храни

Иван Звездев: Запалих се по готварството, докато бях на диета в цирка

Щях да правя български ресторант в Аржентина, но в крайна сметка се върнах в България, разказва водещият на „Бон Апети”

[inspic=17505,left,,270]Иван Звездев е роден на 12 август 1975 година в София и всички го познават като водещ на кулинарното предаване по бТВ „Бон Апети”. Преди да се захване с кулинария е тренирал гимнастика, бил е акробат в цирка. Освен това свири на саксофон и синтезатор. Първата му страст обаче продължава да бъде готвенето. Макар че не е любител на шкембе-чорбата, в началото на деветдесетте се опитва да развие собствен бизнес и отваря шкембеждийница в София. Разочарован от условията на пазара, мутрите, рекета и т.н., заминава за Аржентина. След няколко години емигрантски живот и изучаване на аржентинската кухня, се връща в България и изготвя проект за кулинарно шоу. „Бон Апети” стартира през 2001 г. и оттогава насам шест дни в седмицата радва зрителите с естетично поднесени ястия и разнообразни рецепти.

Проповедта на един вегетарианец

Снимки: авторът

Вратите на заведението „Check point Charly” на столичната ул. „Вазов“ са широко отворени и вътре все още няма нито един посетител. Явно днес първите клиенти ще се появят чак след 12, за да обядват – най-вероятно пържола с гарнитура от печурки, пиле със сос от сметана или сьомга, печена във фолио. Засега обаче масите са пусти и само персоналът снове наляво-надясно, събуден от надутата стереоуредба. Очаквам Андрей Катеринов, заклет вегетарианец и един от собствениците на верига от магазини за часовници. Всички закъснения в конкретния случай са абсолютно непростими. Най-малкото ще се наложи да си говорим на вегетариански теми на фона…

“Златният ориз” , който може да пребори глада

Как природозащитници и мултинационални компании подкрепят глада в света

“Златният” и обикновеният ориз са почти еднакви на външен вид. “Златният” обаче съдържа бетакаротин, който се превръща в тялото във витамин А и може да спаси зрението и живота на милиони хора. Снимка: Университет Фрайбург

Преди девет години биологът Инго Потрикус направи нещо голямо: той създаде “златен ориз”, който може да предпази стотици хиляди хора от болести и от смърт. Откритието заслужава Нобелова награда. Но мощни противници попречиха на ориза да излезе на пазара, защото според тях той имал една решаваща грешка. През декември Потрикус ще стане на 75 години, а желанието на живота му го държи във форма. “Надявам се, че ще съм жив, когато “златният ориз” най-накрая ще може да бъде сложен на масата”, казва той. Особеният продукт е готов от точно десет години, но не може да бъде сервиран, въпреки че масите…

Асен Чаушев: 5 000 лева заплата за главен готвач. А хора няма

Снимки: авторката

Асен Чаушев е президент на Международната VIP академия по ресторантьорство ”Интерменю” и заместник ректор на Висшия колеж по туризъм в град Банско. Бил е главен готвач в най-престижни заведения на „Балкантурист“ в миналото, откривал български ресторанти в Източноевропейски столици. Работил в заведения в Европа и в САЩ. Автор е на професионални книги за готварство. Съпругата му, децата, племенникът му все са готвачи. – Г-н Чаушев, много ценна и търсена стана професията на готвача в последно време. Винаги ли е било така? – Винаги са били търсени готвачите, но преди 2000 г. се смогваше до някъде. – В какъв смисъл сега…

Диетологът Огнян Симеонов: Коремче се получава най-вече от алкохол

Огнян Симеонов е диетолог. Практикува от 8 години. Завършил е Спортната академия в София, а след това – диетология в „Хорохопи университет“ в Атина. Работи в Центъра за алтернативна медицина „Ели Логинова“. Известен е с нестандартния си метод за отслабване чрез хранене минимум по 4-5 пъти на ден. Много дами от Интернет-форумите за отслабване споделят, че са постигнали отлични резултати с неговия режим. – Какви са тези диети за отслабване, в които непрекъснато се яде? Как се отслабва? – В диетите, които аз препоръчвам на хората, те се хранят. Човек като започне да се храни, отслабва. Когато иска да отслабне…

Проф. Христо Мермерски: Българите не знаят, че ядат храни, които ги убиват…

Стомасите ни са като циганска торба, хвърляме в тях всичко, което видим на масата, твърди авторът на книга за лечебното хранене

Проф. Мермерски. Снимки: авторката

Проф. Христо Мермерски е роден през 1934 година в село Ботево, Врачанско. Завършва Селскостопанската академия през 1962 г. Първата си докторантура е защитил в Москва. Специализирал е в Илинойския университет, САЩ, през 1980 г. Работил е като зам.-генерален директор на „Агропромкомплект“. Бил е зам.-министър на земеделието и съветник по биологичните науки, технологиите и селското стопанство в българското посолство във Вашингтон. Живял е 10 години в САЩ и е преподавал в американски университети, в Европа, Судан и Етиопия. Има издадени няколко книги, свързани със здравословното хранене, лечебните храни, народната медицина и здравето. – Проф. Мермерски, защо в книгата си “…

Желаете ли картофки с клонираното месо?

Европейските и американските агенции по безопасноста на храните обявиха, че клонираните прасета и крави стават за ядене. Ще трябва ли тогава всички да станем вегетарианци?

През 1996 г. овцата Доли стана първото клонирано животно в света. 12 години по-късно европейските власти позволиха да се яде мляко и месо от клонирани животни, въпреки че последиците все още не са напълно ясни. Снимка: Ройтерс

Бихте ли си поръчали клониран свински бут във френски ресторант? А какво ще кажете за клонбъргър с пържени картофки? Едва ли има думи, за които е по-малко вероятно да попаднат в което и да е ресторантско меню, отколкото „клониран”. Преди две седмици обаче учени от правителствени организации в Европа и в САЩ направиха голяма стъпка напред, като позволиха да се яде клонираното месо и мляко. Американското управление за контрол на хранителните продукти и лекарствени препарати публикува доклад, с който обяви, че клонираните животни могат да се ядат. Европейската агенция за безопасност на храните заяви, че в месото и млякото от…

Цитат право в десетката – Няма друг народ, който така се тъпче с пача, шкембе, кожички и трътки

Диетологът Донка Байкова пред в. "Новинар"

– …не е нужно да ядем прасето от главата до копитата. Не познавам друга нация в света, която така да се тъпче с пача, шкембе чорба и всякакви вътрешности. Субпродуктите са много мазни и богати на холестерол, който в конкретния случай не се елиминира от организма… – Вие обявихте за вредни най-вкусните според мнозина части от месото… – Ако искате да сте здрави, забравете за кожите и трътките. В Америка има практика кожата на пилето да се отделя преди приготвяне, а за нас кожичката е най-апетитна. Най-желани са най-мазните неща, но те са и най-вредни. – Защо французойките са толкова…

Е200? Е300? – познай що е то или как да се опазим от добавките в храните

На тази опаковка е изписана с цифров индекс само една хранителна добавка – Е621 – натриев глутамат. Снимки: Светослава Банчева

Бихте ли купили на детето си близалка, оцветена с багрила от стрити насекоми? Вероятно много пъти сте го правили, без да знаете, защото въпросният оцветител е изписан в съдържанието на хранителните продукти под кодовото наименование Е120. Повечето хора рядко се зачитат в ситните букви в съдържанието на хранителните продукти. Списъкът на съставките често включва поредица от „Е“-та, зад които понякога се крият рискови за здравето вещества или са неподходящи за някои хора, поради заболявания и др. С буквата “Е”, последвана от трицифрено число, в Европейския съюз се обозначават технологичните добавки към храните, известни още като адитиви. Преди години много от…

Страстта към кафето или чесъна се предава по наследство

Хранителните предпочитания се дължат на генетични дадености

Личният избор на определен вид храна е ограничен, между 41 и 48 процента от предпочитанията към менюто са генетично предопределени. Снимка: Уебшотс

Между 41 и 48 процента от личните предпочитания към определена храна са генетично заложени, доказаха учени от британския Кингс колидж в Лондон. Те изследвали хранителните навици на еднояйчни близнаци и открили, че при тях е много по-вероятно да има съвпадение на хранителните навици – като например предпочитание към кафето или към чесъна – отколкото при други двойки хора. Резултатите бяха представени преди дни в сп. Twin Research and Human Genetics. Учените са изследвали 3262 еднояйчни близнаци на възраст между 18 и 79 години и са анализирали предпочитанията им към пет хранителни групи: плодове и зеленчуци, алкохол, пържено месо и картофи,…

Ох, как лъжат с диети и хапчета за отслабване

Хранителната индустрия няма интерес да се реши проблемът с наднорменото тегло, а диетолозите не знаят как

Снимка: Ройтерс

В САЩ годишно харчат 32 милиарда долара за отслабване. В България – не е известно, но отвсякъде валят реклами за чудодейни лекарства и средства за отслабване, които са измамни. Откъде започва проблемът с наднорменото тегло? Общото между диетите и случаят със синигерите* В голям европейски зоопарк имало двойка редки брадати синигери. Орнитолозите им създали най-добри условия, за да се чувстват спокойни и да се размножават. Птиците имали просторна клетка, в която можели да летят на воля. Хранели ги с точно определени бръмбари и насекоми, каквито синигерите намирали в естествената си среда. Хората контролирали температурата и влажността на въздуха. Дори оградили…