вино

Прогрес – и домашното вино вече го квасят с култивирани дрожди

Иван Бакалов
  • 24 октомври 2020
Снимка: Ката дел вино

За традицията в правенето на домашно вино у нас беше нещо непознато да се използват култивирани дрожди за квасене. Все повече любители производители на домашно вино обаче купуват и квасят с култивирани дрожди, за да ферментира виното им правилно и докрай. Дрождите са едноклетъчни микроорганизми, причислени към семейството на гъбичките, които изяждат захарите в гроздовия сок и отделят алкохол. Процесът се нарича ферментация. Същото се случва и с бирата, и там дрожди правят ферментацията. Домашното вино у нас по традиция се правеше със спонтанна ферментация. Тоест, напълва се съд, казан, пластамасов бидон или бъчва с гроздов сок, с джибрите…

Каберне совиньон – отново сорт номер едно в света. А у нас?

Иван Бакалов
  • 10 октомври 2020
Вината от сорта Каберне совиньон се отличават с дълбок наситен цвят. Снимка: Ферарос

Почти през целия XX век сортът Каберне совиньон е най-разпространеният в света. Но в края на века, през 90-те години, сортът Мерло го надминава по площи лозя. През 2015 г. Каберне совиньон отново излиза напред с общо 3410 кв. км лозя (341 хил. хектара), което е около 10% от всички лозови насаждения в света. И продължава да е сорт номер едно. В България при последния структурен анализ на лозята през 2015 г. води сортът мерло с 16% от площите лозя, пред Каберне совиньон с 15%. Кабернето е 9088 хектара, мерлото 9761 хектара. Но данните за България са относителни и…

С какво се промени вкусът на виното и търсенето у нас?

Иван Бакалов
  • 21 септември 2020
Момиче опитва бяло вино на прегледа на българското вино „Ди Вино тест“ в НДК. Снимка: Иван Бакалов

Ценителите на виното у нас в последните години търсят по-различни вина, отколкото преди 10, или преди 15-20 години. С какво се промени вкусът към виното? 1. По-младите вина започнаха да се харесват повече За белите вина това вече е правило – последна и предпоследна реколта, макар че има и залежали в магазините реколти отпреди 3-4-5 години, поради висока цена и конкуренция. За червените е по-различно – потребителят се е научил да търси по-стари реколти, но при евтините вина реколта отпреди 5-6 години може и да е минала зенита си и дори виното да е започнало да деградира. Младите червени…

Да правиш вино в Южна Испания напук на пандемията

Алваро Вилялобос, Франс прес
  • 5 септември 2020
Музеят на виното в Ронда, Южна Испания. Снимка: официален сайт

Когато през 1982 година младият германец Фридрих Шац решава да отглежда грозде в част на Южна Испания, където дотогава не се е произвеждало вино от 100 години, го помислили за луд. Близо четири десетилетия по-късно обаче Шац все още обгрижва лозята си в андалуското градче на хълма Ронда. И въпреки че продажбите бяха ударени от кризата с коронавируса, прибирането на реколтата трябва да продължи, тъй като земята „просто няма да чака“. Разположенa във вътрешността на Коста дел Сол, планинската част на Ронда днес се гордее с над 20 винарни и експертите я определят като един от най-обещаващите региони в Испания,…

Българското вино намалява, и износът намалява, а рафтовете все по-пълни

Иван Бакалов
  • 1 септември 2020
Специализиран магазин за вино с голям избор вина, които започват от 10 лв. нагоре за бутилка. В България подобни магазини се броят на пръстите на ръцете. А избите, които продават такива вина са повече от тези магазини. Повечето вина в бутилки се продават в супермаркети. Снимка: Уайншоп

Рафтовете в магазините все повече се препълват с нови и нови марки българско вино. Това създава илюзия, че българското винарство върви нагоре. Истината обаче е, че в България и количествата вино и площта на лозята намаляват от година на година. Докато правителството тръби за успехи в икономиката, традиционни поминъци в България като винарство, животновъдство и др. се свиват все повече (освен лозя и вино, намаляват прогресивно и крави, овце, кози и др.). След 30 години свободен пазар и наливане на пари по САПАРД, после и от еврофондове във лозарството и винарството, износът на българското винарство се свежда в пари…

Вино с лед и разредено? Може. Понякога даже трябва

Иван Бакалов
  • 30 август 2020
Вино с лед в чашите – все по-често срещан начин на пиене. Снимка: Хонестгрейпс

Изисканите пиячи ще се скандализират, но вече става традиция по заведения и вкъщи хората да си слагат лед във виното. Често се случва в заведение да изискват лед, защото виното не е достатъчно изстудено или го сервират в каничка и се стопля. Но вече е нещо обичайно към бялото вино да върви и купичка лед. Няма лошо. Няма правила. Хората пият, каквото им е кеф, а не пият по учебник за дегустация. Дегустирането на вино изключва такива начини на пиене. Белите вина се пият изстудени можду 7 и 12 градуса според стила, сорта. Най-студено се пие шампанско – между…

Идат големи намаления на вино. И фалити на изби…

Иван Бакалов
  • 24 април 2020
Специализиран магазин за вино с голям избор вина, които започват от 10 лв. нагоре за бутилка. В България подобни магазини се броят на пръстите на ръцете. А избите, които продават такива вина са повече от тези магазини. Повечето вина в бутилки се продават в супермаркети. Снимка: Уайншоп

Кризата от епидемията с коронавирус тепърва се разгръща. Само месец и нещо е минал от въведените в България мерки, а много хора вече са усетили на гърба си финансовия удар. Затворени заведения, съкращения на работници служители, пуснати в неплатен отпуск, магазини работят почти без клиенти. Хора остават без доходи, а трябва да се плащат наеми, ипотечни кредити. Испанското правителство гарантира наемите на хората за 6 месеца напред, отпуска 200 млрд. евро (почти 20% от техния Брутен вътрешен продукт) за подкрепа на ощетените от кризата, вкл. покриване на сметки за ток, вода, и дори интернет, отлага вноски по кредити за…

Жан-Шарл Боасе – Джеймс Бонд в света на виното

Хлои Сорвино, сп. Форбс
  • 20 февруари 2020
Жан-Шарл Боасе. Снимка: фирмен сайт

Жан-Шарл Боасе обединява френските традиции и американската предприемчивост в производството на вина. Така той изгражда един от най-успешните в света бизнеси с вино, оценяван от „Форбс“ на почти половин милиард долара. В ерата на #MeToo Боасе пуска двусмислени забележки на публични събития и продава червено вино под името Restrained, което върви в комплект с кожени секс играчки. Под звъна на чаши с шампанско Жан-Шарл Боасе се обръща към няколкото десетки гости, седнали около дълга маса в нюйоркския район Мийтпакинг. Бизнесменът е организирал събитието по мотиви от Тайната вечеря. Той е на рекламна обиколка, при която предлага подаръчно издание за 395…

Българското вино изчезна от Германия, българи там се чудят

Иван Бакалов
  • 11 февруари 2020
В немски супермаркет има стотици вина, само българско няма вече. Снимка: Кауфланд

  Българи от Германия писаха до e-vestnik, в който поддържаме рубрика за вино, че изчезнало българското вино от магазините там. Впрочем, става дума само за един единствен вид вино, който все още се продавал там в последните години – „Rosenthaler Kadarka“. То се изнася традиционно за Германия още от времето на соца и е полусухо към полусладко вино. Повечето българи предпочитат сухо, но като няма друго, пият и това, и казват, че е добро. Иначе то е подходящо за немски вкус. И в Германия отдавна няма чиста Кадарка (така наричат сорта Гъмза там), а купаж на Гъмза с Каберне,…

Приносът на англичаните за шампанското и митовете за монаха Дом Периньон

Иван Бакалов
  • 11 януари 2020
В областта Шампан, на около 150 км от Париж, има туристически маршрути от винарна на винарна. Снимка: Пътеводител за Шампан

Ако разрови човек историята, ще попадне на удивителни неща, например, че англичаните имат по-голям принос в изобретяването на шампанското от монаха Дом Периньон, на когото погрешно приписват откритието. Само че този факт е толкова скандален, че никой не смее да го разисква. Създаденият някога мит за монаха Дом Периньон, който измислил шампанското и започнал да го запушва с коркова тапа, вече отдавна е опроверган, както ще стане ясно от следващите редове. Но следващата крачка – за приноса на англичаните – никой не смее да направи. Дом Периньон е бенедиктински монах, на когото е кръстено едно от скъпите пенливи вина от…

Шампанско, кава, просеко – как се правят и какво да изберем?

Иван Бакалов
  • 31 декември 2019
В една от избите в Шампан има паметник на монаха Дом Периньон. Някои погрешно го смятат за изобретателя на шампанското. Всъщност то е изобретено 150 години преди него от други монаси в Южна Франция. Снимка: Уикипедия

Шампанското се е получило случайно. Технологията за пенливото вино не е открита от монаха Дом Периньон, дал името си на едно популярно шампанско. Всъщност е открита близо 150 години преди него от бенедиктински монаси през 1531 г. в Южна Франция, близо до границата с Испания. По онова време манастирите правели вино, едни от най-добрите винари били точно там. Монасите са започнали да експериментират с добавяне на захарен сироп или неферментирал гроздов сок в готово възкисело вино, за да го направят по-пивко. Започнала вторична ферментация в бутилката и така се получило пенливото вино. Но технологията се развила най-добре в областта…

Що е то „Cuvée“ (Кюве) и защо се среща често по етикетите на виното

Иван Бакалов
  • 23 декември 2019
Означението „кюве“ се среща все по-често по етикети на български вина.

Все по-често по рафтовете се появяват бутилки вино, на чийто етикет вместо сорта „Каберне”, „Мерло”, „Совиньон блан”, „Шардоне”, се вижда краткото Cuvée (Кюве). Ако обърнеш бутилката, на гърба на етикета на някои вина е пояснено, че са купаж от няколко сорта, посочени са кои. На други вина не се посочени. Какво означава този термин? Думата Cuvée е френска, превежда се като съд за вино (танк за съхранение), съд за смесване на вина. Но има и повече различни значения, основното от които е в смисъл на купаж (смес). Най-често се използва като означение на вино, което е специфичен купаж (бленд) от…

Как да се избира вино по алкохолния градус?

Иван Бакалов
  • 20 декември 2019
Купувачът трябва да се заглежда по изписаните алкохолни градуси на етикетите на виното. Снимка: e-vestnik

Поглеждате ли на етикета на бутилката алкохолното съдържание? Човек, като избира вино, е задължително да погледне. Това говори много за виното, какъв клас е, какво качество. В миналото, до Първата световна война, във Франция са се пиели вина с по-ниско алкохолно съдържание – 9-10 градуса. И консумацията на вино тогава е била по-голяма. Сега с 10-11 градуса на пазара са масовите вина. Те не са за пренебрегване. Има много хубави такива леки вина – и в Испания, Италия и др. Такива може да се пият по много, всеки ден. У нас леките вина са малко. Тук нискоалкохолните не са добри.…

Американското вино падна жертва на търговската война с Китай

Терънс Чий, Пол Уайзман, Асошиейтед прес
  • 19 ноември 2019
Лозя в Напа вали, Калифорния. Снимка: Иван Бакалов

Попаднали под кръстосания огън на търговската война на президента Доналд Тръмп с Китай, американските лозари се борят да продават сира в Шанхай и шардоне в Шънчжън. Те рискуват да загубят репутацията си на един от най-бързо растящите пазари на вино в света. Шестнайсетмесечният спор между двете водещи икономики няма нищо общо с виното. Администрацията на Тръмп обвинява Китай в кражба на технологии от САЩ и принуждаване на американски компании да издават търговски тайни и затова наложи мита върху китайски внос за над 360 млрд. долара. Китай оспорва обвиненията. Когато китайците наложиха ответни мита върху стоки от САЩ, те се прицелиха…

Най-прашасалите бутилки на рафта… Някои български вина се изсилиха с цените

Иван Бакалов
  • 1 август 2019
Български бели вина на цени 20-30 лева често се срещат по магазините. Не само тези марки на снимката – има много малки изби предлагат на такива цени. Често такива вината залежават по рафтовете и се виждат реколти отпреди 5 години. Снимка: e-vestnik

Българско вино за 30-40 лева бутилката вече не е рядкост по магазините. Някои марки си имат ценители. Повечето скъпи вина разчитат на това, че в нагласите на купувача скъпо значи нещо хубаво и специално. И наистина цената психологически влияе дори на вкуса (има такива такива изследвания с потребители – оценяват по-високо скъпи вина, а като дегустират на сляпо има други резултати). На практика обаче, ако скъпо вино не отговори на очакванията на купувача, втори път той няма да посегне към него. С червените вина иди-дойди, ама българско бяло вино за 30 лева бутилката идва малко прекалено. В някои щандове за…