храни

Коктейл вместо банкет с кюфтета или какво се промени на трапезата от комунизма насам

Преходът донесе броколи, аспержи, авокадо и сьомга, но отне вкуса на хляба, сиренето, кренвиршите и киселото мляко

Кръчмата „Тато“ в столичния квартал „Надежда“ е съхранила атмосферата на комунизма, но дори там менюто е по-богато от някогашните соц-ресторанти. Снимка: Валентина Петрова

Днес коментарите за 10 ноември са раздвоени в оценките. Загубилите от прехода изглеждат по-гласовити, а спечелилите – гузно смълчани над нечистата си съвест. Най-достоверно социалната промяна може да бъде оценена в кухнята. Там промените за изминалите две десетилетия бяха също така бурни, динамични и противоречиви, както в политиката, но те бяха и някак по-изразителни и видими с просто око. Нежната революция на трапезата започна с паниран карфиол, панирани пилешки хапки и чушки бюрек. Това бяха три ястия, които в началото на 90-те първите новоизлюпени частни ресторанти, отворени на най-невероятни (и неподходящи) места неизменно предлагаха в менюто си. Клиентелата ги поглъщаше…

11. Българско кисело мляко Made in USA

Продължение. Виж „10. Каменният Вашингтон, американският Обама и българският Обама“

Българско кисело мляко, произведено в Остин, Тексас. Продава се в стъклен буркан и на вкус е като добрите български кисели млека. Снимки: авторът
Овче мляко от фермата „Олд Чатъм“ край Ню Йорк, което на вкус е съвсем като българско. Снимки: авторът

Самочувствието ми на българин, който идва от страна с уникален продукт – кисело мляко – леко пострада. И във Франция съм виждал кисело мляко (йогурт) на което пише „българско”, „български вкус”, и е много близко до нашето. Но в Америка не очаквах. Първата изненада беше още в Лас Вегас, когато ядох „Българско кисело мляко” произведено в Остин, Тексас (http://whitemountainfoods.com). В стъклен буркан от 1 л (не точно литър, 900 и нещо грама, по американските мерки). Написали са на опаковката, че това е висококачествен продукт, който трябва да се продава…

Нискокалоричната диета – единственият начин да доживееш до 120 в отлично здраве

Овесените ядки и трици са основната храна в нискокалоричната диета. Снимка: Алкалинфудс

Нискокалоричната диета не само подобрява физическото състояние, но влияе положително на ума и действа лечебно. Освен това тя удължава живота значително. Досега това беше доказано само при животните, но все повече хора се подлагат на жестоката спартанска диета, за да доживеят до дълбока старост в отлично здраве. Какво представлява режимът на съкратен прием на калории и може ли да се храним минимално без да полудеем, пише сп. „Нюзуик”. Боб Кавано пуши по пет пури на ден. Обикновено той има страхотен тен и обича да яде сладко. Това не е типично за 61-годишен мъж, който планира да живее до 120 години,…

Тихо и дебнешком, хранителната криза се върна

Фермер връзва сноп ориз в оризище близо до Банауе, Филипините. Снимка: Ройтерс

Светът е изправен пред постоянна хранителна криза, предупреждават експерти и настояват страните да предприемат спешни мерки, за да осигурят прехрана за растящото население на света. Според Организацията на ООН по прехрана и земеделие до 2050 година производството в селскостопанския сектор трябва да се удвои, за да има достатъчно храна за бързо нарастващото население. Как бизнесът и земеделието преплетоха интересите си и какви са причините за хранителната криза, пише сп. “Икономист”. Миналата година Мулуалем Тиген си купи магаре. За здраво работещия 58-годишен етиопски фермер покупката беше завръщане към по-добрите времена след няколко сезона, в които сушата и високите цени го принудиха…

Ще ядем ли яйца от щастливи кокошки? Една птицеферма отвътре + фотогалерия

Сортировъчната машина определя здравината на яйцето. Снимки: Николай Григоров

Яйцето или кокошката? Във фабриката за яйца край Велико Търново всичко започва от малките жълти пиленца, които три месеца и половина след излюпването си се превръщат в не дотам симпатични кокошки-носачки. Инвестицията в този род дейност е огромна, особено след влизането на България в ЕС, откъдето има все повече и повече изисквания за производството на яйца и отглеждането на кокошки. Милиони левове струва една сграда, в която се помещават кокошки-носачки. „Изискванията стават много и по-тежки, а финансова подкрепа от държавата няма“, оплакват се производители.  Според новите европейски стандарти се иска кокошките да бъдат т. нар „щастливи кокошки“ – да са…

Сладка вафла за медиите

„Няма меламин в българските вафли“, отсякоха единодушно българските медии – всичките, „ретроградни“ и „прогресивни“, „опозиционни“ и „казионни“, електронни и хартиени. Само в. „Труд“ се усъмни, че шумно огласените резултати от проби в Германия може да не са верни. Повечето медии цитираха без никакви коментари и въпроси съобщението на Националната ветеринарномедицинска служба (НВМС), която „установила, че в България няма сухо мляко и суроватъчна суха субстанция с произход страни извън Европейския съюз. През миналата седмица (!) инспектори са проверили 250 предприятия, включително и сладкарски цехове, и 231 складови бази за съхранение на храни от животински произход в цялата страна.“ Проверката на ветеринарните…

Има ли отровни вафли? Оказва се, че никой не проверява

На пазара се продават десетки видове вафли. Засега РИОКОЗ прати в Германия за изследване само един вид, взет от производителя, след като се вдигна шум. Какво ли може да се открие, ако изследва всички видове от магазина? Снимка: e-vestnik

Писателят Елин Пелин разказва автентичен случай от 30-те години на 20-и век. Отишъл на пазар и гледа – някаква драгалевска баба продава гъби. – Бабо, ама тия гъби не се ядат! Отровни са! – Че то няма да ги ям я! – сопнала се бабата. И продължила да си ги продава. Близо 100 години по-късно, докато се чуди коя от многото марки вафли може да съдържа меламин, собственик на магазин в столичния кв. „Младост“ се шегува: „Абе, нали ги продаваме – няма да ги ядем!“ Същото е и с българските производители на храни. Много от тях не проверяват съдържанието на…

Как развалиха българското кисело мляко. Кое е истинско?

Това мляко изглежда гъсто, с добра консистенция, но не е съвсем българско. Истинското кисело мляко трябва да отделя вода, когато се гребне с лъжичката. Снимка: Блог „Царството на Бу“

Българите над 30-годишна възраст си спомнят, че едно време киселото мляко имаше трайност 72 часа, след което вкисваше и трябваше да се изхвърли. Днес млякото става за ядене, дори и цял месец да е престояло в хладилника. Има разлика и във вкуса. Преди млякото беше наистина кисело, а сега е на границата да започне да сладни. Консистенцията също е променена. Киселото мляко преди се продаваше с тънък слой вода отгоре (нещо като саламура; цвик). Днес млякото стои твърдо в кофичката като гипсова отливка и не пуска капчица вода. Познавачи твърдят, че сега производителите слагат в него сакъз (дъвка), нишесте и…

Колко струва храната по света – от Чад до Германия – фотогалерия

Фотосерията „Гладната планета“ е от едноименната книга на Питър Менцел и Фейт Далузио. Фотографиите тук показват семейства от различни краища на света, снимани заедно със седмичната си храна, на която е дадена и стойността. Макар снимките да са правени през 2006 г., поради икономическата конюнктура, цените на храните днес са почти същите. От серията тук са показани снимки само от 7 страни. По-долу са дадени линкове, чрез които могат да се видят и останалите снимки на авторите.

Чад: Семейство Абубакар в лагера Брейджинг с храната си за една седмица на стойност 685 CFA франка или 1,23 долара. Снимки: Питър Менцел

Чад: Семейство Абубакар в лагера Брейджинг с храната си за една седмица на стойност 685 CFA франка или 1,23 долара. Снимки: Питър Менцел Бутан: Семейство Намгай от село Шингки с храната си за една седмица на стойност 5,03 долара. Снимки: Питър МенцелГермания: Семейство Меландър от Баргтехайде с храната си за една седмица на стойност 375,39 евро (около 470 долара по сегашния курс, над 500 долара по курса към момента на снимката. Снимки: Питър МенцелМексико: Семейство Касалес от Куернавака с храната си за една седмица на стойност 1862,78 песос или 189,09 долара (около 150 евро по сегашния курс). Снимки: Питър МенцелСАЩ: Семейство Ревис от Северна Каролина с храната си за една седмица на стойност 341,9 долара (около 270 евро по сегашния курс). Снимки: Питър МенцелПолша: Семейство  Собкзински от Констанцин-Йезиорна с храната си за една седмица на стойност 582,48 злоти или 151,27 долара (около 120 евро по сегашния курс). Снимки: Питър МенцелИталия: Семейство Манцо от Сицилия с храната си за една седмица на стойност 214,36  евро. Снимки: Питър Менцел

Hungry Planet – TIME, part I Hungry Planet – TIME, part II Сайт на фотографа Питър Менцел: http://www.menzelphoto.com

Най-добрите кулинарни блогове – у нас и в чужбина

Илюстрация: Уебшотс

От известно време вестник „Таймс“ прави опит да събере най-добрите англоезични блогове на тема храна, рецепти и т.н. Разбира се, класацията няма как да е напълно обективна и изчерпателна. Все пак, ето най-добрите десет блога според „Таймс“, както и няколко български допълнения: 1. Orangette. Това е любимото място на всеки чревоугодник. Не трябва да се подценяват съблазнителните свойства на писането за храна. Пример за това е авторката на блога, Моли Визенбергер, която покрай писанията си се сдоби със съпруг. След като откриете този блог, нищо чудно да не спрете да готвите в следващите 12 часа. Рецептите варират от най-прости до…

Венцислав Великов: Търговците продават сирене-менте, а истинското залежава при производителите

Венцислав Великов. Снимка: Булфото

Венцислав Великов е фермер. Стопанството му се намира в Главиница, Силистренско, където отглежда крави вече пета година. Направил е фермата си по европейски стандарти, теглил е кредити. Изпълнил е проект по програмата САПАРД, за който още не е получил обещаното финансиране. В интервюто разказва за проблемите на българските фермери и обяснява причините, поради които сиренето и кашкавалът на българския пазар са произведени основно от сухо мляко и палмови масла. – Какъв процент от сиренето и кашкавала, които се продават по магазините в момента, се произвеждат от сухо мляко? – Около 90% от сиренето и кашкавалът в България. Ако не вярвате,…

Германците ще ограничават яденето на месо, за да спасяват климата

Шницелът може да остане в историята на Германия, след като немците бяха призовани да ядат месо само в неделя. Снимка: Уикипедия

За нация, която обожава братвурстите и шницелите, новината не е съвсем добре дошла. Германците са принудени да преосмислят навиците си за ядене на месо. От доста време експертите твърдят, че промяната на хранителния режим е важна стъпка в борбата срещу климатичните промени, тъй като животновъдството допринася за отделянето на парникови газове. Какво правят в  Германия, пише в. “Гардиън”. Германската федерална агенция за опазване на околната среда (UBA) издаде строги препоръки, в които настоява хората да се върнат към предвоенните традиции в храненето и да посягат към месото само в специални случаи. Диетата им трябва да бъде оформена по примера на…

Месо „от епруветка“ сменя пържолите. Въпросът не е дали, а кога?

Парче говеждо месо на пазар в Сеул. Снимка: Ройтерс

Според експертите растящата консумация на месо скоро няма може да бъде задоволявана чрез естествено отглежданите животни. Затова учените искат да “отглеждат” животински мускулни клетки в големи резервоари и да произвеждат от тях изкуствено месо. В. „Нойе цюрхер цайтунг“ представя основните въпроси, които бавят производството на лабораторното месо. Идеята да се използват култивирани в лаборатория животински мускулни клетки като заместител на месото въодушевява защитниците на животните по целия свят. Според няколко проучвания любителите на месото обаче съвсем не са “за” подобно хрумване. И докато много хора просто се отвращават от мисълта за месо от лабораторията, привържениците на идеята настояват, че месото…

Пет начина да се предпазим от грип

Без сладко, с много сън и често миене на ръцете

Диаграма на грипния вирус. Снимка: дръгдевелопмент-текнолъджи

Всяка година, малко след като сменим лятното със зимно часово време, се озоваваме в сезона на грипа и на настинките. И разбираме, че зимата е дошла, когато започнем да кашляме и да подсмърчаме. Според лекарите причините за това са много и ни най-малко не могат да се обяснят с простото изречение “навън е студено”. Има обаче няколко начина, които може да ни помогнат да се спасим от на пръв поглед неизбежното – грипа. Пазителят на здравето ни е имунната система. И макар да е невидима и трудна за идентифициране, тя дава определени знаци и има конкретни симптоми. Ето и най-новите…

Доц. Донка Байкова: Гладът е агресия. Яж, за да отслабнеш. Но по схема

Донка Байкова. Снимка: Светослава Банчева

Д-р Донка Байкова е доцент по хранене и диететика. Специализирала е здравословно хранене в Германия, Унгария и Словакия. Преподава “Хранене и диететика” в курсове за следдипломна квалификация на завършили „Медицина” студенти. Заместник-председател е на Българското научно дружество по хранене и диететика. – Казвате, че най-ефективно се отслабва чрез надлъгване с метаболизма. Как става това? – Идеална диета за отслабване не е измислена. Ако имаше такава, всички щяхме да я знаем, а откривателят й щеше да е удостоен с Нобелова награда. Причината да няма универсална диета е, че организмът е умна биологична система и след най-много 2 седмици намира механизми, с…