вино

Алчни хотелиери провалят българското вино, наливат боклуци на туристите

В хотелите ол инклузив по българското Черноморие на много места наливат на туристите течности, които само на цвят приличат на вино. Снимка: Уайнчелиндж

Повечето хотели по морето и по зимните курорти, както е добре известно, имат дългосрочни договори „ол инклузив” с туристи от Западна Европа. Което ще рече, че трябва да наливат бира и вино на гостите си неограничено през целия ден. С бирата въпросът е решен не съвсем по правилата. Някои наши производители продават на хотелите кегове с бира с не повече от 3% алкохол. Според наредбите, не може да има бира под 4% алкохол. В такъв случай трябва да се оповестява като бирена напитка или слабоалкохолна бира. Но тази бира не е проблем, излиза по-евтино на хотелиерите, а е пивка, не…

Бунтовни, тъжни, заядливи вина… И напиване – по Радичков

Снимка: Уайн челиндж

В e-vestnik неведнъж е ставало дума за домашните вина, че те имат спонтанна ферментация с диви дрожди. И тъй като не се знае какви точно са дрождите, тези вина се различават значително едно от друго, дори да са от един сорт грозде. Някои диви дрожди произвеждат токсини или вещества, които въздействат по различен начин на нервите. Затова напиването с домашни вина има най-разнообразни ефекти. От едно вино ти почервеняват бузите, друго те удря в краката, трето – в главата. От някое се развеселяваш, от друго ти се притъпява съзнанието. Ето как е описал ефектите и видовете вина майсторът на разказа,…

Голямото объркване със сорта Кастел и Отел (червен и бял). Кое не става за вино. А за ракия?

(Виж още за „Кастел“ от Радичков и видовете вина)

С популярните наименования на някои сортове грозде има объркване. Старите лозя са почти изчезнали, старите лозари вече ги няма и понятия като Кастел, Теменуга и др. не се знае за кой сорт точно се отнасят. Снимки: e-vestnik

В Северозапада, както личи и от разказа на Радичков, се прави вино от сорт Кастел. От сорт със същото име се прави вино и в Добруджа, добричко. Но за сорта има неясноти. Според описанията на стопаните той е силно ароматен, достига висока захарност, от него става дъхаво вино. Според повечето лозари Кастел е друго име за сорта бял Отел. Но в Северозапада и другаде се използва и наименованието бял Отел, местните не са го подменили с името Кастел. Според други Кастел е кръстоска разновидност на сорта Тамянка. Неслучайно в Крим…

Вино с френски стил от Замъка на овчарите край Търговище – Chateau Des Bergers

Бутикова винарна с хотел произвежда вина като в Бордо

Бъчва като масичка на празненство на терасата на избата Шато де Берже – Chateau des Bergers в с. Овчарово до Търговище. Снимка: e-vestnik

Френското име на винарната в с. Овчарово край Търговище не е случайно. В превод означава „Замъка на овчарите“. Свързано е с името на селото, но не само. Главен консултант и идеолог на вината в тази изба е Пол Борд (Paul Bordes) от Меката на виното – Бордо. Собствениците на избата (съдружници руснаци, които не искат да се афишират), са го наели да направи вината и винарната в България. Борд е един от известните консултанти в Бордо, собственик е и на винарни там. И се съгласява да дойде в България и…

Да опиташ „Старо червено от Оряховица”, реколта 1981 г. – запазено

Виното, реколта 1981 г., имаше дори запазен цвят. Снимка: e-vestnik

Рядко се случва над 20-30 годишно вино да има сравнително запазен вкус. Повечето вина над 15 години стават блудкави, няма я свежестта и плодовият вкус, танините се загубват, изтъняват. При добре остарялото старо вино се запазва само „скелета” от някогашния му вкус и се добавят конячни тонове, усещане за сушени листа и кожа. Но повечето стари вина губят дори елементи от „скелета”. Някои пропускат и въздух през тапите, развиват се киселини, които от отлежаването не изчезват и не омекват, а „стърчат” сред блудкавия вкус. Някои такива вина помътняват. Ценното на старите вина е …годината. Емоцията и спомена са качество.

Бутилката, направена през 1981 г. специално за отлежаване, запечатана с восък. Снимка: e-vestnik

Отворихме…

Мизерното българско вино, жалкият БВП и защо сме толкова зле …заради „комунистите”

Училището в с. Боровци край Монтана – едно от многото изоставени да се рушат училища в България. Снимка: e-vestnik

, През 2016 износът на вино от България е на стойност 65 млн. лева (данни на НСИ). Това са 33 млн. евро. За сравнение, например Австрия вече изнася вино за над 150 млн. евро годишно – почти пет пъти повече. А у нас живеем със самочувствие, че българското вино е най-хубаво в света и навсякъде го търсят. С Франция по-добре да не се сравняваме – тя е изнесла вино за 12,9 милиарда евро – рекордно миналата година. А в края на 70-те години на миналия век България се сравняваше с Франция по износ на вино на човек от населението…

Зарезан е българска измислица. Св. Трифон е друго. Днес някои го празнуват за трети път…

Отрязал си е носа само според българска легенда

При ритуалното зарязване се свива венец от лозови пръчки. Снимка: e-vestnik

Навремето в България са празнували Трифон Зарезан на 14 февруари, зарязвали са ритуално лозето, поливали са с вино, молели са се за плодородие. Но настъпиха модерни времена. Сега България се напълни с малки и големи винарски изби, всяка празнува Трифон Зарезан както си хареса (Св. Трифон и Трифон Зарезан се разминават като легенди, виж по-долу). Първо дълго време отказваха да приемат празника по нов стил – Св. Трифон на 1 февруари и си го празнуваха по традиция на 14-и. После някои започнаха да го празнуват на 1 февруари, други продължиха на…

Стари митове и нови правила за виното. Как да се ориентираме по цени у нас?

Потребителят най-често избира по етикет и цена. Снимка: НЗ уайн

Има установен етикет за избор и пиене на вино. Да го избереш на рафта или в ресторанта, да го декантираш или не, да го опитваш по правила, да различаваш вкусове и аромати, как точно да го опишеш и коментираш с компанията си… Всичко това е част от ритуала за пиене на вино. Излязлата неотдавна книга „Нови винени правила” на винения критик Йон Боне, дава някои нови практически съвети как да избираме и пием вино – колко да похарчим, как да се ориентираме по цени, доколко да слушаме съвети на търговеца или сервитьора и т. н. А как е в…

Шампанско за Нова година – има и добро българско. Кое да изберем, как да ги познаваме по цените?

Справочник за означенията на етикета

От национална гордост можем да посрещнем Нова година с българско шампанско. Думата шампанско не е точна, става дума за естествено пенливо вино, което у нас популярно наричат с френското наименование. А то е запазена марка само на областта Шампан на 150 км от Париж. В България и на други места по света по същата т. нар. класическа технология, се правят естествено пенливи вина. Впрочем у нас само няколко винарни правят шампанско по класическа технология, с ферментация в бутилката. Това са избите „Магура”, „Хан Крум”, „Едоардо Миролио” и „Логодаж”. Те имат постоянно производство. По магазините могат да се срещнат опити и…

Вина от български сортове – на върха на модата не само у нас, но и в Европа

ETHNO пасват отлично на българския вкус и темперамент

Старите български сортове Димят, Рубин, Мискет и Мавруд от лозята на Карнобат са най-новата страст в Европа и у нас, разказаха управителите на някои от най-квалитетните столични ресторанти, които неотдавна посетиха Южна Франция за да почерпят от актуалните винени и гурме-тенденции. Те издадоха, че примерът на световния хайлайф се оказал заразителен за все повече българи, които уверено избират невероятните купажи ETHNO за трапезата си, защото държат на високото качество и неповторимия вкус. Родните сортове впечатлиха изисканата публика по време на конкурса Muscat di Monde в живописното френско градче Фронтинян-ла-Пейрад. Там забележителните…

Какво показа прегледът на българското вино?

Стават все по-добри, с изключение на белите. И твърде много са пищните и агресивни вина

Част от щандовете за дегустация на Ди Вино текст в НДК. Снимка: e-vestnik

На „Ди Вино тест” в НДК тази година участваха 72 винарни, с около 500 вина. Твърде много, за да опита човек всичко, но за три дни дегустации могат да се забележат тенденции. От личен опит мога да кажа, че българските вина отиват към по-добро. Преди години като като ходех на такива прегледи („Винария” и др.), езикът ми изтръпваше, направо ти се ощавя устата от танини. Сега българските вина са с по-меки танини, по-меки киселини. Изникват все нови и нови малки изби, общо в България…

Да похабиш грозде и усилия за домашно вино, пък то…

Какви болести го развалят?

Някои производители пуснаха лимонада за вино, в отговор на традицията да се пие „мечка“ – вино с лимонада. Тя идва от домашното вино, което често се разваля е не става за пиене без лимонада. Снимка: Венци Мицов

„Абе, мъча се да го лекувам…” – това е изконна сезонна реплика на производител на домашно вино. Започват едни процедури, претакане, добавяне на серниста киселина, калиев метабисулфит, лимонена киселина, танини, отвари от синапено брашно… – според болестите. Накрая след всички усилия, като не стане по-добро, се хвърлят да го варят на ракия. Да, ама то вече е изгубило градуси, а и на вкус излиза една ракия киселяч. Ей така се борят всяка година ентусиасти, с претенции на производители на вино. Които се тупат в гърдите какво хубаво вино са направили – „Пий, бе, домашно, аз съм го правил, не е…

Грамади от стъкло ни заплашват. Как тъмните бутилки от вино станаха голям проблем

И в България, и по света изкупуват само шишета от бира

Цветните стъклени шишета от вино не могат да се използват за безцветно стъкло, няма как да се махне оцветителят. Затова отиват на сметища, малка част се рециклират, защото излиза по-скъпо да се произвеждат бутилки от събрано стъкло, отколкото от изходни суровини. Снимка: архив e-vestnik

Пиячите на бира могат да спят с по-спокойна съвест от пиячите на вино поне в едно отношение – те по-малко създават екологични проблеми. Защото от бирените бутилки в развитите страни се рециклират и използват повторно 50-60%. Докато бутилките от вино отиват предимно на сметища. Само 20-30 процента се рециклират и то само в страните производителки на вино. В останалите е просто катастрофа. Има ред технологични и икономически причини за това. И по света, и у нас. Най-ярък пример е Великобритания. Там годишно се внасят около 2 млрд. бутилки…

Митничари вече ровят за 2-3 литра ракия по къщята, пропускат нелегални винпроми

Казан, заловен от митничари и гордо разпространен като голямо постижение – това е малък селски казан с капацитет около 60 литра. А казаните от 500 литра нагоре, за които се биеха казанджии са почти без контрол.

Ако човек следи новините на малки местни медии, тази есен може да попадне на странни неща. „5 литра нелегална ракия (пет! – бел. авт.) намериха служители на митница Лом в селска къща във Врачанско, съобщиха от областната дирекция на МВР. Вчера е извършена проверка за съхранение на акцизни стоки в търговски обект в село Бутан. Митничарите са претърсили обект, стопанисван от 43-годишния Г. В.. В складово помещение са открили да се съхраняват пет литра плодова ракия. Същата е предадена с протокол за доброволно предаване и е съставен фиш от служителите на Митница Лом. По случая е образувана преписка по описа…

Как се опитват да развалят розето. У нас вече са успели

Вината розе, които се продават у нас, са сравнително скъпи и с висок алкохолен градус. Липсват евтини, леки вина розе. Снимка: виноблог

Следващата статия е от сайта WineCurmudgeon.com (в превод „Винен темерут” – англ.). Авторът описва натиска на шефовете на медии върху т. нар. винени журналисти да пропагандират определени по-скъпи типове и стилове вина, с които производители извличат по-големи печалби, съответно и изданията пишещи за вина печелят повече. Описаното е показателно за механизмите на световния винен пазар, част от които са и медиите, пишещи за вино. Статията показва и тенденциите в правенето на вина. На българския пазар се забелязва липса на леки, евтини вина, а розетата са сравнително скъпи. В Италия, Испания, например, могат да се намерят леки розета по 10…