храни

Венцислав Великов: Търговците продават сирене-менте, а истинското залежава при производителите

Венцислав Великов. Снимка: Булфото

Венцислав Великов е фермер. Стопанството му се намира в Главиница, Силистренско, където отглежда крави вече пета година. Направил е фермата си по европейски стандарти, теглил е кредити. Изпълнил е проект по програмата САПАРД, за който още не е получил обещаното финансиране. В интервюто разказва за проблемите на българските фермери и обяснява причините, поради които сиренето и кашкавалът на българския пазар са произведени основно от сухо мляко и палмови масла. – Какъв процент от сиренето и кашкавала, които се продават по магазините в момента, се произвеждат от сухо мляко? – Около 90% от сиренето и кашкавалът в България. Ако не вярвате,…

Германците ще ограничават яденето на месо, за да спасяват климата

Шницелът може да остане в историята на Германия, след като немците бяха призовани да ядат месо само в неделя. Снимка: Уикипедия

За нация, която обожава братвурстите и шницелите, новината не е съвсем добре дошла. Германците са принудени да преосмислят навиците си за ядене на месо. От доста време експертите твърдят, че промяната на хранителния режим е важна стъпка в борбата срещу климатичните промени, тъй като животновъдството допринася за отделянето на парникови газове. Какво правят в  Германия, пише в. “Гардиън”. Германската федерална агенция за опазване на околната среда (UBA) издаде строги препоръки, в които настоява хората да се върнат към предвоенните традиции в храненето и да посягат към месото само в специални случаи. Диетата им трябва да бъде оформена по примера на…

Месо „от епруветка“ сменя пържолите. Въпросът не е дали, а кога?

Парче говеждо месо на пазар в Сеул. Снимка: Ройтерс

Според експертите растящата консумация на месо скоро няма може да бъде задоволявана чрез естествено отглежданите животни. Затова учените искат да “отглеждат” животински мускулни клетки в големи резервоари и да произвеждат от тях изкуствено месо. В. „Нойе цюрхер цайтунг“ представя основните въпроси, които бавят производството на лабораторното месо. Идеята да се използват култивирани в лаборатория животински мускулни клетки като заместител на месото въодушевява защитниците на животните по целия свят. Според няколко проучвания любителите на месото обаче съвсем не са “за” подобно хрумване. И докато много хора просто се отвращават от мисълта за месо от лабораторията, привържениците на идеята настояват, че месото…

Пет начина да се предпазим от грип

Без сладко, с много сън и често миене на ръцете

Диаграма на грипния вирус. Снимка: дръгдевелопмент-текнолъджи

Всяка година, малко след като сменим лятното със зимно часово време, се озоваваме в сезона на грипа и на настинките. И разбираме, че зимата е дошла, когато започнем да кашляме и да подсмърчаме. Според лекарите причините за това са много и ни най-малко не могат да се обяснят с простото изречение “навън е студено”. Има обаче няколко начина, които може да ни помогнат да се спасим от на пръв поглед неизбежното – грипа. Пазителят на здравето ни е имунната система. И макар да е невидима и трудна за идентифициране, тя дава определени знаци и има конкретни симптоми. Ето и най-новите…

Доц. Донка Байкова: Гладът е агресия. Яж, за да отслабнеш. Но по схема

Донка Байкова. Снимка: Светослава Банчева

Д-р Донка Байкова е доцент по хранене и диететика. Специализирала е здравословно хранене в Германия, Унгария и Словакия. Преподава “Хранене и диететика” в курсове за следдипломна квалификация на завършили „Медицина” студенти. Заместник-председател е на Българското научно дружество по хранене и диететика. – Казвате, че най-ефективно се отслабва чрез надлъгване с метаболизма. Как става това? – Идеална диета за отслабване не е измислена. Ако имаше такава, всички щяхме да я знаем, а откривателят й щеше да е удостоен с Нобелова награда. Причината да няма универсална диета е, че организмът е умна биологична система и след най-много 2 седмици намира механизми, с…

На обяд в студентския стол…

Студентски стол №4 – известен като „Четворката“. Снимки: Нели Томова

Студентският стол е място, където влизаш смъртно гладен и излизаш гладен като вълк – такъв афоризъм имало по времето на комунизма. Дали тая шегичка по адрес на столовете е актуална? В Студентския град има десетки столове, в които противно на всички митове и легенди, всеки ден ходят хиляди студенти. А и не само в Студентския град – столове има при що-годе всички факултети на университетите. И какво кара всички тези хора да отиват да се хранят на стол, при положение, че по традиция се разказват вицове за него? Ниската цена на купон за стола – около 1,20 лв. най-евтиният -…

Културно наследство ли са френските готвачи?

Главният готвач Ги Савой в парижки ресторант. Носителят на три звезди „Мишлен“ иска да съхрани френската кулинарна традиция. Снимка: он.нет

Те знаят, че бойното им поле е осеяно със скрити мини и коварни врагове. Затова близо половин дузината френски готвачи и кулинарни експерти от специалната “Френска мисия за храната като световно културно наследство” се подготвят за война с оръжията, които владеят най-добре. Наскоро те не спряха да ядат и да пият през трите часа, в които обсъждаха стратегия как да успеят да помогнат на страната си да се справи с трудната задача, пред която е изправена: да убеди ООН да обяви френското кулинарно изкуство за световно богатство. Ако това стане, те ще получат глобална подкрепа и защита като най-изтънчения начин…

Проф. Христо Георгиев: Продават ни фуражни домати, подходящи за говеда

Проф. Христо Георгиев. Снимка: Светослава Банчева

Проф. Христо Георгиев е 81-годишен. Завършил е генетика на доматите и от 55 години работи в тази област. Последните 15 години живее и работи в Лас Палмас, Гранд Канария – Канарските острови, където е научен консултант по селекция на доматите. Специализирал е в Швеция. Работил е като научен сътрудник в различни западни фирми. Специалист е по F1-хибридите. Това са домати, които проявяват по-голяма жизненост като обединяват наследствени добри заложби на подбрани сортове. Има създадени около 15 директни сорта домати, които масово се произвеждали в ТКЗС-тата по времето на социализма в България. Днес семена за отглеждането на тези сортове („Бела“…

Доматите вече са менте. Как да различим хубавите?

Доматите изглеждат добре на външен вид, но да уцелиш добри на вкус е като лотария. Снимка: e-vestnik

Купуваш си български домати, лъскави, червени, а като ги нарежеш, отвътре имат зелени и бели твърди образувания. На вкус пък са като найлон. Това откриват повечето потребители напоследък. „Няма значение добре или зле изглеждат на външен вид, на вкус са ужасни”, твърди домакиня, която дълго избира от различните купчини домати на столичния пазар „Ситняково”, най-скъпият в София. „Понякога в ресторанта ни карат такива домати, че клиентите недоволстват”, обяснява сервитьор в една от столичните пицарии от веригата „Дивака”. „Като сервираш салата с домати, после гледаш половината останали неизядени, изплюти огризки. Има някакви твърди и бели неща отвътре, които не могат да…

Здравословни детски храни? Опаковките лъжат

Хранителните компании като Макдоналдс насочват рекламите си директно към децата. Резултатът е, че 32 на сто от подрастващите в Америка са с наднормено тегло. Снимка: Ройтерс

Повечето родители вече знаят, че подсладените безалкохолни напитки и мазният чипс не са най-здравословната храна за децата им. Но какво е положението със стотиците други широко разпространени и обичани от децата опаковани храни – полуготови спагети, замразени вечери и закуски от типа „Корни” – които най-малкото изглеждат по-здравословни. Ново канадско изследване показва, че дори тези храни – повечето от които претендират от опаковките си, че са хранителни – не са това, което твърдят. Изследователи от университета в Калгари анализираха хранителните качества на повече от 360 подобни продукти, често рекламирани като fun foods (забавни храни) и насочени основно към децата, независимо…

Иван Звездев: Запалих се по готварството, докато бях на диета в цирка

Щях да правя български ресторант в Аржентина, но в крайна сметка се върнах в България, разказва водещият на „Бон Апети”

[inspic=17505,left,,270]Иван Звездев е роден на 12 август 1975 година в София и всички го познават като водещ на кулинарното предаване по бТВ „Бон Апети”. Преди да се захване с кулинария е тренирал гимнастика, бил е акробат в цирка. Освен това свири на саксофон и синтезатор. Първата му страст обаче продължава да бъде готвенето. Макар че не е любител на шкембе-чорбата, в началото на деветдесетте се опитва да развие собствен бизнес и отваря шкембеждийница в София. Разочарован от условията на пазара, мутрите, рекета и т.н., заминава за Аржентина. След няколко години емигрантски живот и изучаване на аржентинската кухня, се връща в България и изготвя проект за кулинарно шоу. „Бон Апети” стартира през 2001 г. и оттогава насам шест дни в седмицата радва зрителите с естетично поднесени ястия и разнообразни рецепти.

Проповедта на един вегетарианец

Снимки: авторът

Вратите на заведението „Check point Charly” на столичната ул. „Вазов“ са широко отворени и вътре все още няма нито един посетител. Явно днес първите клиенти ще се появят чак след 12, за да обядват – най-вероятно пържола с гарнитура от печурки, пиле със сос от сметана или сьомга, печена във фолио. Засега обаче масите са пусти и само персоналът снове наляво-надясно, събуден от надутата стереоуредба. Очаквам Андрей Катеринов, заклет вегетарианец и един от собствениците на верига от магазини за часовници. Всички закъснения в конкретния случай са абсолютно непростими. Най-малкото ще се наложи да си говорим на вегетариански теми на фона…

“Златният ориз” , който може да пребори глада

Как природозащитници и мултинационални компании подкрепят глада в света

“Златният” и обикновеният ориз са почти еднакви на външен вид. “Златният” обаче съдържа бетакаротин, който се превръща в тялото във витамин А и може да спаси зрението и живота на милиони хора. Снимка: Университет Фрайбург

Преди девет години биологът Инго Потрикус направи нещо голямо: той създаде “златен ориз”, който може да предпази стотици хиляди хора от болести и от смърт. Откритието заслужава Нобелова награда. Но мощни противници попречиха на ориза да излезе на пазара, защото според тях той имал една решаваща грешка. През декември Потрикус ще стане на 75 години, а желанието на живота му го държи във форма. “Надявам се, че ще съм жив, когато “златният ориз” най-накрая ще може да бъде сложен на масата”, казва той. Особеният продукт е готов от точно десет години, но не може да бъде сервиран, въпреки че масите…

Асен Чаушев: 5 000 лева заплата за главен готвач. А хора няма

Снимки: авторката

Асен Чаушев е президент на Международната VIP академия по ресторантьорство ”Интерменю” и заместник ректор на Висшия колеж по туризъм в град Банско. Бил е главен готвач в най-престижни заведения на „Балкантурист“ в миналото, откривал български ресторанти в Източноевропейски столици. Работил в заведения в Европа и в САЩ. Автор е на професионални книги за готварство. Съпругата му, децата, племенникът му все са готвачи. – Г-н Чаушев, много ценна и търсена стана професията на готвача в последно време. Винаги ли е било така? – Винаги са били търсени готвачите, но преди 2000 г. се смогваше до някъде. – В какъв смисъл сега…

Диетологът Огнян Симеонов: Коремче се получава най-вече от алкохол

Огнян Симеонов е диетолог. Практикува от 8 години. Завършил е Спортната академия в София, а след това – диетология в „Хорохопи университет“ в Атина. Работи в Центъра за алтернативна медицина „Ели Логинова“. Известен е с нестандартния си метод за отслабване чрез хранене минимум по 4-5 пъти на ден. Много дами от Интернет-форумите за отслабване споделят, че са постигнали отлични резултати с неговия режим. – Какви са тези диети за отслабване, в които непрекъснато се яде? Как се отслабва? – В диетите, които аз препоръчвам на хората, те се хранят. Човек като започне да се храни, отслабва. Когато иска да отслабне…