вино

Приносът на англичаните за шампанското и митовете за монаха Дом Периньон

Иван Бакалов
  • 11 януари 2020
В областта Шампан, на около 150 км от Париж, има туристически маршрути от винарна на винарна. Снимка: Пътеводител за Шампан

Ако разрови човек историята, ще попадне на удивителни неща, например, че англичаните имат по-голям принос в изобретяването на шампанското от монаха Дом Периньон, на когото погрешно приписват откритието. Само че този факт е толкова скандален, че никой не смее да го разисква. Създаденият някога мит за монаха Дом Периньон, който измислил шампанското и започнал да го запушва с коркова тапа, вече отдавна е опроверган, както ще стане ясно от следващите редове. Но следващата крачка – за приноса на англичаните – никой не смее да направи. Дом Периньон е бенедиктински монах, на когото е кръстено едно от скъпите пенливи вина от…

Шампанско, кава, просеко – как се правят и какво да изберем?

Иван Бакалов
  • 31 декември 2019
В една от избите в Шампан има паметник на монаха Дом Периньон. Някои погрешно го смятат за изобретателя на шампанското. Всъщност то е изобретено 150 години преди него от други монаси в Южна Франция. Снимка: Уикипедия

Шампанското се е получило случайно. Технологията за пенливото вино не е открита от монаха Дом Периньон, дал името си на едно популярно шампанско. Всъщност е открита близо 150 години преди него от бенедиктински монаси през 1531 г. в Южна Франция, близо до границата с Испания. По онова време манастирите правели вино, едни от най-добрите винари били точно там. Монасите са започнали да експериментират с добавяне на захарен сироп или неферментирал гроздов сок в готово възкисело вино, за да го направят по-пивко. Започнала вторична ферментация в бутилката и така се получило пенливото вино. Но технологията се развила най-добре в областта…

Що е то „Cuvée“ (Кюве) и защо се среща често по етикетите на виното

Иван Бакалов
  • 23 декември 2019
Означението „кюве“ се среща все по-често по етикети на български вина.

Все по-често по рафтовете се появяват бутилки вино, на чийто етикет вместо сорта „Каберне”, „Мерло”, „Совиньон блан”, „Шардоне”, се вижда краткото Cuvée (Кюве). Ако обърнеш бутилката, на гърба на етикета на някои вина е пояснено, че са купаж от няколко сорта, посочени са кои. На други вина не се посочени. Какво означава този термин? Думата Cuvée е френска, превежда се като съд за вино (танк за съхранение), съд за смесване на вина. Но има и повече различни значения, основното от които е в смисъл на купаж (смес). Най-често се използва като означение на вино, което е специфичен купаж (бленд) от…

Как да се избира вино по алкохолния градус?

Иван Бакалов
  • 20 декември 2019
Купувачът трябва да се заглежда по изписаните алкохолни градуси на етикетите на виното. Снимка: e-vestnik

Поглеждате ли на етикета на бутилката алкохолното съдържание? Човек, като избира вино, е задължително да погледне. Това говори много за виното, какъв клас е, какво качество. В миналото, до Първата световна война, във Франция са се пиели вина с по-ниско алкохолно съдържание – 9-10 градуса. И консумацията на вино тогава е била по-голяма. Сега с 10-11 градуса на пазара са масовите вина. Те не са за пренебрегване. Има много хубави такива леки вина – и в Испания, Италия и др. Такива може да се пият по много, всеки ден. У нас леките вина са малко. Тук нискоалкохолните не са добри.…

Американското вино падна жертва на търговската война с Китай

Терънс Чий, Пол Уайзман, Асошиейтед прес
  • 19 ноември 2019
Лозя в Напа вали, Калифорния. Снимка: Иван Бакалов

Попаднали под кръстосания огън на търговската война на президента Доналд Тръмп с Китай, американските лозари се борят да продават сира в Шанхай и шардоне в Шънчжън. Те рискуват да загубят репутацията си на един от най-бързо растящите пазари на вино в света. Шестнайсетмесечният спор между двете водещи икономики няма нищо общо с виното. Администрацията на Тръмп обвинява Китай в кражба на технологии от САЩ и принуждаване на американски компании да издават търговски тайни и затова наложи мита върху китайски внос за над 360 млрд. долара. Китай оспорва обвиненията. Когато китайците наложиха ответни мита върху стоки от САЩ, те се прицелиха…

Най-прашасалите бутилки на рафта… Някои български вина се изсилиха с цените

Иван Бакалов
  • 1 август 2019
Български бели вина на цени 20-30 лева често се срещат по магазините. Не само тези марки на снимката – има много малки изби предлагат на такива цени. Често такива вината залежават по рафтовете и се виждат реколти отпреди 5 години. Снимка: e-vestnik

Българско вино за 30-40 лева бутилката вече не е рядкост по магазините. Някои марки си имат ценители. Повечето скъпи вина разчитат на това, че в нагласите на купувача скъпо значи нещо хубаво и специално. И наистина цената психологически влияе дори на вкуса (има такива такива изследвания с потребители – оценяват по-високо скъпи вина, а като дегустират на сляпо има други резултати). На практика обаче, ако скъпо вино не отговори на очакванията на купувача, втори път той няма да посегне към него. С червените вина иди-дойди, ама българско бяло вино за 30 лева бутилката идва малко прекалено. В някои щандове за…

Стари реклами на алкохол от списания се търгуват по интернет

Иван Бакалов
  • 22 юни 2019
Вляво – реклама от 1967 г.: „Ако можеш да намериш по-добър бърбън …купи го”. Вдясно – реклама от 1955 г.: „По-гладко слиза надолу”

Печатни реклами на алкохол, откъснати страници от стари списания от 50-те, 60-те години се продават в интернет за по десетина долара. В периода до началото на 90-те години рекламата на концентрати се е разпространявала свободно, докато постепенно регулациите в развитите държави я забраняват. Сега не могат да се показват бутилки, чаши, разливане на течности. Само бирата в наши дни се рекламира с наливане, халби и бутилки. Концентратите присъстват на екран или в списания само с етикет, лого, някакъв слоган. В миналото обаче е било разрешено всичко. „Пин-гърлс” – красавици се усмихват изкусително с чаша в ръка или наливат водка, джин,…

Вино от сорта „Мелник” на изба „Орбелус” взе забележителните 95 точки от „Decanter”

Иван Бакалов
  • 31 май 2019
„Орбелус Сингъл“. Снимка: от производителя

На годишния конкурс „Decanter World Wine Awards” вино на изба „Орбелус” взе рекордни за българско вино 95 точки (от 100) и златен медал за своето вино – това е „Орбелус Single”, реколта 2016. Друго негово вино „Орбелус Prima 2015” получи също трудно постижимите 92 точки и сребърен медал.

Годишния конкурс на „Декантер“ – Decanter World Wine Awards – се смятат за един от най-престижните в света.

Случаят е забележителен по три причини – това е един от най-престижните световни винени конкурси, чието жури включва около една пета от всичките 300 специалисти с титлата „Мастър ъф уайн” в света. Медалите и оценките на „Декантер” са гордост за всеки производител. В света на виното мнозина смятат, че това е най-трудният…

Защо няма ракии, отлежали в отбрани употребявани бъчви, както уиски?

"Glen..." еди какво си, ама няма сухиндолска, криводолска...

Иван Бакалов
  • 18 май 2019
Испанска изба, в която отлежават сладки вина от сорта Педро хименес. Снимка: сайт на испански винопроизводител

Познавачите на уиски знаят, че то отлежава в употребявани бъчви от бърбън, шери, порт, а напоследък и в бъчви от обикновени вина (бели и червени), бъчви от английска бира – ейл и др. Целта е малцовият дестилат да поеме от вкуса и аромата, натрупал се в употребяваната бъчва. Търсенето е предимно за бъчви от сладки испански и португалски вина. Но напоследък има видове уиски, на чийто етикет е означено, че са отлежали в бъчви от совиньон блан или каберне. Отделно цели серии уиски познати марки отлежават в бъчви от английска бира, дори конкретни видове бира. Наричат употребяваните бъчви „златни…

Умереното пиене не предпазва от инсулт, а увеличава риска

Все пак виното има полезни вещества

e-vestnik
  • 11 май 2019
1 до 2 питиета на ден увеличават риска от инсулт с 10-15%, установява ново изследване. Снимка: архив e-vestnik

  Умереното пиене до 1-2 чаши на ден не предпазва от инсулт, както се смяташе досега, а напротив, повишава риска. Това показва ново изследване на учени от Великобритания и Китай, цитирано от в. „Гардиън”. Според д-р Илона Милууд от унииверситета в Оксфорд, която е съавтор на научната разработка, няма здравословно ниво на пиене. Новите заключения на лекарите са, че дори ниските нива на алкохол са противопоказни и носят риск от мозъчен удар. Подробните резултати от изследването са публикувани в края на миналата година в медицинското списание „Лансет”, откъдето са цитирани в различни издания по света. Около една трета от хората…

Да опиташ вино в Калифорния, с български уайнмейкър

Иван Бакалов
  • 26 април 2019
В новата винарна на Френсис Форд Копола като в музей са поставени спечелените от него награди „Оскар“. Снимка: Иван Бакалов

Калифорния произвежда вино, колкото десет Българии. Ако става дума само за вино в бутилки, може би е дори 20 пъти повече. Както и да го смяташ – грубо, точно – е далеч, далеч над нашите представи. Виждал съм винарни и на Източния бряг, опитвал съм вина от лозята на Томас Джеферсън. Там е по-скромно. В Калифорния е като Бордо. Тук от цял свят се стичат хора, които имат нещо общо с този бизнес, а и маниаци винолюбители, за които винените турове са част от смисъла на живота. Направихме и ние нашия тур. Преди няколко години пак обикаляхме тук със Светлана…

Как си пихме на Нова година по нашенски (Из мемоарите на Дачо Тубата)

Иван Бакалов
  • 1 януари 2019
Илюстрация: e-vestnik

По стара българска традиция първо жулваме по една ракия, така, с мезенце, преди яденето. На Запад глупаците правят обратното – пият първо слаби напитки, завършват с твърди. Дори имали правила, че не можеш да мешаш вино и уиски, само бира и уиски. Значи – почват с бира, завършват с уиски. Или почват с вино, завършват с коняк. Глупаци. Бирата е за разреждане, бе. Ние почнахме с по една домашна с кисело зеле. Пешо извади едно шише, вуйчо му я правил, казва – нема начин да не я опитате, страшна е. Верно страшна, силна, малко люти, парлива и леко мирише…

Коста Канариев: За година 90 хил. декара лозя са запустели; Вината стават опасно скъпи

Иван Бакалов
  • 29 ноември 2018
Залата, в която тия дни се проведе прегледа на българското вино „Ди Вино тест“. Снимка: e-vestnik

Над 500 вида български вина от 72 производители се събраха на тазгодишния преглед на виното „Ди Вино тест”. Повечето участници са малки бутикови изби, с производство по около 50 хил. бутилки годишно, а някои и с по 10-20 хил. бутилки. На прегледа те стоят равностойно на големите производители с милиони бутилки. Всеки изложител има право да представя до 7 вина. Накъде отива българското вино? За това разговаряме с Коста Канаериев. Той е дегустатор и сомелиер с 30-годишен опит. Работил и като търговски директор на винарска изба, и в ресторантьорството.

Коста Канариев. Снимка: Иван Бакалов

– Вината на прегледа са много, може ли човек…

Какво разваля 5% от вината по света? Как да върнем бутилка заради „тапа”

Тапите от силикон и винтовите капачки са по-сигурни

Иван Бакалов
  • 14 октомври 2018
Различни видове коркови тапи. Снимка: Сток фрий имиджис

  На празник или през уикенда човек решава да развърже кесията и да си купи вино за 40 лева от магазина, да го пийне в компания. И как ще се почувства, ако отвори бутилката и усети особена миризма на мухъл, на мокър вестник, прогизнал картон и на мокро …куче. Разлива виното по чашите, и се усеща и един вкус, леко по стипчив, който продължава усещането от миризмата, сякаш на мокър картон, нещо спарено. Плодовият вкус на виното е провален, направо е дефектно. Този дефект се нарича „тапа” на жаргона на специалистите във виното. На английски му викат corked wine, corking…

Накъде с тия бели и розета по 15-20 лв. бутилката? И накъде с продажбите у нас и навън?

Иван Бакалов
  • 2 септември 2018
Снимка: Уайнтайм

Изкушават потребителя с бутикови бели вина и розета с все по-високи цени. По 15-20 лв., дори и по 25 лв. бутилката и повече – това е доста висока цена за бяло вино в България. И да не си помисли човек, че става дума за някакви изключителни вина? България по принцип не се слави с бели вина и въпреки че в последните години има напредък в тази област, на пазара се предлагат доста „дървени” на вкус, груби, дори дефектни бели вина. Тук няма да посочвам марки и производители, да не става конфликт защо съм споменал тези, а не онези и т.…