вино

Защо вината от Бордо са толкова прочути?

Снимка: Справочник за Бордо

Всяка секунда по света се изпиват по 15 бутилки вино бордо. Регионът Бордо в Югозападна Франция, до океанското крайбрежие, се смята за най-важният, най-влиятелен, най-популярен по света, когато става дума за френско вино. А и за вино въобще (виж картата най-долу). Там се произвеждат вече близо 900 млн. бутилки годишно, което е около 1,5% от цялото световно производство на вино и около 15% от производството на Франция. Град Бордо е вторият най-посещаван от туристи град на Франция след Париж. Повечето идват заради виното. Защо вината бордо са толкова прочути? Какви са те? Най-напред, Бордо е родното място на сортовете…

Проф. Радослав Гайдарски: Алкохолът има лечебна, токсична и смъртоносна доза

Като види човек, че алкохолът лесно го хваща, трябва да си направи изследване, казва чернодробният хирург

Проф. Радослав Гайдарски. Снимка: Иван Бакалов

Проф. Радослав Гайдарски е известен специалист по чернодробна и коремна хирургия, бивш министър на здравеопазването (2005 г.) и депутат от БСП във Великото народно и 40-то НС. Роден е в с. Градец, Видинско. Завършва медицина в София, работи отначало в болницата във Видин, където става хирург. Специализира в ИСУЛ, Медицинска академия, ВМА, в болница „Кошен” в Париж и др. Доцент от 1983 г., д-р на науките от 1989 г. и професор от 1990 г. Работил е като началник на клиники по хирургия в Медицинска…

Владимир Влъчков: Реколта 2016 е най-добрата от 2003 г. насам

Това ще заличи до голяма степен разликата между евтините и скъпите вина, казва енологът

Владимир Влъчков. Снимка: e-vestnik

Енологът Владимир Влъчков e специализирал винарството във Франция, Австралия, Нова Зеландия, Калифорния – САЩ, Южна Африка, Италия, Австрия, Швейцария. Бил е член на жури на много престижни международни конкурси като Мондиал – Брюксел, Уайн челиндж – Лондон, изложението на вината в Париж и др. Започнал е във винарството от 1983 г. във винпром София, после във „Винимпекс”. Дълги години работи като главен енолог на „Домейн Бойар”, сега е консултант по производството на вино във „ВП брандс интернешънъл”. Влъчков е завършил и богословие в последните години. –…

Виното „Кианти“ е прочуто от 300 години, първото контролирано наименование

Каква е разликата от „Кианти класико“?

Кианти. Снимка: сайт на изба Антинори

В Тоскана вино се прави от векове на фона на хълмовете, кипарисите, маслинените дръвчета и древните села с вековна история. Тук изглежда всичко си е постарому. Само че в района на Кианти, където преди 300 години е създадено първото контролирано търговско название, производителите искат да променят даденостите. На 24 септември 1716 година Козимо Трети, великият херцог на Тоскана, решава с декрет, че виното от Кианти трябва да се прави само в определена зона между Флоренция и Сиена. Така се появява първото контролирано търговско наименование за вино. Днес този район от 70 000 хектара дава…

Трябва ли да ги догоним чехите и германците за бирата? (Бележки в края на сезона)

Българската бира не е много българска

Вино срещу бира – тема за много публикации и спорове. Бирата обаче води в рекламата, битката е неравностойна. Снимка: сток фото

Със захлаждането спада потреблението на бира. Това е закон божи, както смяната на сезоните. На бирените компании много им се иска пиенето на бира да е целогодишно като в горещите месеци юли и август. Затова заливат телевизиите, вестниците и сайтовете до последно с реклама. Като застудее пък започват рекламите на тъмна бира, едва ли не като заместител на виното. Съюзът на пивоварите в България радостно отчете това лято, че потреблението на бира у нас стигнало 73,5 л на човек годишно. Доближаваме Белгия. И дават за пример Германия, където е 107 л на човек годишно…

Да колекционираш вино и Пикасо едновременно

Колекция с бутилки „Шато Мутон – Ротшилд“ от различни реколти, с рисунки на известни художници. Снимка: „Шато Мутон – Ротшилд“

Празна запазена бутилка „Шато Мутон – Ротшилд 1973” върви като антикварна вещ на цени 20-30 евро. Причината е, че на етикета има рисунка от Пикасо, който умира в същата година. Годината е знаменателна за прочутата изба „Шато Мутон – Ротшилд”. От тази година държавната комисия след дълго умуване прекатегоризира вината на избата и ги слага в най-високата категория вина на Франция. Затова за тази знаменита реколта собственикът на избата барон Филип де Ротшилд поръчва рисунка за етикета на Пабло Пикасо. Художникът дава подходяща рисунка и умира през април същата година. Всъщност рисунката с неговия етикет е само една от цяла…

В жегите – как да пием вино без да напълнеем

Калории в една чаша вино 177 милилитра (6 унции). Отляво надясно: в по-ниско алкохолно сладко бяло вино, в по-високоалкохолно сладко бяло вино, в по-нискоалкохолно сухо бяло вино, в по-високоалкохолно сухо бяло вино, в по-ниско алкохолно сухо червено вино, в по-високоалкохолно сухо червено вино, в пенливо вино (шампанско), в сладко десертно вино. Илюстрация: Уайнфоли

Лятно време бялото вино много върви, на и талията набъбва и довежда до стрес женската половина от пиячите. И мъжете не са застраховани, те пускат шкембета, от всякакъв алкохол. Защото, който не знае, коремче се получава най-вече от алкохол. Как да се опазим? Първо трябва да знаем какво съдържа виното. И в бялото, и в червеното вино се съдържа остатъчна захар и алкохол – и двете носят калории. Остатъчната захар е непреработена в алкохол гроздова захар (не става дума за сладки и подсилени вина, в които допълнително се слага захар). За сухо вино съдържанието на остатъчна захар е до 5-6…

Кои български вина взеха медали на Concours Mondial de Bruxelles 2016?

Отляво надясно: Домейн Бойар, Domaine Boyar Korten Natura Mavrud & Rubin 2014 цена около 18 лв; Leva на Винекс Славянци, което се изнася в скандинавските страни, но се продава и у нас, масово вино на цена около 7 лв.; Сталиън Класик на Анжелус Естейтс. Цена около 18 лв.; Salla на изба Сала естейт. Цена около 40 лв.

„Конкурс Мондиал Брюксел“ е от най-престижните винени конкурси в света, който в последните десетина години е пътуващ – провежда се в различни градове по света, а тази година в Пловдив (виж тук). В конкурса участваха близо 9000 вина от цял свят, жури от 58 комисии по 6 души оценяваше вината при сляпа дегустация – без да знаят дегустаторите какво опитват. В комисиите бяха пръснати и 41 българи. Оценките в конкурса се правят по професионалната 100-точкова система. Бронзови медали не се дават, само сребърни, златни и т. нар. Голям златен медал – над 92 точки. Ето и наградените български вина: Голям…

Световното по вино мина в Пловдив незабелязано. Българи от журито разказват отвътре

Залата за дегустации на Конкурс мондиал Брюксел в панаира в Пловдив. Снимка: пресцентър на мондиала

„Световното първенство по вино“ – Concours Mondial de Bruxelles, мина тихо и незабелязано в Пловдив от 29-ти април до 1 май. А това е един от най-престижните конкурси за вина в света, който не без основание е наричан „Световно първенство”. (Бел. авт. – Мой приятел ми писа от Сицилия, че разбрал за конкурса от италианските медии. А в България, винарска страна, само два-три вестника споменаха, че се открива такъв конкурс, и дотам). Това е единственият световен пътуващ винен конкурс, който отначало е започнал със седалище в Брюксел, но вече се провежда всяка година в различни градове по света. За 23-тото…

Наследството на Мистър Тероар

Огнян Цветанов в своето лозе край Белоградчишките скали. Снимка: Иван Бакалов

В края на януари без много шум си отиде Огнян Цветанов, един от най-големите експерти по виното в България, чието майсторство беше признато и по света от светила в бранша. Много са хората, които го наричат свой учител. Дори англичанката Керълайн Гилби, мастър ъф уайн, която следи българските вина от години, по повод смъртта му каза: „…Той беше изключителен ментор и учител за мен не само във виното, но и за обичната му България. И истински верен приятел. Той, заедно със своя сътрудник Адриана, постигнаха толкова много, но Оги имаше още толкова да даде. Все още съм в шок, че…

Оранжево вино – вече и у нас

Ново двайсет – „Всичката Мара втасала”, коментират ценители

Оранжевото вино се получава от някои сортове бяло грозде, ако сокът от него преседи около месец със зърното. Виното извлича повече багрилни вещества от ципата на зърното и с някои сортове се оцветява в кехлибарено-оранжево. Снимка: архив e-vestnik

Модните увлечения по странни цветове на виното нахлуват и у нас. Преди време тук стана дума за нюансите в цветовете на розето и т. нар. цвят „сьомга” (виж тук). Известен е още като цвят „корал”, много са близки, трудно могат да се разграничат. Изведнъж у нас маниаците на розе се хвърлиха на вина с този цвят, без да се вълнуват толкова от вкусовите качества. В розето има много разновидности на цветове, по-тъмни, по-светли, с нюанси на жълто и оранжево. И подобно на розе със странни цветови нюанси се нарежда и т. нар.…

Що ми трябва лозе… Тъжната картина на винарството у нас

В България в момента се продават много лозя на цени 1300-1500 евро на декар. Предлагането превишава търсенето. Снимка: архив e-vestnik

Двама винари накратко описват тъжната истина за виното и лозарството – защо у нас в момента се продават хиляди декари лозя и защо не излиза сметката. Имената им са спестени, защото въпросът е болезнен и в бранша има конкуренция и интриги. Винар 1: Няма кой да обере гроздето Няма хора. Селата са празни. Хората измират, млади работници няма. Цигани ли? И циганите ги няма, те са по Германия и Холандия. По селата през една къщите са празни. Преди наемах баби, беряха по 400 кг на ден. Бабите измряха, или вече едвам ходят. Сегашните берачи, каквито намеря, берат по 200 кг…

Шампанското – в победа, в поражение, на Нова година и на закуска

Налягането в бутилката на шампанското е до 6 атмосфери. Снимка: Листака.ком

„Помнете господа, това е не просто Франция, за която ще се бием. Това е шампанското!” – така казал британският премиер Уинстън Чърчил на своите и съюзническите генерали, преди десанта на англо-американските войски в Нормандия през Втората световна война. На Запад хора от висшето общество пият шампанско и на закуска. У нас по традиция го пият на Нова година и на някой празник. Шампанското има непоклатим авторитет вече близо 500 години, след като е измислена технологията му. У нас (и не само у нас) думата шампанско е станала синоним за пенливо вино въобще. Но истинското шампанско е от областта Шампан в…

Кои са най-добрите български вина за 2016 година?

Каталог на българското вино 2016 г.

Излезе новият справочник „Каталог на българско вино 2016”, помощник за всеки любител на виното. Той излиза за четвърти път, джобен формат, двуезичен – половината е на английски. Описал е основни данни за 120 изби и е дал оценка с една до пет звезди на 800 вина – тоест почти всички български вина на пазара. Много от тях са на малки изби и не се срещат често, но ценителят може да попадне на тях в малкото специализирани магазини или в някои ресторанти. Според каталога има 50 български топ вина, оценени с 5 звезди. Всяка година вината с най-висока оценка в каталога…

Защо „Опус Уан” е едно от най-престижните вина в света; Какво е Non-vintage (NV)?

Как френският барон Филип дьо Ротшилд и италианецът от Калифорния Робърт Мондави създадоха „Opus One” през 1979 г.

Избата на винарната „Опус Уан“. Снимка: Уайн доктор

„Опус Уан” (Opus One) е едно от най-престижните вина в света, родено от френските традиции, калифорнийския тероар и опита на американски производител от италиански произход. Избата се намира в Оуквил, Калифорния, в долината Напа, добре позната на винарите и ценителите по света. Цената на „Опус Уан” в момента, от най-новата реколта, която е в продажба – 2012 година – е 345 долара за бутилка, поръчано по интернет от сайта на избата (виж тук). За 6 бутилки в дървена кутия цената е умножена…