вино

Я да оценим на сляпо 12 вина от супермаркетите…

Както може да се очаква, цена и качество се разминават

Иван Бакалов
  • 22 февруари 2021
12-те вина, увити в амбалажна хартия, готови за дегустация. Номерата върху тях са за ориентир за нашите бележки. След като оценим и опишем всичките, развиваме опаковката. Снимка: e-vestnik

Решихме да проверим струват ли си десетина популярни марки вина, каквито се срещат в „Била”, „Лидъл” „Метро” и др. Сложихме сред тях и няколко вносни – италианско, испанско, френско – за сравнение. И така – сляпа дегустация. Бутилките увити в амбалажна хартия, номерирани, опитваме една по една, когато приключим с всичките – развиваме опаковките и се изненадваме или не се изненадваме… Кои сме ние? Ясен Захариев и аз, Иван Бакалов сме правили 2009-2015 г. подобни слепи дегустации за разни категории вина (виж например тук, тук, тук и тук). Ясен е философ, преподава в Нов Български и на още няколко…

Вино и заплати в криза… И какво да изберем сега?

Иван Бакалов
  • 23 декември 2020
На рафтовете българските вина се конкерират с италиански, испански, южноафрикански и др. с много добри цени. А повечето изби из България се бутат в една писта – на скъпи вина за хората с високи доходи. Снимка: от производител на рафтове за вино

Вино за 30 лв. бутилката? За 40 лв.? Защо не – хората опитват и скъпи вина за празниците. Но в сегашната криза като потребители е добре да направим друго – вместо да си изберем една-две скъпи бутилки, да купим десетина български вина на цени между 5 и 10 лева, каквито се намират в супермаркетите, и които никога не сме купували, и да ги дегустираме. Български, а не италиански, испански, южноафрикански, каквито има да добри цени, а и са много добри… Какъв е смисълът от това упражнение? Първо, ще даде възможност да се запознаем с български вина и изби, които…

С какво се промени вкусът на виното и търсенето?

Иван Бакалов
  • 14 ноември 2020
В последните години има много по-големи претенции към вината като вкус и стил. Снимка: Ийтдис

Ценителите на виното в последните години търсят по-различни вина, отколкото преди 10, или преди 15-20 години. С какво се промени вкусът към виното? 1. По-младите вина започнаха да се харесват повече. За белите вина това вече е правило – последна и предпоследна реколта, макар че има и залежали в магазините реколти отпреди 3-4-5 години, поради висока цена и конкуренция. За червените е по-различно – потребителят се е научил да търси по-стари реколти, но при евтините вина реколта отпреди 5-6 години може и да е минала зенита си и дори виното да е започнало да деградира. Младите червени вина са по-плодови,…

Прогрес – и домашното вино вече го квасят с култивирани дрожди

Иван Бакалов
  • 24 октомври 2020
Снимка: Ката дел вино

За традицията в правенето на домашно вино у нас беше нещо непознато да се използват култивирани дрожди за квасене. Все повече любители производители на домашно вино обаче купуват и квасят с култивирани дрожди, за да ферментира виното им правилно и докрай. Дрождите са едноклетъчни микроорганизми, причислени към семейството на гъбичките, които изяждат захарите в гроздовия сок и отделят алкохол. Процесът се нарича ферментация. Същото се случва и с бирата, и там дрожди правят ферментацията. Домашното вино у нас по традиция се правеше със спонтанна ферментация. Тоест, напълва се съд, казан, пластамасов бидон или бъчва с гроздов сок, с джибрите…

Каберне совиньон – отново сорт номер едно в света. А у нас?

Иван Бакалов
  • 10 октомври 2020
Вината от сорта Каберне совиньон се отличават с дълбок наситен цвят. Снимка: Ферарос

Почти през целия XX век сортът Каберне совиньон е най-разпространеният в света. Но в края на века, през 90-те години, сортът Мерло го надминава по площи лозя. През 2015 г. Каберне совиньон отново излиза напред с общо 3410 кв. км лозя (341 хил. хектара), което е около 10% от всички лозови насаждения в света. И продължава да е сорт номер едно. В България при последния структурен анализ на лозята през 2015 г. води сортът мерло с 16% от площите лозя, пред Каберне совиньон с 15%. Кабернето е 9088 хектара, мерлото 9761 хектара. Но данните за България са относителни и…

С какво се промени вкусът на виното и търсенето у нас?

Иван Бакалов
  • 21 септември 2020
Момиче опитва бяло вино на прегледа на българското вино „Ди Вино тест“ в НДК. Снимка: Иван Бакалов

Ценителите на виното у нас в последните години търсят по-различни вина, отколкото преди 10, или преди 15-20 години. С какво се промени вкусът към виното? 1. По-младите вина започнаха да се харесват повече За белите вина това вече е правило – последна и предпоследна реколта, макар че има и залежали в магазините реколти отпреди 3-4-5 години, поради висока цена и конкуренция. За червените е по-различно – потребителят се е научил да търси по-стари реколти, но при евтините вина реколта отпреди 5-6 години може и да е минала зенита си и дори виното да е започнало да деградира. Младите червени…

Да правиш вино в Южна Испания напук на пандемията

Алваро Вилялобос, Франс прес
  • 5 септември 2020
Музеят на виното в Ронда, Южна Испания. Снимка: официален сайт

Когато през 1982 година младият германец Фридрих Шац решава да отглежда грозде в част на Южна Испания, където дотогава не се е произвеждало вино от 100 години, го помислили за луд. Близо четири десетилетия по-късно обаче Шац все още обгрижва лозята си в андалуското градче на хълма Ронда. И въпреки че продажбите бяха ударени от кризата с коронавируса, прибирането на реколтата трябва да продължи, тъй като земята „просто няма да чака“. Разположенa във вътрешността на Коста дел Сол, планинската част на Ронда днес се гордее с над 20 винарни и експертите я определят като един от най-обещаващите региони в Испания,…

Българското вино намалява, и износът намалява, а рафтовете все по-пълни

Иван Бакалов
  • 1 септември 2020
Специализиран магазин за вино с голям избор вина, които започват от 10 лв. нагоре за бутилка. В България подобни магазини се броят на пръстите на ръцете. А избите, които продават такива вина са повече от тези магазини. Повечето вина в бутилки се продават в супермаркети. Снимка: Уайншоп

Рафтовете в магазините все повече се препълват с нови и нови марки българско вино. Това създава илюзия, че българското винарство върви нагоре. Истината обаче е, че в България и количествата вино и площта на лозята намаляват от година на година. Докато правителството тръби за успехи в икономиката, традиционни поминъци в България като винарство, животновъдство и др. се свиват все повече (освен лозя и вино, намаляват прогресивно и крави, овце, кози и др.). След 30 години свободен пазар и наливане на пари по САПАРД, после и от еврофондове във лозарството и винарството, износът на българското винарство се свежда в пари…

Вино с лед и разредено? Може. Понякога даже трябва

Иван Бакалов
  • 30 август 2020
Вино с лед в чашите – все по-често срещан начин на пиене. Снимка: Хонестгрейпс

Изисканите пиячи ще се скандализират, но вече става традиция по заведения и вкъщи хората да си слагат лед във виното. Често се случва в заведение да изискват лед, защото виното не е достатъчно изстудено или го сервират в каничка и се стопля. Но вече е нещо обичайно към бялото вино да върви и купичка лед. Няма лошо. Няма правила. Хората пият, каквото им е кеф, а не пият по учебник за дегустация. Дегустирането на вино изключва такива начини на пиене. Белите вина се пият изстудени можду 7 и 12 градуса според стила, сорта. Най-студено се пие шампанско – между…

Идат големи намаления на вино. И фалити на изби…

Иван Бакалов
  • 24 април 2020
Специализиран магазин за вино с голям избор вина, които започват от 10 лв. нагоре за бутилка. В България подобни магазини се броят на пръстите на ръцете. А избите, които продават такива вина са повече от тези магазини. Повечето вина в бутилки се продават в супермаркети. Снимка: Уайншоп

Кризата от епидемията с коронавирус тепърва се разгръща. Само месец и нещо е минал от въведените в България мерки, а много хора вече са усетили на гърба си финансовия удар. Затворени заведения, съкращения на работници служители, пуснати в неплатен отпуск, магазини работят почти без клиенти. Хора остават без доходи, а трябва да се плащат наеми, ипотечни кредити. Испанското правителство гарантира наемите на хората за 6 месеца напред, отпуска 200 млрд. евро (почти 20% от техния Брутен вътрешен продукт) за подкрепа на ощетените от кризата, вкл. покриване на сметки за ток, вода, и дори интернет, отлага вноски по кредити за…

Жан-Шарл Боасе – Джеймс Бонд в света на виното

Хлои Сорвино, сп. Форбс
  • 20 февруари 2020
Жан-Шарл Боасе. Снимка: фирмен сайт

Жан-Шарл Боасе обединява френските традиции и американската предприемчивост в производството на вина. Така той изгражда един от най-успешните в света бизнеси с вино, оценяван от „Форбс“ на почти половин милиард долара. В ерата на #MeToo Боасе пуска двусмислени забележки на публични събития и продава червено вино под името Restrained, което върви в комплект с кожени секс играчки. Под звъна на чаши с шампанско Жан-Шарл Боасе се обръща към няколкото десетки гости, седнали около дълга маса в нюйоркския район Мийтпакинг. Бизнесменът е организирал събитието по мотиви от Тайната вечеря. Той е на рекламна обиколка, при която предлага подаръчно издание за 395…

Българското вино изчезна от Германия, българи там се чудят

Иван Бакалов
  • 11 февруари 2020
В немски супермаркет има стотици вина, само българско няма вече. Снимка: Кауфланд

  Българи от Германия писаха до e-vestnik, в който поддържаме рубрика за вино, че изчезнало българското вино от магазините там. Впрочем, става дума само за един единствен вид вино, който все още се продавал там в последните години – „Rosenthaler Kadarka“. То се изнася традиционно за Германия още от времето на соца и е полусухо към полусладко вино. Повечето българи предпочитат сухо, но като няма друго, пият и това, и казват, че е добро. Иначе то е подходящо за немски вкус. И в Германия отдавна няма чиста Кадарка (така наричат сорта Гъмза там), а купаж на Гъмза с Каберне,…

Приносът на англичаните за шампанското и митовете за монаха Дом Периньон

Иван Бакалов
  • 11 януари 2020
В областта Шампан, на около 150 км от Париж, има туристически маршрути от винарна на винарна. Снимка: Пътеводител за Шампан

Ако разрови човек историята, ще попадне на удивителни неща, например, че англичаните имат по-голям принос в изобретяването на шампанското от монаха Дом Периньон, на когото погрешно приписват откритието. Само че този факт е толкова скандален, че никой не смее да го разисква. Създаденият някога мит за монаха Дом Периньон, който измислил шампанското и започнал да го запушва с коркова тапа, вече отдавна е опроверган, както ще стане ясно от следващите редове. Но следващата крачка – за приноса на англичаните – никой не смее да направи. Дом Периньон е бенедиктински монах, на когото е кръстено едно от скъпите пенливи вина от…

Шампанско, кава, просеко – как се правят и какво да изберем?

Иван Бакалов
  • 31 декември 2019
В една от избите в Шампан има паметник на монаха Дом Периньон. Някои погрешно го смятат за изобретателя на шампанското. Всъщност то е изобретено 150 години преди него от други монаси в Южна Франция. Снимка: Уикипедия

Шампанското се е получило случайно. Технологията за пенливото вино не е открита от монаха Дом Периньон, дал името си на едно популярно шампанско. Всъщност е открита близо 150 години преди него от бенедиктински монаси през 1531 г. в Южна Франция, близо до границата с Испания. По онова време манастирите правели вино, едни от най-добрите винари били точно там. Монасите са започнали да експериментират с добавяне на захарен сироп или неферментирал гроздов сок в готово възкисело вино, за да го направят по-пивко. Започнала вторична ферментация в бутилката и така се получило пенливото вино. Но технологията се развила най-добре в областта…

Що е то „Cuvée“ (Кюве) и защо се среща често по етикетите на виното

Иван Бакалов
  • 23 декември 2019
Означението „кюве“ се среща все по-често по етикети на български вина.

Все по-често по рафтовете се появяват бутилки вино, на чийто етикет вместо сорта „Каберне”, „Мерло”, „Совиньон блан”, „Шардоне”, се вижда краткото Cuvée (Кюве). Ако обърнеш бутилката, на гърба на етикета на някои вина е пояснено, че са купаж от няколко сорта, посочени са кои. На други вина не се посочени. Какво означава този термин? Думата Cuvée е френска, превежда се като съд за вино (танк за съхранение), съд за смесване на вина. Но има и повече различни значения, основното от които е в смисъл на купаж (смес). Най-често се използва като означение на вино, което е специфичен купаж (бленд) от…