Прогрес – и домашното вино вече го квасят с култивирани дрожди

Снимка: Ката дел вино

За традицията в правенето на домашно вино у нас беше нещо непознато да се използват култивирани дрожди за квасене. Все повече любители производители на домашно вино обаче купуват и квасят с култивирани дрожди, за да ферментира виното им правилно и докрай. Дрождите са едноклетъчни микроорганизми, причислени към семейството на гъбичките, които изяждат захарите в гроздовия сок и отделят алкохол. Процесът се нарича ферментация. Същото се случва и с бирата, и там дрожди правят ферментацията. Домашното вино у нас по традиция се правеше със спонтанна ферментация. Тоест, напълва се съд, казан, пластамасов бидон или бъчва с гроздов сок, с джибрите…

още »

Каберне совиньон – отново сорт номер едно в света. А у нас?

Вината от сорта Каберне совиньон се отличават с дълбок наситен цвят. Снимка: Ферарос

Почти през целия XX век сортът Каберне совиньон е най-разпространеният в света. Но в края на века, през 90-те години, сортът Мерло го надминава по площи лозя. През 2015 г. Каберне совиньон отново излиза напред с общо 3410 кв. км лозя (341 хил. хектара), което е около 10% от всички лозови насаждения в света. И продължава да е сорт номер едно. В България при последния структурен анализ на лозята през 2015 г. води сортът мерло с 16% от площите лозя, пред Каберне совиньон с 15%. Кабернето е 9088 хектара, мерлото 9761 хектара. Но данните за България са относителни и…

още »