки. Това се случва и с опитни гъбари, които често отравят семействата си. Снимка: Уикипедия

“Не се доверявайте да ядете горски гъби, купени дори от стари гъбари, които имат разрешително” – това съветва доцент Маргарита Гешева от токсикологията на “Пирогов”. В нейната практика има много случаи на отровени семейства на стари и опитни гъбари. Доц. Гешева започва разказа си от първия подобен случай в началото на професионалната й кариера в “Пирогов” в края на 70-те години, когато измряло цялото семейство на стар гъбар от София, след като яли гъби от Ихтиманския балкан. До 11-ия ден от отравянето починали бащата Георги Късметов, съпругата Мария, двамата сина Борис и Димитър на 16 и 20 години и техен…

Кулинарният дизайн или как да изправим хилядолистно тесто

Франс прес

Торта на младата българска дизайнерка Ина Николова. Снимка: книжен ъгъл

Вертикално хилядолистно тесто – целта не е да стане красиво, а да не се смачка деликатният сладкиш и да се среже лесно. Това е едно от най-емблематичните постижения на френския кулинарен дизайнер Марк Бретийо, който обучава студенти на този занаят на бъдещето. Готвачи и сладкари не винаги гледат с добро око на намесата на дизайнерите в тяхната вселена. Но дизайнът се заема не само със съдържанието на чинията, а с цялостното действие на храненето, включително инструментите за дегустация и принципите на сервирането, обяснява пред АФП преподавателят в Дизайнерската школа в Ренс (Ecole du design de Reims – ESAD),…

Дубайското изкушение „кемълбургер“

Снимка: травълблог

Иска ви се да вкусите нещо ново? Ресторант в Дубай предлага на посетителите на емирството необичайни гозби от камилско месо – четириногото, известно като транспортно средство в пустинята на Персийския залив. „Идеята за ресторанта дойде от нашия собственик, който е от емирствата. Самият той се храни с камилско месо и пие камилско мляко от дете“, обяснява 44-годишният индиец Рамеш, управител на ресторант „Лоукъл хаус“ от откриването му през 2004 г. „С този ресторант той иска и светът да открие за себе си тези продукти“, допълва той. Традиционно използвана като транспортно средство, камилата (всъщност едногърбата камила) е част от древната култура…

Шашми с етикетите – как ни продават храни с изтекъл срок на годност

Шпеков салам, маркиран за трайност с етикет, подобен на тези за цените. Производители, дистрибутори и търговци могат да сменят последователно това етикетче с ново. Снимки: авторката

Производители, дистрибутори и търговци безнаказано си лепят етикети с произволен срок на годност и никой не ги санкционира за това, показа проверка на e-vestnik. Освен че на пазара свободно се продават хранителни стоки с неясно, а понякога и опасно съдържание (вафли с меламин, сирене–менте, салами и кюфтета с високо съдържание на ГМО), оказва се, че те може да са и с изтекъл срок на годност, но да се предлагат като пресни. Тоест храните може да са застояли, развалени или опасни за здравето и дори живота на хората. Сегашната Наредба за етикетиране на храните забранява датата за трайност на хранителния продукт…

Румънски чиновници предлагат данък върху Биг мак

За гражданите на бившата комунистическа Румъния Биг мак и газираните напитки означаваха много повече от храна: това беше кулинарният пътепоказател от свободния и капиталистически Запад, знак, че и те най-накрая са пристигнали. Но модерността изисква нещо различно днес: балканската страна е на път да се присъедини към разумния към здравето 21 век, като предлага въвеждането на такси върху бургерите, пържените картофи, газираните напитки и други храни от типа „фаст фууд“ с високо съдържание на мазнини и захар. „Трябва да се научим наново как да се храним“, казва представителят на здравното министерство Адриан Стреину Черчел. Министерството посочва, че в ярък контраст…

Парламентът пуска ламята с храните мутанти. Кой протестира и защо?

Плакат срещу премиера Борисов, чието правителство пуска разпространението на генномодифицираните култури в България. Снимка: e-vestnik

Вече е факт – в България ще се отглеждат законно генномодифицирани култури. Парламентът прие на първо четене такива поправки в закона. Неправителствени организации и граждани напразно протестираха вчера пред Народното събрание. Законът за генетично модифицираните организми (ГМО) пуска опасна ламя в България  (повече по темата – в интервю с проф. Димитър Славов). Зад това стоят интересите на няколко големи световни компании, които продават семена и препарати за растителна защита и др. Това е основната причина да се съберат протестиращи през парламента вчера. Депутати поканиха част от инициативния комитет на разговори и обещаха да се съобразят с исканията на протестиращите до…

Проф. Димитър Славов: Три компании крият за генномодифицираните храни. Те са опасни

[inspic=35630,left,220]Преди Нова година парламентът разгледа на първо четене промени в Закона за генно модифицираните организми (ГМО), които предвиждат в България режимът за отглеждане на ГМО да се либерализира. Инициативен комитет от родители и граждани подготви петиция срещу законодателните промени. На 13 януари Българската национална асоциация на потребителите и инициативният комитет организират протест пред Народното събрание. Проф. Димитър Славов е един от противниците на либерализирането на закона. Той е агроном, ст. н. с. I степен, бил е зам.-председател на Селскостопанската академия, директор на Института по цветята и научен работник в Института по почвознание „Никола Пушкаров“. Има над 150 публикации в областта на торенето и екологията.

Колбасите и при соца, и сега ги пълнят с боклуци

По времето на социализма нямаше такова изобилие от видове колбаси, както сега. Хубавите бяха дефицитни, а масовите – боклук. Заблуда е, че тогавашните били по-хубави. И тогава, и сега хубави са скъпите. Снимка: Нели Томова

Неотдавна e-vestnik пусна статия за носталгията по кренвиршите от времето на соца. Както се очакваше, когато се говори за едно време, започват люти спорове. Затова реших и аз да разкажа за моите разследвания какво имаше в колбасите по времето на социализма … “Ооооо, Пепи” – прочутата реклама на кренвирши е грандиозна шашма, но никой не се замисля. Рекламните агенции пощуряха да правят реклами на колбаси с кадри от стари филми и да развиват измамната идея, че тогава имало хубави кренвирши, примерно. Сега няма кой да иде във времето на Тато да провери, да види каква е била хигиената, съставките. Хората…

Разхищението на храна – големият скандал

Тристрам Стюарт с две торби доматена супа, изхвърлена от заведение 4 дни преди да изтече годността й. Снимка: личен сайт

Всяко британско домакинство изхвърля седмично хранителни продукти за около девет евро, а книгата „Разхищението – големият хранителен скандал” предизвика сензация във Великобритания. Защото от нея става ясно, че близо 50 процента от храните в западния свят отиват на боклука. На моравата пред един от водещите лондонски университети са насядали 30-ина студенти и канят на пикник. Предлагат кус-кус, подправен с куркума, върху моркови и грах, както и зряло авокадо, след което – суши. Бюфетът изглежда извънредно примамлив, а и не струва нито стотинка. Студентите са осигурили пакетирани сандвичи, взети от малко кафене в Лондон, както и голяма кутия сирене, която била…